2015年雞尾酒銷售情況出現(xiàn)“一落千丈”的形勢，從上半年的銷售火爆到下半年的急轉(zhuǎn)直下，可謂跌宕起伏。龍頭老大銳澳上半年賺了6億元，產(chǎn)品供不應(yīng)求; 下半年卻形勢逆轉(zhuǎn)，產(chǎn)品庫存積壓，市場動銷緩慢，月均利潤只有上半年的零頭。雞尾酒從高潮跌入低谷，是否預(yù)示著雞尾酒的“冬季”已經(jīng)到來?

雞尾酒就是洋酒和果汁的一種混合酒，這種酒在國外有著悠久的發(fā)展歷史，統(tǒng)稱為alcopop，在中國則只有幾年的銷售時間，屬于新興酒品。近年來，雞尾酒在酒業(yè)總體情況蕭條的情況下似一匹逆勢的黑馬，銷售異常火爆，目前國內(nèi)領(lǐng)軍企業(yè)為銳澳品牌。

有人認(rèn)為，目前雞尾酒之所以進(jìn)入銷售負(fù)增長甚至是滯銷階段，最大的原因是雞尾酒作為國內(nèi)的一種新興酒類，無論是口感還是價格上都使消費(fèi)者覺得不值，從而喪失消費(fèi)意愿。對此，中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬卻認(rèn)為，口感并不是雞尾酒致勝的唯一標(biāo)準(zhǔn)，價格也不是當(dāng)前銷售情況的主要原因。

他指出，中國雞尾酒銷售之所以“一落千丈”，是因?yàn)榻鼛啄陙黼u尾酒在國內(nèi)發(fā)展迅速，導(dǎo)致越來越多的企業(yè)加入競爭，瓜分市場份額，由原來的供不應(yīng)求變成供大于求，由此造成局部雞尾酒銷售額下降，但從整體銷售來看，并不存在“寒冬”之說。

雞尾酒如何才能可持續(xù)發(fā)展?朱丹蓬教授認(rèn)為，國內(nèi)大部分消費(fèi)者對于雞尾酒的消費(fèi)都存在“求新鮮”的心理，并沒有固定的雞尾酒消費(fèi)品牌。對此，雞尾酒企業(yè)應(yīng)盡可能地在口感、工藝等方面培育自己的品牌特色，鞏固當(dāng)前的消費(fèi)群體。雞尾酒企業(yè)要在千帆競發(fā)的市場上站穩(wěn)腳跟，大的方面必須要讓自己的產(chǎn)品與一般飲料、酒品區(qū)別開來，小的方面則是要做與其他雞尾酒企業(yè)有差異性的產(chǎn)品。

以酒的方式開發(fā)產(chǎn)品，用快銷品方式進(jìn)行營銷。用酒的方式開發(fā)產(chǎn)品，是讓雞尾酒有高價值和高附加值，而不是僅僅調(diào)配以下的預(yù)調(diào)酒，形成健康、時尚、酒精度稍高的雞尾酒，從而挖掘除年輕人以外的消費(fèi)群，擴(kuò)大消費(fèi)群體。

用快銷品方式進(jìn)行營銷，是要讓雞尾酒渠道快速下沉到二三線甚至三四線市場，快速布局除夜場之外的商超和小店渠道，拓寬營銷渠道，讓雞尾酒像啤酒一樣成為生活中的剛性需求。