從拿破侖到說唱歌手，干邑(Cognac)深受世界各國人民的喜愛，即使它價(jià)格不菲。不過，許多人對干邑并不十分了解，今天我們就來學(xué)習(xí)一下干邑知識吧!

1. 白蘭地≠干邑

干邑的定義有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，必須是生產(chǎn)自法國干邑或周邊地區(qū)的白蘭地、并且其90%的釀制原料必須為Ugni Blanc、Folle Blanche或Colombard葡萄、以銅制蒸餾器雙重蒸餾、并在指定類型的法國橡木桶中密封釀制2年、酒精度必須在40%以上，滿足上述所有條件的白蘭地才能稱之為干邑。也就是說，雖然所有的干邑都是白蘭地，但是白蘭地并不等于干邑。

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2. VSOP、XO等級

我們在干邑酒標(biāo)上看到的VSOP、XO等字樣，指的是干邑的等級，而干邑的等級劃分則以其原酒在橡木桶中陳年的時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)，具體如下：

VS(Very Special)，也可表示為“***”(三星級)：該等級表示干邑所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了2年。

VSOP(Very Superior/Special Old Pale)：該等級表示干邑所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了4年。

XO(Extra Old)：從2018年4月1日開始，XO級別的干邑(Cognac)所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少要達(dá)到10年的時(shí)間。

3. 干邑越陳越好?

雖然陳年時(shí)間較長的干邑等級較高，價(jià)格也與陳年時(shí)間成正比，但是就像葡萄酒一樣，干邑也有所謂的適飲期。一般來說，干邑在橡木桶里陳放30～40年就會達(dá)到巔峰，其后則會走向下坡，損失復(fù)雜度。

4. 干邑可以兌水喝嗎?

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年有60%的干邑都是摻兌后飲用的，因?yàn)楦梢鼐凭�度高達(dá)40%，許多人并不適應(yīng)純飲的濃烈口感。干邑可以加水、加冰或者與雞尾酒一起飲用。在19世紀(jì)時(shí)，干邑的主要用途就是作為雞尾酒的調(diào)配品，純飲干邑則是最近幾十年才廣泛流行起來的習(xí)慣。

在干邑里面加冰，干邑的香氣和口感會伴隨冰塊溶解而慢慢發(fā)生變化，帶來獨(dú)特的體驗(yàn)。當(dāng)然啦，如果你喜歡的話，干邑兌可樂或者雪碧也很美味哦。

5. 如何正確保存干邑?

干邑與葡萄酒不同，由于酒精度較高，而且不會因?yàn)殚L時(shí)間陳放而導(dǎo)致香氣消散、口感貧瘠，因此裝瓶后的干邑可以保存很長的時(shí)間。

也就是說，假如一瓶干邑未被打開，酒塞保持完好，那么瓶裝干邑可以保存數(shù)十年，只是品質(zhì)并不會隨著陳放時(shí)間而提高，而且年老的干邑也會變得“脆弱”。

干邑需要直立存放，如果像葡萄酒一樣橫放的話，瓶塞易受高含量酒精的腐蝕，反過來腐蝕后的瓶塞也會污染酒液。

此外，過多的光照和較大的溫度起伏也會催化酒中不穩(wěn)定分子的變化，進(jìn)而使得酒液中的風(fēng)味物質(zhì)分解，風(fēng)味和顏色變淡。

因此通常而言，干邑需要存放在陰暗涼爽處，溫度不宜過高或過低，這一點(diǎn)和葡萄酒是一樣的。相比葡萄酒對溫度的敏感來說，干邑要寬容得多。一般情況下，干邑在室溫環(huán)境下保存即可，但溫差不宜過大。

此外，潮濕的環(huán)境會使酒標(biāo)受到侵蝕而損壞、脫落，因此保持相對干燥的環(huán)境也很重要。

6. 開瓶后的干邑可以放多久?

我們都知道，開瓶后的葡萄酒需要盡快飲用，那么干邑也一樣嗎?實(shí)際上開瓶后的干邑往往還可以放上好幾個(gè)月的時(shí)間(最長大約6個(gè)月)，這點(diǎn)比起葡萄酒來說要省心許多。不過開瓶后的干邑依然要注意必須盡快蓋緊瓶塞，防止干邑長時(shí)間與空氣接觸，否則隨著酒精的蒸發(fā)干邑的口感也會退化。

因此，飲用干邑時(shí)我們也可以使用醒酒器，盡量減少瓶子打開的時(shí)間，避免空氣與干邑酒液的接觸。

7. 法國人不喝干邑?

雖然干邑產(chǎn)自法國，但是法國人似乎對干邑?zé)崆椴淮?每年僅消費(fèi)1200萬箱)，高達(dá)97%的干邑用于出口，而美國則是干邑的最大消費(fèi)國。不過，以消費(fèi)額來計(jì)算的話，中國才是干邑的最大市場，因?yàn)橹袊�人似乎特別鐘愛高級別的干邑如XO等。

8. 干邑四大品牌

在干邑地區(qū)，一共有將近200個(gè)干邑生產(chǎn)商，不過大部分的干邑白蘭地來自以下四個(gè)品牌：

拿破侖(Courvoisier)

軒尼詩(Hennessy)

馬爹利(Martell)

人頭馬(Rémy Martin)

在美國市場，這四大品牌甚至占據(jù)所有干邑的90%以上份額。

9. 喝干邑要用矮腳杯

與葡萄酒要用高腳杯相反，干邑的適飲溫度較高，大約在21攝氏度左右，因此最好使用矮腳杯或者巖石杯(Rock Glass)，這種酒杯可以讓你在握持的時(shí)候給酒“加溫”，以達(dá)到最佳適飲溫度。