場景一

購買了一款心儀已久而又價(jià)值不菲的佳釀，為了能不時(shí)瞅兩眼樂呵樂呵，特地買了一個(gè)漂亮的酒架，將葡萄酒放在客廳里。很長一段時(shí)間后，終于打算將這瓶酒打開享用，卻發(fā)現(xiàn)這款酒喝起平淡無奇，曾經(jīng)驚鴻一瞥的驚艷早已無影無蹤。

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場景二

遠(yuǎn)在異國他鄉(xiāng)的親人過一段時(shí)間要來探訪，早早準(zhǔn)備好一瓶喜歡的葡萄酒放在廚房，就等著親人來了一起分享，然而等到真正開瓶飲用，卻發(fā)現(xiàn)葡萄酒已經(jīng)沒有了曾經(jīng)的清新可人的風(fēng)味。

碰到以上這種情況是不是意味著我們一不小心買了瓶假酒呢?事實(shí)上，它們不一定是假酒，但很有可能是因?yàn)椴划?dāng)?shù)膬?chǔ)藏條件讓這些葡萄酒變了質(zhì)。為什么放在廚房或者客廳的葡萄酒容易變質(zhì)?想要弄清這個(gè)問題，讓我們從葡萄酒儲(chǔ)存最需要注意的三個(gè)因素說起——光線、溫度和濕度。

從光線上來說，陽光和燈光都會(huì)加速葡萄酒的老化過程。這是因?yàn)殛柟夂蜔艄庵泻�有紫外線，而紫外線能破壞酒中賦予葡萄酒風(fēng)味、決定葡萄酒品質(zhì)的化學(xué)成分，當(dāng)這些化學(xué)成分被破壞之后，葡萄酒的單寧結(jié)構(gòu)變得松散，香氣變得寡淡，風(fēng)味被掠奪，最后如同簡單的水煮土豆一樣無味。

從溫度上來說，最適宜葡萄酒陳年的溫度在10℃-15℃之間，12℃最佳。當(dāng)葡萄酒所處的環(huán)境溫度過高(高于22℃)時(shí)，即使是短時(shí)間，葡萄酒都會(huì)遭到熱破壞，導(dǎo)致新鮮果味變?yōu)闊跛�果的味道。如果葡萄酒的�?chǔ)存溫度變化過于頻繁，葡萄酒就會(huì)發(fā)生一定程度的熱脹冷縮，導(dǎo)致軟木塞的密封性降低，引起酒液滲流。因此，涼爽恒溫的儲(chǔ)存環(huán)境對葡萄酒的陳年尤為重要。

從濕度上來說，濕度為70%的環(huán)境是葡萄酒理想的儲(chǔ)存環(huán)境。如果環(huán)境中的濕度過低，就會(huì)使軟木塞失去彈性，導(dǎo)致氧氣進(jìn)入瓶中和葡萄酒接觸，加速葡萄酒的氧化和老化過程。如果濕度太高容易使軟木塞滋生真菌，甚至最終可能影響酒質(zhì)，而且濕度高也一定會(huì)破壞酒標(biāo)，影響葡萄酒的外觀。

廚房和客廳的溫度和濕度變化大，且經(jīng)常會(huì)有光線直射，長時(shí)間暴露在這種環(huán)境之下，葡萄酒變質(zhì)就很正常了。既然廚房和客廳不適合存放葡萄酒，那么什么樣的地方適合存放葡萄酒呢?

一般來說，最適合存放葡萄酒的地方莫過于潮濕陰冷的地下酒窖或者地下室了，如果沒有地下酒窖，也可以選擇帶有溫控功能的專業(yè)酒柜。注意千萬不能將葡萄酒長期放在冰箱里，冰箱里較低的濕度會(huì)讓橡木塞逐漸變干、變硬，導(dǎo)致過多的氧氣進(jìn)入瓶中，使葡萄酒氧化變質(zhì);同時(shí)，冰箱的制冷機(jī)會(huì)產(chǎn)生較大的震動(dòng)，也會(huì)對葡萄酒產(chǎn)生不利影響。