味道濃郁的燉牛尾是一道常見的西班牙美食，通常會加入番茄、紅酒、雪莉(Sherry)等，將牛尾燉至柔軟可口、色澤誘人。那么，具體做法如何呢?

一、食材

1斤牛尾，切塊

適量粗鹽

2湯匙特級初榨橄欖油

2個大洋蔥，切碎

4個番茄，切碎

1把芹菜，桿切碎，葉子留作裝飾用

1個大胡蘿卜，切碎

1頭大蒜，切碎

適量碎丁香

1瓶中等酒體的紅酒，比如里奧哈(Rioja)紅葡萄酒

2杯歐羅索雪莉(Oloroso Sherry)

1片月桂葉

1湯匙黑胡椒粒

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二、烹飪方法

1. 預先將烤箱加熱至300℃;

2. 用鹽腌好牛尾備用;

3. 將橄欖油加入一個大尺寸的烤鍋中，開中火加熱，然后加入牛尾，不時翻動，7-10分鐘牛尾變至棕色時出鍋，放入盤中備用;

4. 將切碎的洋蔥、番茄、芹菜、蘿卜和大蒜加入鍋中，開中火煮約15分鐘至變色，然后再加入紅酒和雪莉，加熱至煮沸，持續大約10分鐘，接下來再把牛尾倒回鍋中，并加入8杯水、月桂葉和黑胡椒粒;

5. 繼續加熱至煮沸后蓋上蓋子，將鍋放入烤箱中，烤3-3.5個小時，中途翻轉牛尾2-3次;

6. 從烤箱中取出烤鍋，待其自然冷卻后，放入冰箱冷藏一夜，隔日將上層的油脂去掉;

7. 開中火加熱烤鍋，然后將牛尾取出放入碟子中，再將醬汁倒入一個大碗中，濾出其中的蔬菜碎粒等固體;

8. 把過濾好的醬汁再倒回鍋中煮沸，持續10分鐘左右，至醬汁開始變稠，加入適量的鹽，再加入牛尾，燉數分鐘后出鍋，加入幾片芹菜葉作為點綴，再配上面包，即可享用美味。