一、龍舌蘭酒由來

Tequlia是位于墨西哥北方哈丁斯可科州(Jalisco)的一個(gè)小城鎮(zhèn)，以一種稱為龍舌蘭(Agave)植物為原料，利用其果實(shí)，經(jīng)蒸煮醣化后放入桶中發(fā)酵，再以連續(xù)蒸餾制成，其酒精濃度為40%，以出產(chǎn)于 Tequlia這個(gè)區(qū)的龍舌蘭才能以此標(biāo)示。

二、龍舌蘭酒原料與制造方法

A、龍舌蘭酒的原料

龍舌蘭是生長(zhǎng)在海拔超過兩千公尺的墨西哥中部，是仙人掌的一種，生長(zhǎng)過程相當(dāng)緩慢，從萌芽到培育完成大約需要 8～10年時(shí)間才可采收。用來釀酒的部位是類似菠蘿的果實(shí)，稱為Pina，重量約100-1150磅。果實(shí)由地下冒出，待其成熟時(shí)，要先砍掉葉子才能采收，果實(shí)的成熟度相當(dāng)重要，必須適中才能保持其醣分。

龍舌蘭植物共有四百多種品種，只有藍(lán)色的Tequilana Weber的品種才用于釀制酒，此酒名叫「特吉拉(Tequila)」，乃墨西哥的特產(chǎn)，也唯有墨西哥「特吉拉(Tequila)」村生產(chǎn)的龍舌蘭酒才可稱為特吉拉酒。

B、龍舌蘭酒的制造方法

采收的果實(shí)先置于鍋爐內(nèi)以溫度85℃蒸煮約24～48小時(shí)，使纖維在蒸煮過程中軟化，壓榨之后，萃取甜汁，置于大桶內(nèi)發(fā)酵。上等的Tequila是用約有十七種天然酵母菌來進(jìn)行發(fā)酵，它可使酒中具有細(xì)致的風(fēng)味，有些用人工酵母菌來釀造，其成品會(huì)缺乏天然酵母菌風(fēng)味。

當(dāng)果汁發(fā)酵的酒精度達(dá) 20%時(shí)即開始蒸餾，在銅制單式蒸餾器中蒸餾三次，使酒精度達(dá) 45%或更高。在蒸餾后將酒移入不銹鋼槽或橡木桶中儲(chǔ)存熟成。

三、龍舌蘭酒的種類(依顏色而分)

一般將龍舌蘭果汁發(fā)酵后的液汁，經(jīng)蒸餾出的酒稱為美斯卡兒酒(Mezcal)。但墨西哥政府規(guī)定，特別是在墨西哥特吉拉(Tequila)地方所制造優(yōu)異的美斯卡兒酒，且必須含有50%以上的藍(lán)色龍舌蘭蒸餾酒，才能稱為「特吉拉(Tequila)」，一般分為白色龍舌蘭、金色龍舌蘭等二種。

白色龍舌蘭(White Tequlia)(酒色為無色透明)，具有龍舌蘭酒原有的芳香。而利用橡木桶儲(chǔ)存熟成，使酒色呈淡琥珀色者稱金色龍舌蘭(Gold Tequlia)，口感較圓潤(rùn)。

除了上述兩種，還有一種龍舌蘭酒稱帶蟲龍舌蘭酒。所謂帶蟲龍舌蘭酒是指在酒中加入小蟲Gusano Rojo。Gusano Rojo是生在龍舌蘭上的小蟲，不同的品牌常可見到瓶?jī)?nèi)有一只甚至五只的蟲在里面。聽說里面的小蟲，是所有男性的「福音」唷!