酒評(píng)網(wǎng) 文/酒評(píng)君

前幾天一個(gè)有著幾十年酒齡的好友發(fā)來(lái)貴州安酒的“品鑒報(bào)告”，通篇只有兩個(gè)字：好喝。

心中不禁贊嘆：高手的測(cè)評(píng)果然是微言大義，言簡(jiǎn)意賅。于是進(jìn)一步深入交流，他承認(rèn)，對(duì)于品酒，他的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是飲后不口干、不上頭，除此別無(wú)其他，樸素而又簡(jiǎn)單。

確實(shí)，飲后不口干、不上頭是一款好酒最基本、最底層的標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，除了這些標(biāo)準(zhǔn)，酒好不好，還要從觀色、聞香、品味、定格等多個(gè)維度，對(duì)酒進(jìn)行品評(píng)和判定，最后才能綜合得出評(píng)判結(jié)果。畢竟喝酒喝的還有口感和過(guò)程。

貴州安酒是一款非常具有歷史積淀和品牌底蘊(yùn)的酒，非常喜歡他的名字，暗合了國(guó)人追求平安幸福的美好愿望。去年的這個(gè)時(shí)候，貴州安酒的核心大單品——貴州安酒(經(jīng)典)上市。今天，我們一起來(lái)深度測(cè)評(píng)。

搖杯觀色：道道美人淚痕，惹人憐愛(ài)

所謂搖杯觀其色，是指通過(guò)肉眼去觀察酒體的色澤、透明度等，也有酒友喜歡去拉酒線(xiàn)、砸酒花、看掛杯，欣賞酒液倒入酒杯后的狀態(tài)。

貴州安酒(經(jīng)典)酒體清澈透明，酒體黏稠，酒線(xiàn)綿長(zhǎng)。酒倒入杯后會(huì)激起酒花，細(xì)密均勻，久久不散;搖杯之后酒液會(huì)在杯壁上形成明顯的“掛杯”現(xiàn)象，好似道道美人淚痕，惹人憐愛(ài)。

搖杯觀色的過(guò)程其實(shí)也是聞香的過(guò)程。寬泛地講，酒的香氣可分為原料香、發(fā)酵香和陳釀香等，分別指的是酒在不同工藝環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的香氣，這些香氣的輕重不一，濃淡有別，也正因如此，才造就了醬酒“百人百醬”的特點(diǎn)。

比如貴州安酒(經(jīng)典)，開(kāi)瓶后酒香飄逸，似蘭生幽谷，若清風(fēng)拂面，既有純正的醬香，又有舒適的焦香，仔細(xì)聞，還有類(lèi)似花果的蜜香，層次分明，繞室生輝，再到后來(lái)，還會(huì)有類(lèi)似油脂的香氣。這些香氣不但來(lái)源于赤水河畔所產(chǎn)糯紅高粱本身的糧食香氣，還有堅(jiān)持12987大曲醬香白酒釀造工藝所產(chǎn)生的發(fā)酵香和蒸餾香，以及經(jīng)過(guò)歲月沉淀酒體自然老熟所產(chǎn)生的的陳釀香等。

咂香品味：落口醇和柔順，飽滿(mǎn)濃郁

所謂咂香品其味，是指通過(guò)口腔和味蕾，去感受酒體中呈味物質(zhì)對(duì)味覺(jué)的刺激程度及味道，一般包括入口、落口、后味、余味等不同部位和不同階段的感受。品貴州安酒(經(jīng)典)有三式，一為“抿”，二為“咂”，三為“呵”，三式一氣呵成便可完成一個(gè)完美的品酒程序。

輕抿一口貴州安酒(經(jīng)典)，使酒液逐漸布滿(mǎn)舌頭，輕輕攪動(dòng)，可以感受到酒體的多重味道，如醇甜、酸和輕微的焦苦味等，整體感覺(jué)醇和柔順，飽滿(mǎn)濃郁。輕咂嘴巴慢慢品評(píng)酒體的滋味，醬香、焦香、甜香渾然一體，落口下咽，感覺(jué)細(xì)膩圓潤(rùn)，無(wú)明顯刺激感，后味綿長(zhǎng)，余味凈爽，不拖不沓。下咽后迅速呵氣，讓酒氣從口腔鼻腔噴香而出，香氣豐富絢麗，層層綻放。

這品酒三式是貴州安酒的品酒師們每天都要做的功課，也是歷代釀酒工人經(jīng)驗(yàn)和智慧的總結(jié)。高明的品酒師能從這“一抿、一咂、一呵”中，說(shuō)出酒的酒精度數(shù)，是哪一年哪一輪次的酒，不差分毫。

空杯留香：余香變化萬(wàn)千，涇渭分明

所謂空杯有留香，是指盛過(guò)酒的空杯，會(huì)留有一種持久的香氣，這是醬香白酒區(qū)別于其他香型白酒的另一特點(diǎn)。

貴州安酒(經(jīng)典)的酒杯干過(guò)之后，把酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，然后深吸一口，會(huì)感受到另外一種獨(dú)特的香氣，這種香氣不同于開(kāi)瓶時(shí)的噴香，也不同于呵氣時(shí)回香，是一種類(lèi)似空谷回音般逐漸減弱但卻變化萬(wàn)千的香：先是醬香和醇香，再是焦香和甜香，然后是糧香，最后是糟香，一層一層，涇渭分明。

貴州安酒的空杯留香不僅毫不遜色于口感，對(duì)有些酒友來(lái)說(shuō)甚至還勝于口感，令人迷戀。

經(jīng)典好酒：醬香細(xì)膩優(yōu)雅，各美其美

所謂綜合定其格，是指經(jīng)過(guò)上述步驟品評(píng)之后，對(duì)酒進(jìn)行一個(gè)綜合的評(píng)價(jià)，并確定其風(fēng)格。

對(duì)于貴州安酒(經(jīng)典)來(lái)說(shuō)，搖香觀色、咂香品味和空杯聞香，三個(gè)步驟相得益彰而各有其趣。整體來(lái)看，貴州安酒(經(jīng)典)不但具備高端醬酒醬香純正、細(xì)膩優(yōu)雅、空杯留香的典型特征，符合大眾對(duì)一款好醬酒的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，而且還具備比較突出的特色：開(kāi)瓶噴香清幽不絕，入口咂香味醇豐滿(mǎn)，空杯留香變化多樣，相比茅臺(tái)的渾厚，有所不同。好比美人，雖然都是國(guó)色天香，但環(huán)肥燕瘦，獨(dú)具其美。

最后，還是要感謝神奇的造物者和初心不改的釀酒工匠們，讓我們可以在美酒中體味不同的歡喜和相同的匠心。