(三)醬香酒糟栽培食用菌的效果

用醬香酒糟栽培食用菌不僅產(chǎn)量高,品質(zhì)優(yōu),而且成本低廉。比如用于栽培平菇和雞腿菇,每100公斤干酒糟可產(chǎn)鮮菇200公斤以上,與棉籽殼栽培的產(chǎn)量相當(dāng),但菇體風(fēng)味和口感明顯優(yōu)于用棉籽殼栽培的,且成本也較棉籽殼低1倍多。

研究發(fā)現(xiàn)，同一食用菌品種或株系對不同栽培料中適應(yīng)能力不同，在酒糟中的栽培效果并不會比在棉籽殼或雜木屑中栽培效果差(表3)。

由表3可知，利用酒糟栽培時，提高食用菌菌絲生長速度與長勢、生物轉(zhuǎn)化率、質(zhì)量(外觀、口感、營養(yǎng)成分)，縮短食用菌生產(chǎn)周期等。可能是因?yàn)榫圃闩囵B(yǎng)料中含有豐富的速效碳氮源，從而使菌絲生長濃密，基內(nèi)菌絲多，子實(shí)體形成早，利于菇蕾形成;食用菌生長是利用菌絲體分泌胞外酶，將培養(yǎng)料中的高分子蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物分解成可溶性的低分子物質(zhì)，進(jìn)行吸收利用，再通過胞內(nèi)酶，如合成蛋白質(zhì)過程的轉(zhuǎn)肽酶、分解氨基酸的轉(zhuǎn)氨酶等，合成自身的氨基酸、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、有機(jī)酸等，而酒糟中還含有豐富的礦物質(zhì)元素可作為酶的活化劑或酶的活性中心。

三、醬香酒糟栽培食用菌技術(shù)研究

酒糟栽培食用菌時，通常以酒糟作為主料添加一定比例的輔料作為栽培料，且各生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)的控制均會影響食用菌生長、出菇。較多的研究表明，酒糟預(yù)處理方式和配料是影響食用菌生長的主要因素。而用醬香型酒糟栽培食用菌的工藝流程包括菌種選擇、酒糟的預(yù)處理、栽培料的配制、裝袋及滅菌、接種和養(yǎng)菌、搔菌和出菇管理等。其中關(guān)鍵技術(shù)在于菌種的選擇、栽培料的配制和菌種培養(yǎng)管理。

良好的培養(yǎng)基是食用菌栽培實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)。不同的品種或菌株對栽培料的適宜能力不同，同一菌株對不同的材料的分解吸收也具有選擇性。食用菌中常規(guī)配方和較適宜的醬香酒糟配方見表4。

在食用菌培養(yǎng)方法研究中，主要涉及食用菌培養(yǎng)的具體流程，包括培養(yǎng)料的裝袋、滅菌，菌種的接種、養(yǎng)菌，搔菌和出菇管理等步驟。

四、發(fā)展醬香酒糟栽培食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

(一)自然條件優(yōu)越 ，氣候資源得天獨(dú)厚

仁懷地處云貴高原北部,屬亞熱帶高原季風(fēng)濕潤氣候。冬無嚴(yán)寒,夏無酷暑,氣候溫和，雨量充沛，空氣濕潤;地勢西高東低，海拔落差大，山巒起伏，構(gòu)成了一山有四季、十里不同天的多種氣候類型和豐富多樣的立體氣候特征, 為不同種類食用菌生產(chǎn)提供了適宜的生長環(huán)境，為多種食用菌的終年栽培提供基礎(chǔ)。

(二)原材料資源豐富，產(chǎn)成本優(yōu)勢突出

仁懷市幅員面積1788 km2，森林覆蓋率26.5%，擁有豐富的闊葉樹木，大量的闊葉樹木枝葉木屑可以用于食用菌的栽培，而酒糟產(chǎn)量年均130萬噸以上，可利用酒糟資源富足;此外，酒糟培育食用菌可大大降低生產(chǎn)成本，對于有較好滅菌條件的酒企來說除建菇房外，可以說是零投資，進(jìn)一步提高酒糟利用率，創(chuàng)造高附加值的同時又減少了環(huán)境污染。

(三)農(nóng)村富余勞動力多，勞動力價格低廉

仁懷現(xiàn)有農(nóng)業(yè)人口近50萬人，農(nóng)業(yè)人口占 80%以上。農(nóng)村擁有充足的勞動力資源，且勞動力成本相對較發(fā)達(dá)地區(qū)低。食用菌產(chǎn)業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，發(fā)展食用菌生產(chǎn)，有利于農(nóng)村勞動力的就地轉(zhuǎn)移，是農(nóng)村脫貧致富，投資少、見效快的優(yōu)選項(xiàng)目。

五、研究應(yīng)用方向及建議

從研究現(xiàn)狀看，利用醬香酒糟可以栽培平菇、雞腿菇、金針菇、杏鮑菇等多種食用菌。但仍存在很多問題，如研發(fā)力度不夠，研究重心主要集中在可行性研究和配方篩選，目前酒糟作為主要培養(yǎng)料生產(chǎn)食用菌的工藝已有一些相關(guān)報道，但這些工藝研究得不夠系統(tǒng)且僅針對一些常見的食用菌(平菇、金針菇)，而且僅限于實(shí)驗(yàn)室栽培，并沒有得到大規(guī)模的推廣。醬香酒糟栽培金針菇、杏鮑菇雖已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工廠化大生產(chǎn)，但多數(shù)并未形成規(guī)范的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式。因此，探索其它珍稀的食用菌品種的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式將是重要研究方向之一。

從研究內(nèi)容看，目前大部分研究都是集中在酒糟栽培食用菌配方的篩選，都是圍繞食用菌產(chǎn)量來探討，并沒有對酒糟栽培出的食用菌的品質(zhì)進(jìn)行全面的評價，如重金屬含量污染、農(nóng)藥等有害物質(zhì)殘留等的研究較少。此外，酒糟基質(zhì)中的成分是否轉(zhuǎn)移到食用菌中，遷移率有多高，食用菌是否產(chǎn)生有害物質(zhì)等問題的研究也較少。對酒糟培養(yǎng)料的研究缺乏系統(tǒng)性，對于某一新型培養(yǎng)料的研究而言，一般來說，比較系統(tǒng)的研究內(nèi)容應(yīng)是：可行性研究、配方篩選、菌株選擇、成分分析、營養(yǎng)價值探究、食品安全的認(rèn)證、工廠化生產(chǎn)栽培工藝的研究、菌糠再利用研究等。

從研究前景看，醬香酒糟栽培食用菌的研究與應(yīng)用正處在起步階段，其發(fā)展?jié)摿�巨大。我省食用菌資源豐富，擁有竹蓀、羊肚菌等特色珍稀食用菌品種。在發(fā)展我市醬香酒糟栽培食用菌的資源開發(fā)利用方面，建議加大科研投入，集中人力、物力、財力優(yōu)選特色菌種，如竹蓀、羊肚菌等進(jìn)行研發(fā)，優(yōu)先解決栽培品種和栽培技術(shù)問題，為實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢特色食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營提供技術(shù)支撐和保障。