茅臺(tái)酒畢竟有何出格之處

這是各人很是體諒的題目。熟悉這個(gè)題目還得從茅臺(tái)酒自身講起：

一是工藝非凡。茅臺(tái)酒的釀制，每年重陽(yáng)分兩次投料，同批質(zhì)料要經(jīng)九次蒸煮，八次攤涼，加曲、高溫會(huì)萃、入池發(fā)酵，七次取酒，歷時(shí)整整一年，然后要經(jīng)三年以上貯存，再全心勾兌，方能包裝出廠(chǎng)。一瓶酒從質(zhì)料進(jìn)廠(chǎng)到出廠(chǎng)，至少要顛末五年。其香氣因素極其偉大，以是產(chǎn)物氣魄威風(fēng)凜凜奇異。喝酒時(shí)感想不燥辣，輕易上口，幽雅精致。

二是茅臺(tái)酒中相對(duì)來(lái)說(shuō)，易揮發(fā)物質(zhì)少，中國(guó)紅酒 藏酒家，以是對(duì)人體的刺激小，有利康健。茅臺(tái)酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存喪失高達(dá)2%以上。很顯然，輕易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部門(mén)。茅臺(tái)酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá)40度以上，而許多其余白酒要求的是低溫接酒。憑證蒸餾道理，一樣平常易揮發(fā)的先出來(lái)，不易揮發(fā)的后出來(lái)，因此，茅臺(tái)酒中易揮發(fā)物質(zhì)少，不易揮發(fā)物質(zhì)多，對(duì)人的刺激小，不上頭。這也是茅臺(tái)酒空杯留香，幽雅耐久的奧秘地址。

三是茅臺(tái)酒的酸度高。因?yàn)榫凭�相�?duì)輕易揮發(fā)，以是接酒時(shí)開(kāi)始酒精度高，其后越來(lái)越低，而酸相對(duì)來(lái)說(shuō)不易揮發(fā)，以是蒸餾時(shí)，前面酒精度高時(shí)酸度較低，到其后酒精低時(shí)酸度高。茅臺(tái)酒的尺度劃定酸度要在1.5-3.0克/升，而其余蒸餾酒酸度很低，濃香型酒劃定酸度在0.5-1.7克/升。茅臺(tái)酒的酸度是其余酒的三至四倍。茅臺(tái)酒酸中，首要又是以乙酸和乳酸為主。按照中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西方人喜好喝酸奶，東方人喜好吃泡菜，都是乳酸產(chǎn)物。資料表現(xiàn)，它們都有益于人體康健。

四是茅臺(tái)酒的酚類(lèi)化合物多。連年來(lái)，海內(nèi)倡導(dǎo)喝干紅葡萄酒，首要是干紅葡萄酒有利于提防心血管疾病，雖然尚有其余緣故起因。有專(zhuān)家指出，干紅葡萄酒之以是有防治心血管疾病的成果是因?yàn)楦杉t葡萄酒中酚類(lèi)化合物多。按照已故白酒專(zhuān)家周恒剛的說(shuō)明，茅臺(tái)酒中的酚類(lèi)化合物是其余名優(yōu)白酒的三至四倍，這一點(diǎn)茅臺(tái)酒和干紅葡萄酒很是相似。

五是茅臺(tái)酒的酒精濃度科學(xué)公道。茅臺(tái)酒的酒精濃度53%(V/V)閣下，而其余名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)酒精濃度在60%(V/V)閣下，有的高達(dá)65%(V/V)，按照科學(xué)測(cè)定，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最平穩(wěn)。有個(gè)經(jīng)典試驗(yàn)，用53.94毫升純酒精加上49.83毫升水，功效總?cè)莘e不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上茅臺(tái)酒還要顛末恒久貯存，以是締合越發(fā)平穩(wěn)。我們的實(shí)踐證明，茅臺(tái)酒的電導(dǎo)率跟著貯存時(shí)刻的增進(jìn)而增進(jìn)，這充實(shí)表現(xiàn)，跟著貯存時(shí)刻的增添，游離的酒精分子越來(lái)越少，對(duì)身材的刺激也越來(lái)越小。

六是茅臺(tái)酒是自然發(fā)酵產(chǎn)物，茅臺(tái)酒工藝很是科學(xué)公道，其產(chǎn)物完全用差異輪次，差異香型，差異酒度，差異酒齡的酒，全心勾兌而成，香味因素及彼此間的配比很科學(xué)公道，形成了茅臺(tái)酒的奇異氣魄威風(fēng)凜凜。

七是通過(guò)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家的研究，確實(shí)證實(shí)茅臺(tái)酒中SOD、金屬硫卵白等物質(zhì)的存在。人們一般所用的一些藥品，保健品等相等一部門(mén)就是微生物發(fā)酵的產(chǎn)品。茅臺(tái)酒綜合了當(dāng)?shù)氐乃�質(zhì)、土質(zhì)、微生物等，通過(guò)科學(xué)的、天然的發(fā)酵進(jìn)程，就會(huì)發(fā)生一些很是偉大的化合物質(zhì)，而這些化合物質(zhì)在一樣平常物質(zhì)里是不存在的，這些對(duì)象很也許對(duì)人的康健有益處。

茅臺(tái)酒不傷肝的質(zhì)疑

和茅臺(tái)之謎的待解

寬大斲喪者異常體諒茅臺(tái)酒，許多人到茅臺(tái)來(lái)解密。有的同道以為是因?yàn)槊┡_(tái)的泥土好，是朱砂土，以是有的企業(yè)不吝工本千里迢迢來(lái)茅臺(tái)運(yùn)土運(yùn)石;有的同道說(shuō)是這里的水好;有的說(shuō)是工藝好。眾說(shuō)紛紜。這些說(shuō)法都有必然的原理，但又是單方面的。尚有一些不相識(shí)茅臺(tái)酒的人，dedecms Chateau Lafite Rothschild，以為茅臺(tái)酒有利于人體康健的提法是炒作，質(zhì)疑茅臺(tái)酒不傷肝的說(shuō)法，以為我們誤導(dǎo)了斲喪者，乃至以為茅臺(tái)酒有利于人體康健的科學(xué)研究是我們贊助的，以此質(zhì)疑學(xué)術(shù)貿(mào)易化。現(xiàn)實(shí)上，我們從未參加，也從未炒作，飲用茅臺(tái)酒不傷肝照舊新華社最先發(fā)明并報(bào)道的。我在白酒評(píng)酒委員會(huì)年會(huì)上曾先容過(guò)茅臺(tái)酒與康健的環(huán)境，目標(biāo)是提示白酒企業(yè)應(yīng)調(diào)理工藝，朝更有利于康健偏向成長(zhǎng)，切合白酒業(yè)以工錢(qián)本的科學(xué)成長(zhǎng)觀(guān)的。

網(wǎng)上有文章質(zhì)疑酒精傷肝，以此影射茅臺(tái)，究竟上我們從來(lái)沒(méi)有說(shuō)過(guò)酒精不傷肝。茅臺(tái)酒和酒精、平凡白酒是有區(qū)此外，飲用茅臺(tái)酒與康健相關(guān)的這些實(shí)例和研究發(fā)明的這些征象是實(shí)其著實(shí)的。不信你可以試試。俗話(huà)說(shuō)：不怕不識(shí)貨，就怕貨比貨。一比什么都清晰了!雖然，我們說(shuō)茅臺(tái)酒有益康健，是說(shuō)適量飲用，不是無(wú)控制的濫飲。

我想，任何題目有爭(zhēng)議是正常的，可是對(duì)付我們不相識(shí)的事，照舊不該該用慣常的思想隨意否認(rèn)。從嚴(yán)酷意義上講，茅臺(tái)酒的釀造是一項(xiàng)體系的生物工程，博大博識(shí)，“茅臺(tái)之謎”還沒(méi)有完全揭開(kāi)、尚有待于去進(jìn)一步尋找。我堅(jiān)信，跟著科學(xué)的前進(jìn)，跟著研究的深入，國(guó)酒茅臺(tái)酒與人體康健相關(guān)之謎，在不久的未來(lái)會(huì)有正確、完備的結(jié)論。