“古法醬香，源起夜郎，悠悠千載，初心永恒，恪守古法，拐棗入曲……”

以夜郎古酒金牌制曲班組為代表的夜郎古酒當(dāng)代“守藝者”們一起站上舞臺(tái)，莊嚴(yán)進(jìn)行質(zhì)量宣誓，讓人看到了這個(gè)有著悠久歷史與豐富文化的品牌對(duì)于品質(zhì)的看重與堅(jiān)守。260余年前，夜郎古酒的奠基者們或許并沒有這樣的儀式，但卻將對(duì)美酒品質(zhì)的承諾根植內(nèi)心，由此開啟了夜郎古酒“古法醬香”的傳奇故事與持續(xù)260余年的端午制曲習(xí)俗。

開頭這令人震撼的一幕，出現(xiàn)在6月17日的“致敬古法 守藝傳承 夜郎古酒第261輪端午制曲暨‘古法醬香’價(jià)值論壇”活動(dòng)之上。作為今年夜郎古酒的一大重要品牌事件，該活動(dòng)邀請(qǐng)到了當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、媒體代表以及重點(diǎn)客戶代表齊聚夜郎酒谷，并同步開啟網(wǎng)絡(luò)直播，面向公眾，以匠心為脈、以古法為綱，完整地講述了一次令人心潮澎湃的夜郎故事。

端午制曲，見證古法醬香技藝精髓

端午制曲的習(xí)俗，是夜郎古酒古法釀造技藝的重要組成部分，其源自于茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬香白酒“12987”傳統(tǒng)釀造技藝，結(jié)合了勞動(dòng)人民對(duì)時(shí)令、氣候、自然變化的觀察，以及對(duì)草藥狀態(tài)、生物活性的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，亦是一個(gè)完整釀酒周期的伊始。

自融入復(fù)星生態(tài)，迎來品牌全面煥新之后，夜郎古酒在不斷“走出去”的基礎(chǔ)之上，也一直期待有機(jī)會(huì)將重要的朋友們“請(qǐng)進(jìn)來”，在自己的“主場(chǎng)”充分地展示古法醬香的起源以及古法工藝的精湛，而端午節(jié)正是更好的一個(gè)契機(jī)。

所以在這次活動(dòng)期間，夜郎古酒設(shè)置了豐富多元的體驗(yàn)環(huán)節(jié)，讓嘉賓們深度參與第261輪端午制曲，0距離感受古法醬香工藝的精妙之處。

在嘉賓體驗(yàn)區(qū)域，首先是“三色曲”的展示，醬香突出的黑曲、穩(wěn)定酒體的黃曲，以及出酒率高的白曲按照比例進(jìn)行呈現(xiàn)，讓人對(duì)于夜郎古酒制曲工藝的嚴(yán)苛與精準(zhǔn)有了直觀認(rèn)知。此外分別來自1月到6月的曲塊，通過不同時(shí)間制作的狀態(tài)的多元對(duì)比，嘉賓們更能夠從中體會(huì)到，端午制曲的古老習(xí)俗不僅是先祖?zhèn)兌ㄏ碌?ldquo;約定俗成”，更是歷代守藝者們和自然環(huán)境之間的一次長(zhǎng)久約定，側(cè)面印證了夜郎古酒“天地人”共生共釀的傳統(tǒng)智慧。

而在嚴(yán)格按照古法開展的踩曲表演之后，夜郎古酒也安排嘉賓們進(jìn)行踩曲體驗(yàn)，工作人員適時(shí)地在一旁對(duì)踩曲的注意事項(xiàng)進(jìn)行講解和提示，從踩曲的次數(shù)到腳步的踩法，以及到最終呈現(xiàn)出“外緊內(nèi)松”的龜背形的準(zhǔn)則，參與體驗(yàn)的嘉賓們從“聽曲者”化身成為“制曲人”，更能夠與守藝者們心意相通，感受到制曲過程的不易與匠心點(diǎn)滴的傳承。

守藝傳承，品質(zhì)為根致敬匠心榮譽(yù)

在體驗(yàn)過制曲后，不少嘉賓都在觀摩《古法傳承》視頻時(shí)都覺得更為感動(dòng)。尤其是視頻中那句“兼容并蓄，博采眾長(zhǎng)，天地同釀，專于古法，只為一生釀好一壇酒”，將夜郎古酒歷代守藝者們的虔誠(chéng)信仰和匠心堅(jiān)守進(jìn)行了具象描述，對(duì)于不善言辭、常年俯首于醞釀之中的他們而言，無疑是莫大的一種贊美。

而借著這次活動(dòng)的良機(jī)，夜郎古酒也對(duì)辛勤付出的守藝者們進(jìn)行公開的嘉獎(jiǎng)，將夜郎古酒引以為傲的“金牌班組”請(qǐng)上了舞臺(tái)，接受掌聲與榮譽(yù)，更將“金牌匠人”殊榮，授予了一直在生產(chǎn)釀造環(huán)節(jié)默默付出心血的夜郎古酒業(yè)生產(chǎn)技術(shù)副總工程師曾慶幫、夜郎古酒業(yè)生產(chǎn)技術(shù)副總工程師宋顯江，和夜郎古酒業(yè)質(zhì)量技術(shù)副總工程師王業(yè)。

長(zhǎng)久以來，對(duì)夜郎古酒的守藝者們而言，最大的榮光莫過于消費(fèi)者在打開一瓶夜郎古酒與家人和朋友分享時(shí)，對(duì)于品質(zhì)的認(rèn)可和對(duì)于口感的贊美，而守藝者們也習(xí)慣了用產(chǎn)品來與消費(fèi)者進(jìn)行溝通和對(duì)話。這種人與曲、曲與酒、酒與人之間心照不宣的默契，成為了古法醬香長(zhǎng)期以來傳承的基礎(chǔ)。

以這次的表彰活動(dòng)為契機(jī)，進(jìn)入新的階段，堅(jiān)持“品質(zhì)為根”的夜郎古酒，將會(huì)給予守藝者們更多的關(guān)注和鼓勵(lì)，形成更加卓越的機(jī)制，進(jìn)一步提升品質(zhì)，也將吸引更多年輕人投身到守藝者的光榮行列中來，讓古法的傳承與精進(jìn)得以生生不息。

揭秘夜郎，學(xué)術(shù)成果權(quán)威品質(zhì)背書

無論是從夜郎古酒的品牌名稱，還是“古法醬香 源起夜郎”的品牌口號(hào)之上，都能洞見夜郎文化對(duì)于品牌不言而喻的重要性。而神秘瑰麗的夜郎文化和醬香突出、陳香顯著的夜郎古酒之間的關(guān)聯(lián)性，也讓不少人產(chǎn)生了解和好奇與探究的興趣。

在本次活動(dòng)期間，由貴州民族大學(xué)夜郎文化研究院特聘專家、知名的夜郎文化研究專家熊宗仁研究員完成的“古法醬香·源起夜郎”學(xué)術(shù)研究成果也同步進(jìn)行了發(fā)布。

該學(xué)術(shù)研究源起于今年2月夜郎古酒業(yè)聯(lián)合貴州民族大學(xué)成立的“貴州民族大學(xué)·夜郎文化研究院”，研究院聚焦夜郎文化品牌構(gòu)建，鄉(xiāng)村振興和酒旅融合等主題，目的是通過挖掘夜郎文化，講好品牌故事，為貴州首位產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能。

“古法醬香·源起夜郎”學(xué)術(shù)研究成果以古法醬香型白酒的起源和發(fā)展歷程研究，為夜郎古酒業(yè)乃至貴州的醬香型白酒提質(zhì)增效提供歷史文化的學(xué)術(shù)支撐。成果表明：夜郎文化的中心區(qū)域在今黔北，古法醬香源于夜郎時(shí)期的枸醬，由枸醬演變而來的醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，就在赤水河畔的貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)，而夜郎古酒正是這一核心產(chǎn)區(qū)的后起之秀。

同時(shí)熊宗仁認(rèn)為，古法醬香釀造工藝是在不斷吸收中華酒文化的精華而守正創(chuàng)新，才有今日香飄世界的輝煌，而古法醬香源起夜郎，卻又青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，已閃耀出酒文化中的地域之特、民族之秀、時(shí)代之光和未來之美。從學(xué)術(shù)的角度切入，從思想的角度發(fā)散，為夜郎古酒未來的發(fā)展勾畫出了一幅宏偉藍(lán)圖。

該研究成果在6月13日舉辦的專家評(píng)審會(huì)上，得到了與會(huì)專家們的一致認(rèn)同并順利通過評(píng)審，相信將對(duì)夜郎古酒乃至貴州醬酒的歷史淵源和品質(zhì)背書形成有力支持。

探尋古法，科學(xué)研究解讀品質(zhì)密碼

“貴州民族大學(xué)·夜郎文化研究院”的設(shè)立，以及“古法醬香·源起夜郎”學(xué)術(shù)研究成果的發(fā)布，標(biāo)志著夜郎古酒古法傳承新階段的開始。在尊重古法、恪守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)之上，為進(jìn)一步提升品質(zhì)，夜郎古酒也在以開放的胸懷，積極與時(shí)俱進(jìn)，以更加科學(xué)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆绞酱龠M(jìn)和支持古法工藝的傳承。

在此基礎(chǔ)之上，夜郎古酒亦攜手貴州大學(xué)啟動(dòng)了“古法釀造發(fā)酵研究項(xiàng)目”，并在本次活動(dòng)正式啟動(dòng)。據(jù)悉，這一項(xiàng)目將對(duì)源起于夜郎時(shí)期枸醬發(fā)酵的古法釀造發(fā)酵技藝進(jìn)行系統(tǒng)性、科學(xué)性的研究，結(jié)合微生物活性、菌群特性、溫濕度影響等因素，全面系統(tǒng)地揭示夜郎古酒的品質(zhì)密碼，并為夜郎古酒的品質(zhì)進(jìn)一步精益求精提供理論與技術(shù)支持。

而在“古法醬香價(jià)值論壇”上，圍繞古法醬香相關(guān)課題，中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉員, 河南省文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會(huì)原書記吳長(zhǎng)忠，貴州民族大學(xué)民族學(xué)與歷史學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)郭國(guó)慶,仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)劉幫濤,復(fù)星酒業(yè)合伙人、復(fù)星科創(chuàng)合伙人、夜郎古酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)余方強(qiáng)，糖酒快訊總編輯李森等專家展開了深入的探討，從歷史、文化、技藝、產(chǎn)區(qū)、企業(yè)、品牌等多個(gè)角度論證了古法醬香工藝的歷史傳承、技藝特點(diǎn)和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，再度印證了夜郎古酒的技藝底蘊(yùn)和品質(zhì)根基。

新篇盛啟，古法醬香飄逸世界舞臺(tái)

這場(chǎng)活動(dòng)對(duì)于夜郎古酒而言是意義非凡的。

所謂“曲為酒之骨”，曲對(duì)于酒的重要性不言而喻，而夜郎古酒以“曲”為媒，通過這樣一場(chǎng)活動(dòng)，在“端午制曲”的主題之下，讓守藝者們走上舞臺(tái)成為講述者與見證者，讓人們?cè)僖淮紊钊胝J(rèn)知了夜郎古酒：從“夜郎”所代表的博大精深文化和技藝底蘊(yùn)，到“古”所代表的古法醬香工藝，再到“酒”所代表的產(chǎn)品，可以說是以拆解組合的方式，真正深入、完整、細(xì)致地為公眾將夜郎故事娓娓道來。

正如余方強(qiáng)董事長(zhǎng)在這次活動(dòng)的致辭中說到的，“世人只知醬香好，只看見醬香的制酒，卻很少關(guān)注到醬香的高溫大曲，各位朋友參觀了夜郎酒谷，親眼看見、親自體驗(yàn)了一把古法釀藝。我們希望，讓古法醬香的價(jià)值，被更多人看見、被世界所喜愛。”在無數(shù)品牌都在通過各種手段來展開花哨的營(yíng)銷與炒作時(shí)，夜郎古酒則以最樸實(shí)的方式，將醬酒最核心的技藝價(jià)值呈現(xiàn)給大眾，這其實(shí)對(duì)于整個(gè)行業(yè)而言，都是具有積極意義的。

而仁懷市委常委、市政府黨組成員、仁懷經(jīng)開區(qū)黨工委書記劉進(jìn)也認(rèn)為，“夜郎古酒通過邀請(qǐng)客商參與體驗(yàn)古法釀藝，系統(tǒng)研究古法工藝并經(jīng)評(píng)審發(fā)布，對(duì)優(yōu)秀制曲傳承者進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，與高校聯(lián)合開展古法釀造發(fā)酵研究項(xiàng)目等等，在致敬古法、守藝傳承上帶了個(gè)好頭，對(duì)核心產(chǎn)區(qū)仁懷的酒企起到了引領(lǐng)示范作用。”對(duì)這次活動(dòng)的價(jià)值給予了高度評(píng)價(jià)。

丁遠(yuǎn)懷會(huì)長(zhǎng)更慷慨激昂的表示，“本次活動(dòng)的主題‘致敬古法·守藝傳承’，是我們所有從業(yè)者的共同責(zé)任和光榮使命，做到了這8個(gè)字，就守住了仁懷產(chǎn)區(qū)和醬香白酒的根!”將這場(chǎng)活動(dòng)的意義升華到了產(chǎn)區(qū)乃至于行業(yè)的高度。

通過這場(chǎng)活動(dòng)，一個(gè)更加真實(shí)而多元的夜郎古酒呈現(xiàn)在了公眾面前：它是神秘的，但也是開放的;它恪守古法，也與時(shí)俱進(jìn);它默默耕耘，也熱情好客;它扼守茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)，也將目光聚焦在世界舞臺(tái)……隨著這次的活動(dòng)圓滿落幕，在古老厚重的傳奇史詩(shī)之上，夜郎古酒新的故事，才剛剛啟幕。