葡萄酒的儲存一直都是大家非常關(guān)心的話題。在理想的情況下，葡萄酒應(yīng)該保存在攝氏10度～15.5度、濕度55～75%之間的環(huán)境里。但是，假如沒有專業(yè)的酒柜，一般人家庭里很難滿足這樣的儲存條件。

假如葡萄酒在冰冷的室外放置太久，又或者是不小心被放入冰箱的冷凍格太長時間的話，葡萄酒往往會受到低溫的侵襲，甚至結(jié)成冰狀。那么，結(jié)冰后的葡萄酒，其酒質(zhì)是否已經(jīng)受損而導(dǎo)致風味全失、不再適合飲用呢?

低溫對葡萄酒的損害

一般來說，低于攝氏5度的環(huán)境對葡萄酒來說已經(jīng)會帶來潛在危險。不過相對而言，低溫對葡萄酒的影響遠遠比不上高溫帶來的損害。

假如氣溫的變化速度較為遲緩，即使環(huán)境溫度下降到接近0攝氏度，葡萄酒在經(jīng)歷緩慢恢復(fù)到適應(yīng)溫度的過程后仍然可以保持其風味沒有太大的變化。也就是說，大部分家庭冬天的室內(nèi)氣溫對葡萄酒來說并不算很嚴苛的條件。

(圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系本站)

寒冷但高于冰點的環(huán)境會造成葡萄酒陳年速度放緩，這點并不會對酒質(zhì)造成太大損害，但是當氣溫低于0攝氏度以后，假如葡萄酒長期處于這樣的極端低溫環(huán)境(零下7攝氏度或更低)，酒液可能會因為結(jié)冰而體積膨脹，導(dǎo)致酒瓶開裂、酒塞受高壓影響而受損、漏液等嚴重后果。

即使酒瓶沒有裂開，在氣溫回升的過程中，使用天然軟木塞的葡萄酒的酒塞已經(jīng)被嚴重的低溫損壞，氧氣可能會趁機進入酒瓶，導(dǎo)致葡萄酒的氧化。所以，在開瓶之前，我們應(yīng)該仔細檢查酒塞是否有漏液等受損情況。

高溫損害更嚴重

如前所述，相比低溫，高溫對葡萄酒的損害無疑更加嚴重。實際上，長期將葡萄酒存儲在高于21攝氏度的環(huán)境下就已經(jīng)可能帶來風險，而如果環(huán)境溫度達到32度，基本上葡萄酒就已經(jīng)受到無法挽回的傷害了。

在高溫的影響下，葡萄酒的單寧更加突出，葡萄酒的口感也會變得更加澀更加猛烈。原本柔和順滑的葡萄酒也會變得粗澀而難以入口。同時，高溫還會帶來不愉悅的酸味。此外，長期存儲在高溫干燥的環(huán)境，還會導(dǎo)致橡木塞由于脫水而收縮，引起漏液等嚴重后果。特別是陳年已久、使用天然軟木塞的老酒，它們比起年輕的葡萄酒更加脆弱，更容易受到高溫的侵害。