每次淘最舉辦主題品鑒會時，骨灰級的酒友們相互探討所聞到的味道，咖啡味、高粱味、泥味、菠蘿味、腌菜味等等，聽得入門級酒友直接黑人問號臉，所以有很多酒友常常給淘最反映自己聞不出來，質疑白酒是否有這么多味道，也有的酒友請教我們怎么才能訓練出來?

首先我們要了解，白酒在發酵、蒸餾、陳釀的過程中，會發生各種復雜的化學反應，生成不同的香氣、風味。醬香型白酒復雜的工藝以及長時間的陳釀，目前已知的香味物質成分就長達1400種，所以醬香型白酒確實能品出千姿百態的香味來，這不是高手在裝逼。

第二，有品位、懂方法才喝得出醬酒的美味來，所以白酒的香味普通人沒那么容易嗅出來，除非你天賦異稟。

第三，想要修煉成大師那樣敏感的味蕾，最簡單的方法便是“訓練、訓練、再訓練”。當然所謂的訓練絕不等于多喝。最簡單的嘗味訓練，你不僅得訓練品酒，你更得盡可能地去接觸不同的物品，那些在白酒中出現的香味的原物。

下面我就來為大家列舉一下醬香型白酒中會出現的幾種風味，對于想要提升聞香、嘗味功底的你是個不錯的入門指南喔。

舒適的糧食香
 

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糧食香歸屬于原料香一類，也就是釀酒的谷物本身所具有的香氣。在醬香型白酒中我們通常能聞到的糧食香是高粱和米飯蒸煮過程產生的蒸煮味。蒸煮味與高溫下蛋白質裂變與美拉德反應相關，去除了蛋白質的乳腥味，而變得清甜。

明顯的曲香和隱約的窖香
 

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曲香，也歸屬于原料香一類，也就是曲的味道，這種味道類似干豆豉香與小麥烘焙香的混合香味。因為醬香型白酒是所有香型白酒中用曲量最大的，所以在其香味中曲香非常明顯。

窖香味是窖泥中的己酸乙酯的香味，因為醬酒主要是石窖發酵，僅窖池底部和封頂有黃泥，所以窖香味不是醬香型白酒的主要香味，在醬酒風味中不很明顯，尤其是茅系風格的醬酒，青花郎酒香的中段明顯。

似調味品的醬香
 

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顧名思義，醬香是醬香型白酒中的典型香味，在白酒的前香和空杯香中最顯著。呈現的味道是豆制品發酵、陳化后的香味，像醬油又像豆瓣，也有的濃郁到像漆味。這種香氣主要來源于醬酒的特定的產地的微生物環境，醬酒核心產區茅臺鎮產出的醬香型白酒醬香就很濃郁，可以參考飛天茅臺、國臺青云酒等。

濃郁的水果香
 

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水果香也是醬酒重要的香氣構成，主要來源于白酒中具有芳香氣味的酯類物質。一般最常聞見的主要分為熱帶水果、柑橘類水果、核果類水果、漿果類水果四大類香氣。

熱帶水果，主要是香蕉、芒果、荔枝、哈密瓜、菠蘿、甘蔗的香氣，熟透水果的一種甜香、花香等的混合干，值得一提的是蕉香在大多數醬酒中顯現。柑橘類水果的香氣，主要呈現酸甜、清新味。核果類香氣，比如李子、桃子、蘋果、梨等的清新、酸澀香氣。漿果類水果，如草莓、櫻桃的香氣，帶有酸甜的特征。

幽雅的花香
 

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如水果香一樣，花香也是醬酒香氣幽雅細膩的構成者，是醬酒在發酵中產生的芳香類化合物香蘭素的香味，清淡悠長雅致，參考實物如玫瑰花、月季花、蘭花、桂花、梔子花、槐花香。花香味最典型的便屬郎酒，青花郎，尤其是陳放幾年的青花郎。

清新怡人的草本香
 

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草本香主要表現為兩種，一種綠色蔬菜和青草的典型特征，香氣中有明顯的未成熟的、輕微的生澀感，生青味。另一種是怡人的藥材香，如中藥、甘草等。國臺青云酒藥香味就很舒適，而習酒中的青草香明顯。

焦甜的焙烤香
 

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焙烤香是焙烤食品特有的氣味，是一種焦香、甜香、奶香等的復合感覺。醬酒中的焙烤香可以參見巧克力、咖啡、烤面包、曲奇餅干四種實物。

油脂的堅果焦香
 

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堅果香是堅果或堅果肉的獨特風味，表現為輕微的烤味、木質味、油味的混合特征，類似炒板栗、炒瓜子、炒杏仁、烤杏仁的味道，金沙回沙1951這款酒里的炒瓜子味就非常明顯，而茅系風格的醬酒如茅臺、國臺主要是炒板栗和杏仁的香味。

焦糊味的芝麻香
 

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焦香、糊香也是醬香型白酒的重要香氣，這種香氣就像我們炒芝麻的焦糊香，但是不能出頭，一旦出頭便成了芝麻香型的白酒了。想感受芝麻香的可以嘗試一下仙譚酒。

以上就是我們在品鑒醬酒時經常能聞到的味道了，此外還有更多的味道是我們不怎么常見的，當然那是高一個段位修煉的，大家現在先掌握這些要點，有意識地稍加訓練，便能升格成逼格和品味都高人一等的品酒師了。夏季已然來到，不妨趁著這個百花齊放，百果飄香的良機，快快對照著練習起來，在白酒的滋味中開啟這場尋寶活動 吧!