人們喜愛香檳(Champagne)，愛它流光溢彩的精致外表，愛它氣泡升騰的靈動之美。開啟一支香檳，即開啟了喜樂與美好。但如果飲起泡酒(Sparkling Wine)只識香檳，難免會錯過許多精彩。要知道，世界上還有許多起泡酒與香檳一樣，在晶瑩剔透的郁金香杯中綻放自我，時刻準(zhǔn)備著升華您的快樂。

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舊世界國家

1. 法國

法國除了大名鼎鼎的香檳產(chǎn)區(qū)外，幾乎每個產(chǎn)區(qū)都生產(chǎn)起泡酒，其中與香檳一樣同為傳統(tǒng)法(Traditional Method)釀造的起泡酒被稱為“Cremant(法國起泡酒)”。Cremant之列最出名的三者要屬阿爾薩斯起泡酒(Cremant d’Alsace)、勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)和盧瓦爾起泡酒(Cremant de Loire)。

阿爾薩斯起泡酒或許是繼香檳之后法國最受歡迎的起泡酒，在釀造方面有著較為嚴(yán)格的規(guī)定。首先是僅可使用白皮諾(Pinot Blanc)、歐塞瓦(Auxerrois)、灰皮諾(Pinot Gris)、雷司令(Riesling)、霞多麗(Chardonnay)和黑皮諾(Pinot Noir)這6個品種;如果是桃紅(Rose)起泡酒的話，只能使用黑皮諾。其次為了保證質(zhì)量，釀酒人需要在每年三月申報用于釀酒的葡萄藤數(shù)目。可以說，每一瓶阿爾薩斯起泡酒都是“按品種、按藤、按時”釀成的。將阿爾薩斯起泡酒注入杯中，細(xì)膩的氣泡會呈圓柱狀升起，美妙的果味躍然而出，伴著柑橘類水果的芳香，點綴著鮮花與法式甜點的氣息，口感清新，果香撲鼻，魅力難擋。

勃艮第起泡酒大多出產(chǎn)于勃艮第(Burgundy)的歐塞爾(Auxerre)及呂利(Rully)產(chǎn)區(qū)。釀造時最常使用的品種是霞多麗與黑皮諾，偶爾也使用佳美(Gamay)、白皮諾、莎西(Sacy)、灰皮諾、阿里高特(Aligote)和勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)。勃艮第起泡酒的風(fēng)格跨度大，北部出品清新脆爽，南部則更為圓潤飽滿。品質(zhì)優(yōu)異的酒款往往會在釀造時與酒泥(Lees)接觸至少24個月，品質(zhì)最優(yōu)的則會將接觸時長延伸至36個月，且只能為干型(Dry)起泡酒，酒精度在10%以上。

盧瓦爾河谷(Loire Valley)是排在香檳之后的法國第二大起泡酒釀造中心。在這里，釀造起泡酒的葡萄品種主要為白詩南(Chenin Blanc)、品麗珠(Cabernet Franc)與黑皮諾，生產(chǎn)區(qū)域集中在安茹-索米爾(Anjou-Saumur)及都蘭(Touraine)地區(qū)。白詩南賦予盧瓦爾河谷起泡酒獨特的風(fēng)味，因此飲用時能夠感受到源源不斷溢出的檸檬、木瓜、梨子、蜂蜜和洋甘菊的芬芳。

2. 意大利

意大利最為知名的起泡酒包括阿斯蒂(Asti)、普洛賽克(Prosecco)和弗朗齊亞柯達(dá)(Franciacorta)等。

阿斯蒂起泡酒采用小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)釀制而成，因其親和易飲、口感甜美的特質(zhì)常被大眾稱為“小甜水”。這樣一款人見人愛的起泡酒除了擁有香甜的桃子、鮮葡萄、橙花以及青檸的氣息，還有能夠刺激味蕾的活潑酸度。大部分阿斯蒂的類型為甜型微起泡酒(Frizzante)，殘?zhí)橇窟_(dá)到90-100g/L(一罐可樂的含糖量為115g/L)。

普洛賽克起泡酒產(chǎn)自意大利威尼托(Veneto)，主要由歌蕾拉(Glera)釀制，近年來的產(chǎn)量及銷售量不斷攀升，備受大眾歡迎。大多數(shù)普洛賽克的風(fēng)味以葡萄品種自身的花果香氣為核心，但優(yōu)質(zhì)的普洛賽克會展現(xiàn)出熱帶水果、榛果、香草以及蜂蜜的香氣。由于在大桶中陳釀，酒液受到的壓力較小，普洛賽克的氣泡數(shù)量雖多，但往往表現(xiàn)得更輕盈，持久力相對較弱。

弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒產(chǎn)自意大利北部，風(fēng)格多樣，釀造品種及方法與香檳基本相同，唯一不同是弗朗齊亞柯達(dá)可以使用白皮諾來釀造起泡酒。該類起泡酒通常為干型，蘊(yùn)含檸檬、桃子、白櫻桃、杏仁和吐司的風(fēng)味，酒體輕盈，酸度非常高，酒精度在10%-11.5%之間。

3. 德國

在德國，塞克特(Sekt)是最知名的本土起泡酒，但由于多供內(nèi)銷，它在國際上的知名度并不算高。塞克特的釀造過程比較獨特，首先從歐洲其他國家選用簡單的基酒，然后再送至德國釀成起泡酒。最優(yōu)質(zhì)的塞克特由雷司令釀造而成，這一德國標(biāo)志性品種與生俱來的清新和輕盈感能為起泡酒錦上添花，使其更顯芳醇。

德國現(xiàn)約有2,000家酒莊生產(chǎn)塞克特，它們大部分規(guī)模較小，生產(chǎn)的起泡酒質(zhì)量高低不一。最低等級的塞克特僅在酒標(biāo)上標(biāo)注“Sekt”，這類酒不出口，僅供德國本土消費。稍高一級的塞克特被稱為德國塞克特(Deutscher Sekt)，只能使用來自德國的基酒釀造，品質(zhì)與德國本地的萊茵白葡萄酒(Liebfraumilch)相當(dāng)。等級第二高的塞克特被稱為優(yōu)質(zhì)德國塞克特(Deutscher Sekt b.A.)，這類酒的酒標(biāo)會在“Sekt”之前標(biāo)注特定的產(chǎn)區(qū)，在品種選擇、釀造方法和質(zhì)量監(jiān)控上都會有更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。等級最高的塞克特名為酒莊塞克特(Winzersekt)，該類酒只能使用傳統(tǒng)法來釀造，基酒必須由單一品種釀成，酒標(biāo)上會注明葡萄品種、年份以及生產(chǎn)商的信息。

4. 西班牙

卡瓦(Cava)是西班牙最具代表性的起泡酒，因其同樣采用傳統(tǒng)法釀造，被許多人稱為“西班牙版的香檳”。釀造卡瓦可以使用西班牙本土品種馬家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)以及帕雷亞達(dá)(Parellada)，也可使用霞多麗、黑皮諾、查帕(Trepat)、歌海娜(Garnacha)與莫納斯特雷爾(Monastrell)。其中，馬家婆可以為酒液增添更復(fù)雜多樣的香氣，如檸檬醬、黃花和杏仁酥等，也可使酒體更為飽滿，酸度與新鮮度也有所提升。

根據(jù)陳釀時長的不同，卡瓦可分為三個等級。與酒泥接觸9個月的為普通卡瓦起泡酒;15個月的為珍藏卡瓦(Cava Reserva)起泡酒;30個月及以上且類型為極干型(Brut)、特極干型(Extra Brut)和天然極干型(Brut Nature)的則可被稱為頂級珍藏卡瓦(Cava Gran Reserva)。

新世界國家

1. 澳大利亞

澳大利亞的起泡酒多產(chǎn)自氣候涼爽溫和的產(chǎn)區(qū)，如雅拉谷(Yarra Valley)、阿德萊德山區(qū)(Adelaide Hills)和塔斯馬尼亞(Tasmania)等。這些起泡酒常使用霞多麗與黑皮諾來釀造，風(fēng)格淡雅。值得一提的是，紅起泡酒在澳大利亞備受推崇，其中尤以西拉(Shiraz)紅起泡酒最得人們歡心。這類酒大多產(chǎn)自南澳內(nèi)陸產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量高，價格親民，帶有黑莓、胡椒、焦糖和甘草等獨特的風(fēng)味。

2. 新西蘭

位于南半球南端的新西蘭氣候涼爽，霞多麗與黑皮諾得以緩慢成熟，因此該地出產(chǎn)了許多風(fēng)格淡雅的起泡酒，其中以馬爾堡(Marlborough)起泡酒最為知名。有意思的是，新西蘭北島較溫暖，出產(chǎn)的起泡酒風(fēng)格相較南島會更為飽滿，有的酒莊會利用這一差異來進(jìn)行跨產(chǎn)區(qū)的混釀，以獲得風(fēng)格更多樣的起泡酒。

3. 美國

美國絕大多數(shù)起泡酒都產(chǎn)自加利福尼亞州(California)，其中卡內(nèi)羅斯(Los Carneros)與安德森谷(Anderson Valley)出產(chǎn)的起泡酒品質(zhì)最佳。這些優(yōu)質(zhì)起泡酒會使用霞多麗與黑皮諾來釀造，帶有濃郁且復(fù)雜的香氣，酸度均衡，令人垂涎。與此同時，加州也出產(chǎn)許多蘊(yùn)含自然果香的低價起泡酒，這些酒往往為甜型或者半甜型。

4. 南非

如果一瓶起泡酒的酒標(biāo)上標(biāo)有“Methode Cap Classique(南非傳統(tǒng)法)”，即說明這是一款來自南非、采用傳統(tǒng)法釀造而成的起泡酒。傳統(tǒng)法起泡酒通常使用白詩南和長相思(Sauvignon Blanc)釀造，但最優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)法起泡酒會使用霞多麗和黑皮諾釀造。