對(duì)葡萄酒與美食可謂是世間最愜意的搭配之一了。不過餐酒搭配原則說多了，大家心底反倒沒底了，畢竟說的再好都是別人試出來的口感。作為葡萄酒愛好者，你是否也已經(jīng)厭倦了那些老生常談的搭配原則?這些所謂的原則是否讓你喪失了自己對(duì)口感的認(rèn)知，甚至對(duì)餐酒搭配感到厭煩呢?不用急，趕緊一起動(dòng)手來找到專屬于自己的餐酒搭配吧!

一、8種美味與4種葡萄酒的嘗試搭配

從一定程度上來說，餐酒搭配并沒有什么科學(xué)依據(jù)，只要你能接受，只要你喜歡，任何一種搭配都是有可能的。所以在開始之前，你必須忘記以往所學(xué)的一切餐酒搭配常識(shí)，從最普通的餐酒搭配試起，利用8種常見的味道幫助自己找到適合的口感。

1、認(rèn)識(shí)食物中8種常見味道

雖然我們?nèi)梭w能感知的香味有成百上千種，但可以品嘗到的味道卻只有那么幾種而已。

(1)甜味

(2)酸味

(3)咸味

(4)苦味

(5)膩味

(6)鮮味(Umami)

(7)辣味

(8)青味

注：Umami指的是我們的舌頭對(duì)谷氨酸鹽的感知情況，就像味精給食物提鮮后的味道一樣。

2、嘗試找到個(gè)人專屬的餐酒搭配

要找到專屬于自己的餐酒搭配，就得一個(gè)一個(gè)進(jìn)行試驗(yàn)。首先，準(zhǔn)備4款不同類型的葡萄酒：紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒以及甜酒，和8種不同味道的食物以及2種調(diào)味料以供選擇。

(1)準(zhǔn)備對(duì)應(yīng)的食物

咸味：薯片

酸味：醋

苦味：核桃

膩味：奶酪

甜味：果醬

鮮味：牛排

青味：菠菜

辣味：辣椒醬

(2)酒款選擇

用來試驗(yàn)的葡萄酒可以選擇一瓶馬爾貝克(Malbec)、一瓶霞多麗(Chardonnay)、一瓶氣泡明顯的起泡酒，再加一瓶晚收白詩南(Chenin Blanc)甜酒。當(dāng)然酒款選擇完全由你自己決定，也可以根據(jù)你預(yù)先準(zhǔn)備好的食物進(jìn)行選擇。

(3)開始實(shí)驗(yàn)

第一步：將甜點(diǎn)之外的其它食物放在同一個(gè)盤子內(nèi);

第二步：先吃一小口食物，嚼碎后喝一小口酒，再一起咽下去;

第三步：一種酒試過之后，再用同一種食物搭配其他類型的葡萄酒。為了更好地記住這種感覺，品嘗時(shí)可以適當(dāng)記些筆記，或用1-5來進(jìn)行打分(1分說明不是很理想，5分則說明搭配很好);

第四步：用另一種食物重復(fù)以上步驟，直到每一種味道的食物都和準(zhǔn)備的不同酒款進(jìn)行了搭配;

第五步：你還可以嘗試多種食物一起搭配葡萄酒，當(dāng)然前提是你對(duì)餐酒搭配有一定的了解;

第六步：對(duì)照筆記找到適合自己的搭配后，就可以好好享受你的專屬搭配啦!

不過仍需強(qiáng)調(diào)的是，因?yàn)槊總�(gè)人的口感偏好不一，因而試出來的理想搭配也會(huì)有所差池，所以最終的搭配也并不是唯一的。