編者按：在中國白酒發(fā)展史上，1955年是特別重要的一年。這一年，全國第一屆工業(yè)釀酒會議在北京召開。通過盲品，18種優(yōu)質(zhì)的“甲級酒”從36款酒中脫穎而出，走進全國消費者視野。黔酒兩大品牌入選，一個是貴州安酒，另一個是茅臺，其中貴州安酒是唯一有兩大產(chǎn)品入選“甲級酒”的酒廠。2021年，貴州安酒建廠70周年之時，我們一起回首1955年，貴州安酒與茅臺的“甲級酒”往事。

端起酒杯，觀察，聞香，等待20分鐘，緩緩品酒。每次喝完一杯酒，人們會用白水漱口，等上10分鐘，再品下一杯。

其實，這并不是所謂世界葡萄酒盲品大賽。這是1955年全國第一屆釀酒會議，很多歷史名酒故事的開端。這次大會，是一次全國范圍內(nèi)系統(tǒng)性地白酒質(zhì)量評比，將全國各省36種代表樣酒，分為了五個等級，其中“甲級酒”為最優(yōu)。

如今的美酒大省貴州，當(dāng)時只有兩個酒廠的三款酒入選“甲級酒”，兩家酒廠分別是茅臺和安酒。后來，茅臺與安酒被稱為“貴州兩大歷史名酒”，其歷史地位也與這場大會有著深厚的淵源。

“甲級酒”的誕生

所有故事都會有序章。1955年11月初冬，全國第一屆釀酒會議在北京召開。大會設(shè)置了盲品環(huán)節(jié)，全國各省的36種樣酒一一上桌，酒香撲鼻。這36種樣酒中，貴州安酒的2種酒就在其中。

作為解放后第一次全國性的白酒評比，大會評比規(guī)則堪稱嚴(yán)格，參與評比的白酒名稱嚴(yán)格保密的。評委既不知道品牌，也不知產(chǎn)地，幾乎沒有被刻板印象影響與徇私的可能性。

這場評比堪稱“盲品”，評委只能基于色、嗅、味三個維度進行打分，總分100分，并將分?jǐn)?shù)劃分為幾個等級：80分以上為甲等級;70分以上為乙等級;60分以上為丙等級;60分以下為丁等級;50分以下為戊等級。丁等及以下便為不及格。

為盡可能排除干擾因素，評委每次試飲一杯酒，都需先用白水漱口，聞過酒后20分鐘方可品酒。每次試飲后再次漱口，等10分鐘才能品評下一杯。

全國第一屆釀酒會議上，貴州安酒的兩款產(chǎn)品榮獲“甲級酒”

評比結(jié)果揭曉，貴州安酒的兩款產(chǎn)品評分80分以上，入選“甲級酒”，分別排在甲等第八名和第十七名。而貴州安酒也是唯一有兩大產(chǎn)品入選“甲級酒”的酒廠。

而在前十名中，另一個來自貴州的“甲級酒”是茅臺。這一次全國性的會議，奠定了茅臺與貴州安酒“貴州兩大歷史名酒”的地位。

“甲級酒”乘上發(fā)展快車

在當(dāng)時歷史背景下，此次全國第一屆釀酒會議的成績，無異于是安酒廠公私合營成果的最好證明。

從1951年建廠到1955年獲評“甲級酒”，貴州安酒順利踏上工業(yè)化、大規(guī)模經(jīng)濟生產(chǎn)的快車。

彼時，在堅守釀酒品質(zhì)的基礎(chǔ)上，為了創(chuàng)新技術(shù)、擴大生產(chǎn)、節(jié)約消耗，安酒廠在辦公室門口的墻上，畫上一張巨幅表格，每天用“小飛機”標(biāo)記每個工人當(dāng)天出酒率。每個工人都對自己的“航線”極為上心，后來人們就不用看表格了，看人哼著小曲，就知道他的“小飛機”又高了一個海拔。

正是每一位安酒人的努力，以及對匠心品質(zhì)的堅守，讓安酒廠在“一五計劃”期間，奪得“甲級酒”，確立了名酒地位，并且成為釀酒大廠。資料記載，從1953年至1957年期間，安酒廠完成兩次擴建，初具規(guī)模，其員工數(shù)從1952年的26人擴充至112人，產(chǎn)量又1952年的145噸發(fā)展至762噸。這五年中，安酒廠的出酒率也提升了17%。

事實上，凝聚匠心與智慧的貴州安酒，在眾多名優(yōu)白酒中一次次脫穎而出絕非偶然。此后，貴州安酒又多次與茅臺同臺“競技”，進一步穩(wěn)固了“貴州兩大歷史名酒”。比如，在1963年，貴州安酒與茅臺在首屆貴州省名酒評比中同列“省優(yōu)”，榮獲“貴州名酒”稱號。此后，貴州安酒與茅臺蟬聯(lián)歷屆“貴州名酒”榮譽稱號。

上世紀(jì)五十年代的安酒廠

歲月悠悠。經(jīng)過時間的淬煉和沉淀，茅臺與貴州安酒，早已成為貴州好酒的代表。從解放前聞名一方的“安茅”，到1951年相繼組建成為國營酒廠，再到與茅臺同時榮獲1955年“甲級酒”，以及后來與茅臺蟬聯(lián)歷屆“貴州名酒”。可以說，“貴州兩大歷史名酒”——茅臺和貴州安酒，是貴州歷史名酒發(fā)展的一個縮影。

2021年，這兩大歷史名酒，都迎來建廠70周年，一個嶄新的時代已然到來。