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拉赫希酒莊的總壇設(shè)于法國(guó)夏布利(Chablis) 一座十六世紀(jì)的修道院，據(jù)說(shuō)，此地正是夏布利白葡萄酒的發(fā)源地。拉赫希酒莊的葡萄園散布在整個(gè)夏布利地區(qū)內(nèi)。這里擁有絕佳的風(fēng)土條件，基米里支階 (kimmeridgian)土壤有適量的粘土成分，富含礦物質(zhì)，且蓄水性能佳。

拉赫希酒莊的創(chuàng)始人是拉赫希(Laroche)家族。該家族自1850年開(kāi)始，就在夏布利地區(qū)從事葡萄酒的生產(chǎn)。目前酒莊由拉赫希家族的第五代傳人米歇爾•拉赫希(Michel Laroche)接管。自1967年米歇爾•拉赫希接手酒莊以來(lái)，葡 萄園面積得到了極大的擴(kuò)展。

目前，拉赫希酒莊葡萄園的面積已經(jīng)從20 世紀(jì)60年代末的6公頃擴(kuò)大到100公頃。此外，這里光照適宜，幾乎不會(huì)發(fā)生熱量過(guò)度的情況。這十分適合優(yōu)質(zhì)霞多麗 (Chardonnay)葡萄的生長(zhǎng)。

霞多麗葡萄是一種生命力超級(jí)旺盛的葡萄品種，為了確保葡萄的質(zhì)量，拉赫希酒莊對(duì)葡萄園里種植的霞多麗進(jìn)行系統(tǒng)地去芽。在必要的情況下，如果葡萄樹(shù)結(jié)果過(guò)多，會(huì)在葡 萄還未成熟的情況下采摘部分葡萄。正常情況下，在葡萄達(dá)到最佳成熟狀態(tài)后才會(huì)進(jìn)行采摘。葡萄的發(fā)酵是在不銹鋼罐中進(jìn)行的，溫度控制在 15ºC 到 18ºC之間。但若要釀制特級(jí)葡萄園和一級(jí)葡萄園級(jí)別的葡萄酒，發(fā)酵則在容量為225升的橡木桶中進(jìn)行，這主要是為了給葡萄酒帶來(lái)雅致的橡 木味以及補(bǔ)充額外的氧氣。

一般情況下，4月份左右進(jìn)行裝瓶，但特級(jí)葡萄園和一級(jí)葡萄園級(jí)別的葡萄酒裝瓶時(shí)間晚一些，通常需要陳放11到14個(gè)月才能達(dá)到完 全成熟的狀態(tài)。一款優(yōu)質(zhì)的夏布利葡萄酒，通常酸味十足，富含礦物質(zhì)，清爽而優(yōu)雅。

最后，還值得一提的是，拉赫希酒莊是一個(gè)勇于打破 傳統(tǒng)，愿意嘗試新事物的酒莊。在葡萄酒界，關(guān)于使用軟木塞還是螺旋蓋的爭(zhēng)論，自螺旋蓋第一天被應(yīng)用到葡萄 酒業(yè)起，就一直持續(xù)著。很多人認(rèn)為，螺旋蓋沒(méi)法像軟木塞一樣自然而緩慢地滲入微量的氧氣，以幫助酒柔化單寧，并發(fā)展出陳年后具有的酒香。

但事實(shí)上，看似密不透風(fēng)的螺旋蓋也是可以滲氧的。瓶蓋與酒實(shí)際接觸的部分只是位于蓋子內(nèi)側(cè)的橡膠軟墊，而在膠墊和瓶蓋之間的縫隙可以和軟木塞一樣滲入微量的氧氣。但即便有 理論和實(shí)例的支持，在傳統(tǒng)大過(guò)一切的法國(guó)，敢于冒險(xiǎn)嘗試的酒莊還是寥寥無(wú)幾。拉赫希酒莊卻做出了勇敢的嘗試，從2001年開(kāi)始，該酒莊全面使用螺旋蓋，這 對(duì)酒莊甚至整個(gè)葡萄酒界來(lái)說(shuō)都是一次大膽的變革。