中國(guó)人講究“歲末飲屠蘇”，咱們的鄰居則是新年必從喝屠蘇酒開始，以求得福康延年。正值2018年元旦之際，我們就以這充滿祝福的屠蘇酒為引子，和大家繼續(xù)聊聊日本清酒。

如今，越來(lái)越多的人開始接觸并喜歡上清酒，知味也陸續(xù)向大家介紹了十四代、獺祭這些著名的清酒品牌。不過(guò)，了解牌子只是預(yù)備了敲門磚，在眾多的清酒中，還需要靠親自品嘗，才能知道到底哪支清酒適合自己。

那么，有沒有簡(jiǎn)單的方法來(lái)判斷清酒的品質(zhì)呢?這回我們化繁為簡(jiǎn)，用一張圖來(lái)告訴大家：

一張圖教會(huì)你如何評(píng)價(jià)清酒
 

如何品鑒清酒

其實(shí)，品鑒、欣賞清酒和葡萄酒類似，從看、聞、嘗三個(gè)方面入手。

觀色

品清酒，首先要從觀察顏色開始。大部分市面上的清酒是澄澈透明的，如果手中的清酒并非如此，就要小心它的品質(zhì)了。

當(dāng)然，有幾種清酒天生就“特立獨(dú)行”。比如有兩種清酒是渾濁如乳白色的，一種是經(jīng)過(guò)粗略過(guò)濾的濁酒，另一種則是完全未經(jīng)過(guò)濾的無(wú)濾過(guò)生原酒。

另外，如果是長(zhǎng)期成熟的清酒和古酒，也會(huì)被歲月染上一些色彩，呈金色至深琥珀色。

專業(yè)的清酒品鑒中，會(huì)使用蛇之目豬口杯(kikichoko)來(lái)觀察清酒的清澈程度和顏色。這種不透明陶瓷杯以180毫升大小最為常見，杯底有蛇之目(兩個(gè)鈷藍(lán)色的同心圓)，與白瓷形成鮮明的深淺對(duì)比，便于清楚鑒賞清酒色澤。

聞香

觀色之后，自然是聞香。與葡萄酒一樣，清酒也擁有相當(dāng)豐富的香氣，包括花果、香草甚至還有堅(jiān)果與磨菇氣息。這些味道微妙的交織在一起，造就了每支清酒獨(dú)特的個(gè)性與趣味。這里要注意的是，與葡萄酒聞香前常常要做的晃杯手勢(shì)不一樣，感受清酒的香氣是不需要?jiǎng)×覔u晃杯子的，只需靜靜聞香即可。

感受清酒的香氣，可以從原料香﹑吟釀香(發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的香氣)，以及熟成香三個(gè)層面入手。

原料香

大多數(shù)清酒都會(huì)擁有米的飽滿香氣，這是原料本身含有的香氣。精米步合越高，米的香氣就越高，在純米酒中表現(xiàn)尤為明顯。

吟釀香

吟釀香指的是清酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的香氣，以花果香氣為主，比如蘋果、梨及一些熱帶水果如香瓜、荔枝和香蕉等。這些花果香氣在吟釀酒中表現(xiàn)得最為典型，因此也被稱作為吟釀香。