日前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委在其官方網(wǎng)站發(fā)布了關(guān)于《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》等11項(xiàng)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(報(bào)批稿)公開征求意見的通知，向全社會(huì)公開征求意見。其中，有兩大標(biāo)準(zhǔn)涉及白酒行業(yè)：《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒(報(bào)批稿)》與《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)(報(bào)批稿)》。

根據(jù)華夏酒報(bào)記者梳理，此次報(bào)批稿中在濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)名稱、定義、理化指標(biāo)、感官等方面進(jìn)行了修改完善。此次關(guān)于濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂也將會(huì)帶動(dòng)其他香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的修訂，對(duì)進(jìn)一步完善我國(guó)白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，具有十分重大的意義。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，此次新標(biāo)準(zhǔn)的修訂結(jié)合了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方向、白酒行業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題、消費(fèi)市場(chǎng)的需求以及監(jiān)管難易程度等因素綜合考量，讓濃香型白酒的定義、理化指標(biāo)要求更加科學(xué)、合理，有效地解決了原有標(biāo)準(zhǔn)中不合理的地方，進(jìn)一步規(guī)范了白酒行業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展。

01

白酒名稱直譯

在曾經(jīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781.1-2006中，濃香型白酒的英文名稱為“strong flavour Chinese spirits”，修訂后的標(biāo)準(zhǔn)將其英文名稱改為“nongxiangxing baijiu”。從意譯到直譯的轉(zhuǎn)變，目的是強(qiáng)調(diào)白酒的傳統(tǒng)地位，同時(shí)明確的名稱分類更利于白酒國(guó)際化的推進(jìn)。

中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)市場(chǎng)部部長(zhǎng)羅鳴認(rèn)為，濃香型白酒從音譯到直譯，充分強(qiáng)調(diào)白酒的傳統(tǒng)地位，有利于白酒國(guó)際化推廣，辨識(shí)度更高，體現(xiàn)了白酒行業(yè)開拓國(guó)際化進(jìn)程中的文化自信，“nongxiangxing baijiu”和“baijiu”是中國(guó)白酒的標(biāo)志，更是一種酒文化自信，代表著以中國(guó)白酒為代表的中國(guó)傳統(tǒng)文化和生活方式的世界展示。

同時(shí)，此次修訂還將原《濃香型白酒》的標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》，其重點(diǎn)在于增加了“白酒質(zhì)量要求”的這一限定名稱，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容中將不再含有安全指標(biāo)。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂方向，這極可能意味著將來(lái)該標(biāo)準(zhǔn)只適用于對(duì)白酒質(zhì)量的要求，而不能直接將其作為產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，需要企業(yè)制定自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并將安全指標(biāo)囊括進(jìn)去。此外，以后新修訂或者制定的標(biāo)準(zhǔn)都逐步會(huì)以這種方式進(jìn)行命名。

02

理化指標(biāo)優(yōu)化

在濃香型白酒定義中，新標(biāo)準(zhǔn)定義為“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。”此次修訂在定義中不再?gòu)?qiáng)調(diào)己酸乙酯為主體復(fù)合香，增加了“濃香大曲”“糖化發(fā)酵劑”“泥窖”等關(guān)鍵詞，更加嚴(yán)格地將固態(tài)法白酒與固液法白酒、液態(tài)法白酒進(jìn)行了區(qū)分;同時(shí)，將舊標(biāo)準(zhǔn)中的“勾兌”改成“勾調(diào)”，更有益于消費(fèi)者的正確理解。

羅鳴表示，“濃香大曲”“糖化發(fā)酵劑”“泥窖”等關(guān)鍵詞的出現(xiàn)，將更加強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)釀造工藝，通過(guò)強(qiáng)調(diào)所用的糖化發(fā)酵劑類型、發(fā)酵設(shè)備，不僅完全展現(xiàn)了濃香型白酒的工藝特點(diǎn)，也重在向消費(fèi)者傳遞作為中國(guó)白酒精髓的固態(tài)發(fā)酵白酒釀造方式，同時(shí)，對(duì)時(shí)下消費(fèi)者關(guān)注的固態(tài)釀酒、固液釀酒、液態(tài)釀酒進(jìn)行區(qū)分，讓執(zhí)行者更加貼近消費(fèi)者，利于消費(fèi)者的正確理解，促進(jìn)濃香型白酒的健康發(fā)展。

同時(shí)，新標(biāo)準(zhǔn)中增加了酸酯總量和己酸+己酸乙酯，根據(jù)濃香型白酒樣品的檢測(cè)數(shù)據(jù)，并分別設(shè)置了濃香型白酒高度酒、低度酒優(yōu)級(jí)、一級(jí)的酸酯含量與己酸+己酸乙酯含量標(biāo)準(zhǔn)。

四川源坤教育科技有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人兼技術(shù)總監(jiān)鄒強(qiáng)介紹，酯和有機(jī)酸是白酒中重要的呈香、呈味物質(zhì)，然而白酒在自然存放下，酸和酯處于動(dòng)態(tài)的平衡，并存在“酸增酯減”的客觀規(guī)律，這可能導(dǎo)致白酒(尤其是低度白酒)在長(zhǎng)期存放下總酯不符合產(chǎn)品的要求。為解決這一問(wèn)題，新修訂的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)自生產(chǎn)日期1年以上的產(chǎn)品的理化指標(biāo)以“酸酯總量”和“己酸+己酸乙酯”為準(zhǔn)，而自生產(chǎn)日期一年內(nèi)的產(chǎn)品執(zhí)行的理化指標(biāo)要求并未改變。這是標(biāo)準(zhǔn)修訂與實(shí)踐需求相結(jié)合的體現(xiàn)，從而讓新修訂的濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)更加科學(xué)、合理。

03

感官描述完善

此次新標(biāo)準(zhǔn)，修訂了感官要求，在感官要求方面，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風(fēng)格”的相關(guān)描述進(jìn)行了修改。

鄒強(qiáng)表示，目前消費(fèi)者需要的產(chǎn)品并非含己酸乙酯越高越好，消費(fèi)者對(duì)白酒的需求是柔和的、醇厚的、適口的，并且對(duì)各種理化指標(biāo)所代表的含義并不清楚。新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，首先是對(duì)產(chǎn)品有了更加合理、科學(xué)的規(guī)范，讓消費(fèi)者能品飲到風(fēng)味更加多變的濃香型白酒產(chǎn)品，給予了生產(chǎn)企業(yè)酒體設(shè)計(jì)的發(fā)揮空間，激發(fā)企業(yè)開發(fā)生產(chǎn)出符合消費(fèi)者需求的優(yōu)質(zhì)好酒。其次是可以幫助消費(fèi)者建立對(duì)白酒高品質(zhì)的感覺(jué)、感知和感悟，體會(huì)到中國(guó)白酒的獨(dú)特魅力。

對(duì)于此次標(biāo)準(zhǔn)修訂，羅鳴表示，此舉將推動(dòng)白酒行業(yè)技術(shù)和工藝的進(jìn)步與創(chuàng)新，例如部分企業(yè)為追求理化指標(biāo)，在產(chǎn)品風(fēng)格上重香不重味，不時(shí)出現(xiàn)以次充好的現(xiàn)象，而此次修訂則促使企業(yè)科學(xué)規(guī)范生產(chǎn);同時(shí)，此次修訂也將促進(jìn)團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展建設(shè)，企業(yè)應(yīng)在該標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上滿足市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律，充分建立起自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求規(guī)范生產(chǎn)，為自身品牌服好務(wù);從整體來(lái)看，新標(biāo)準(zhǔn)也進(jìn)一步為消費(fèi)者詮釋了什么樣的酒才是健康、綠色好酒，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)也是一個(gè)發(fā)展契機(jī)，緊抓高質(zhì)量發(fā)展，開發(fā)出更優(yōu)更好的美酒產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者美好生活的需求，促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

02

營(yíng)銷助力掘金醬酒“富礦”

如今，在產(chǎn)區(qū)表達(dá)、品質(zhì)表達(dá)的語(yǔ)境下，不僅有川醬、貴醬，在北方最大的醬酒產(chǎn)區(qū)——以云門陳釀、古貝元、景陽(yáng)岡賴茆、祥酒等為代表的魯派醬香正在崛起，掘金醬酒這一“富礦”。

2020年，從香型集中度看，茅臺(tái)引領(lǐng)下的川醬、貴醬企業(yè)南下、北上，就是要提升產(chǎn)區(qū)影響力，提升品牌影響力，為品牌賦能，擴(kuò)大品類的影響力，提升品牌的溢價(jià)能力。

君品習(xí)酒體驗(yàn)館、國(guó)臺(tái)、釣魚臺(tái)等醬酒體驗(yàn)館就在我們身邊。

“利用云門酒業(yè)的云門酒道館，還有云門醬酒品鑒生活館，主要是為營(yíng)銷嫁接B、C兩端，為B端的經(jīng)銷商賦能，為C端開展深度的體驗(yàn)營(yíng)銷。2012年，云門酒業(yè)在宋城打造了第一個(gè)酒道館，目前，我們?cè)谌珖?guó)各地已布局規(guī)模以上的酒道館37家。”山東青州云門酒業(yè)(集團(tuán))有限公司副總經(jīng)理唐樹林對(duì)醬酒體驗(yàn)館的解讀，也是眾多醬酒品牌接觸消費(fèi)者，讓消費(fèi)者先喝起來(lái)的初衷所在。

對(duì)此，北京卓鵬戰(zhàn)略機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人田卓鵬指出，新零售是一個(gè)超級(jí)風(fēng)口，是酒業(yè)的風(fēng)口，解決了人貨場(chǎng)的問(wèn)題，是以消費(fèi)者為中心，構(gòu)建數(shù)據(jù)化賦能的泛零售形態(tài)，就是門店+社群+新技術(shù)，線上、線下都要離消費(fèi)者很近。

釣魚臺(tái)國(guó)賓酒業(yè)公司總經(jīng)理丁懷遠(yuǎn)表示：“目前，赤水河流域大大小小的醬香型白酒企業(yè)已經(jīng)開始重視市場(chǎng)、關(guān)注市場(chǎng)、學(xué)習(xí)營(yíng)銷。通過(guò)策劃營(yíng)銷機(jī)構(gòu)的幫助，慢慢地走向了市場(chǎng)。”

可以預(yù)見，在醬香型品類市場(chǎng)集中度提升的同時(shí)，頭部產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)也將愈發(fā)激烈，醬香風(fēng)口之下，千元價(jià)格帶的高端、次高端卡位爭(zhēng)奪不可避免地陷入鏖戰(zhàn)，誰(shuí)將C位出道?市場(chǎng)會(huì)給出答案。