喝起泡酒的時候，你是否好奇過起泡酒中那充盈細密的氣泡是從哪來的呢?

這是因為在發酵過程中產生的二氧化碳氣體，被密封在酒瓶中，當我們開瓶后，二氧化碳氣體被釋放出來。

雖然道理是如此的簡單，但釀造過程所產生的二氧化碳可不是隨隨便便就形成的，不同種類起泡酒的風格往往也相差較大。

現在，來看看這幾種釀造不同風格起泡酒的方法有何不同之處吧~

傳統釀造法
 

首先要說的就是釀造香檳時所使用的非常特別的“瓶內二次發酵法”。

將人工采摘后的葡萄進行壓榨后開始第一次發酵以獲得基酒，隨后將經過調配混合的基酒裝入瓶中，加入少量發酵液體，開始進行第二次發酵。

整個發酵過程會持續6-8周時間，緩慢的發酵過程會使風味得以發展，由酵母菌產生的二氧化碳也會溶解在酒中從而產生氣泡，這會使瓶中產生極大的壓強。

發酵過程結束后，酵母菌會死亡并在瓶內自溶，釋放出獨特的風味物質。酒液與酵母接觸時間越長，其面包、烘烤之類的風味也越明顯。之后，酒泥通過轉瓶的方式挪動至瓶口，再在壓力的作用下噴射而出，酒液恢復澄清。

一般來說，這種釀造方法所產生的起泡酒的氣泡細密綿長，上升緩慢，口感細膩，可持續時間久。