酒具知品味，喝葡萄酒一定要選用合適的酒具，佳釀網小編告訴您如何象行家一樣選用葡萄酒酒具。

如果想了解過去幾十年里葡萄酒杯的流行變遷，看看我家那小心翼翼設計的酒杯架上，那些倒掛的一排排酒杯就行了。記得剛喝葡萄酒時，我曾經特別愛用巴黎高腳酒杯(Paris goblet);但如今這種像是頂部被削掉小圓球一樣的杯子恐怕已經被我討厭了。對我而言，這種杯子杯壁過厚，而且杯沿內收不足，無法完全把一款酒重要的香氣全部聚攏。

巴黎高腳酒杯(Paris goblet)

直到上世紀七十年代末，用上了由邁克爾·布羅德本特(Michael Broadbent，我倆也是老友了)精心設計的品酒專用杯，我才真覺著自己是真正的專業人士了。邁克爾的酒杯獲得國際標準化組織(ISO)的認證，酒杯高六英尺，杯腳矮，杯肚瘦，呈郁金香形，杯口內收充分。可是如今早用慣了大號酒杯的我們，再看這種杯子會覺得小家子氣。平時我通常只在上波特酒的時候才用到，因為波特酒較高的酒精度，這些ISO標準酒杯能幫我精確控制飲用量。但我很驚訝如今還有相當多的酒商和酒農還在用這種杯子來展示自己的酒。

ISO標準杯

但平日如果用過了比較大氣尺寸的酒杯，就是那種至少有一本平裝書的高度，簡單的球形杯肚的杯子，是不會再回頭用這種六英寸小杯的。說到現在專業人士對酒杯的講究程度，這都得歸功于一位奧地利玻璃杯制造商— 喬治·力多(Georg Riedel，Riedel酒具品牌的第十代掌門)。倒不是說他是活雷鋒，在八九十年代，他熱情的舉辦了各種品酒會，積極的讓大家比較他的酒杯和市場上其他牌子的產品。

力多當然也讓我對酒杯的最低要求有所上升：杯壁應該相對較薄;杯肚要呈漂亮的碗形;杯腳高度要合適，晃杯時不會影響酒溫。至于力多“每一款不同的酒都該有與之對應的不同杯子”這種說法 ，我倒是沒什么共鳴。光看看Riedel帶著細微大小形狀差異的各種系列酒杯就夠讓人頭暈的了，我猜他自己家里會有專門帶標簽索引的架子來存放各種杯子。品了這么多年酒，說實話我越來越確定光用一種尺寸形狀的酒杯就足夠應付各種葡萄酒了。

Riedel的多種酒杯系列

甚至越來越多的香檳釀造者，至少那些真正懂得香檳的莊主們，也認理想的香檳酒杯就是標準的葡萄酒杯。許多頂級雪利酒或是高端波特酒的釀造商也發出過類似聲音。而且一直我就覺得白葡萄酒杯沒道理比紅葡萄酒杯小：白葡萄酒在好的大號酒杯里也能和紅葡萄酒一樣獲益，展示出它復雜的香氣。

不過，即使是我家酒杯架最上層積灰的，也還是一排超大號的Riedel波爾多酒杯。放在十幾二十年前，這些酒杯可都是頂級紅酒的高配，但現在看來有點太大太重了，更別提洗起來要花多長時間。除了這些大家伙，我還有許多奇形怪狀的酒杯—這里凸一塊那里凹一塊的。據說這種設計都是為了能盡量展現葡萄酒特色。

Riedel波爾多酒杯，高度與一瓶750ml波爾多肩部相當

有段時間，相比圓弧形的，我更喜歡那種帶棱角的杯肚。使用這種酒杯時需要把酒一直倒到液面直徑最大處，這樣香氣才能得到最充分的展現。不過我最近迷上了一個新的牌子——Zalto，它又帶來一種全新的感官體驗。生產該酒杯的家族可追溯至威尼斯，所有杯子都由手工吹制;玻璃不含氧化鉛，所以晶瑩剔透也絕不起霧;造型有棱有角同時也是我見過最薄的酒杯。(編者注：國際標準的水晶玻璃含有至少24%的氧化鉛，低于這個比例會導致透明度和耐用性的直接下降;但在快速溫度變化或高強度機械清洗時，水晶玻璃和天然水晶一樣，容易變的渾濁起霧;經過高溫加工，這些氧化鉛幾乎不會釋放到酒液中，對身體無害。而Zalto杯的原材料更為罕見而昂貴，即使不含鉛也能保證通透度。)

就像之前提到嘗過專用切箔刀的甜頭就回不去了，體驗過Zalto酒杯再看其他杯子都覺得土了點。這種杯子如此纖細，第一次使用你可能會覺的這種杯子 a)能完全和酒合而為一，b)嬌柔易碎。但實際上，這種杯子經過特殊設計，(堅固到可以)放進家用洗碗機清洗晾干。我家的這套都用了好幾年，其中不幸被淘汰的幾個都是被我們自己摔壞的。上周在南非，我發現當地幾家頂尖酒莊也已經使用同樣的杯子侍酒了。

Zalto的四款酒杯

Zalto酒杯有不同的尺寸，其中肚量最寬的要數他家的波爾多杯和勃艮第杯，但實在不適合放在家用酒杯架上。我家用的是一款寬度中等的通用型酒杯(Universal，上圖左二)，杯如其名適用于各種葡萄酒。但最近在法國出差時，我拜訪了Jean-Marc Roulot，勃艮第最體貼入微(他家在酒窖里有專門設計的簡易木架，讓我們這些電子寫作的酒評人方便放筆記本電腦)的白葡萄酒農，如今他家也用到了Zalto最窄的白葡萄酒杯，來展示他家那些極致精妙的默爾索(Meursault，勃艮第白葡萄酒名村，編者注)葡萄酒——結果挺不錯。

從Jean-Marc Roulot洛酒莊一路向下走幾百米就是科奇酒莊(Coche-Dury)，他們釀出了默爾索產區最受追捧和昂貴的葡萄酒，那些有幸品嘗到他家的最棒的美酒的人，會發現科奇酒莊用的都是圓滾滾的小酒杯，有點像小號干邑杯。就連勒樺酒莊(Domaine Leroy)一本正經的掌門拉露·碧茲-勒樺夫人常用的也是矮胖的圓肚杯。而在皮埃爾-伊夫·科林-莫雷酒莊(Pierre-Yves Colin-Morey)用的則是Zalto的通用型酒杯，我想喬治·力多先生和繼承他衣缽的兒孫們要是看到這些肯定不會贊成。

常見的干邑杯

在彭壽酒莊(Domaine Ponsot)品酒時，每人都會拿到一支大號的優質勃艮第酒杯，上面刻有彭壽酒莊的徽章—相當聰明的宣傳。事實上，無論是哪個葡萄酒產國，每次去拜訪都會發現當地酒杯質量的提升，而且是和佳釀品質恰到好處的同步。其中，我要特別祝賀意大利，這個國家一直如此注意儀表;這里的葡萄酒專業人士總是重金置辦高品質葡萄酒杯的先行者。唯一的問題是，對我們這樣匆匆忙忙的酒評人來說，意大利太多酒莊都在每次倒新的一款酒之前，都會煞費苦心的清潔酒杯內壁。對每次品鑒會的第一杯酒來說，謹慎擦拭酒杯，確保沒有水漬和殘留水滴這挺不錯的。但每倒一次酒都這么來一遍，有時候還是挺煩的。

不過，無論是誰只要能意識到酒杯對葡萄酒愛好者的意義，我都會刮目相看;而且讓我特別高興的是，如今還有越來越多比Zalto便宜很多的酒杯可供選擇。