品嘗葡萄酒，可以很簡單，其實只要四大步驟：觀察、嗅聞、品嘗、評論，以一般品飲份量 75 ml 為標準。

1. 觀察

● 于自然光環境下，以白色背景襯托，傾斜酒杯45度角察看酒色

● 紅葡萄酒酒色淺者為花青素較少，偏藍紫者則酸度較，而低偏紅者較酸

● 白葡萄酒清澈透明是未經年月及木桶培養，經自然氧化后則偏綠至金色

● 搖杯觀察黏稠度，黏稠度高即是酒精濃度或殘余糖分較高，再看掛杯的酒淚，落下速度愈慢，酒精濃度愈高

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2. 嗅聞

● 先搖杯，靠近酒杯下半圈可以聞到果香，花香及揮發酯則在上半圈聞到，如果嗅覺飽和就聞一下自己的前臂重整嗅覺吧!

● 一級香氣來自水果、樹果、干果、花卉、草本及土壤

● 二級香氣來自酵母及細菌

● 三級香氣來自氧氣陳年與木桶陳年

3. 品嘗

● 喝一大口覆蓋整個口腔，用舌頭攪動，同時用鼻輕輕吸氣

● 再小口飲數次，從每次都辨識一種香氣，再來是每次都辨識一種風味

● 嘗出甜度、酸度、單寧、酒精濃度 (從喉嚨灼熱感可得知)

● 單寧源自果皮發酵 (紅葡萄酒才會連皮釀造) 及新用橡木桶，因為它會帶走舌上蛋白質而令口腔有干澀感，一般用咬口作為形容

● 酒體輕盈者：酸度較高，酒精濃度低，單寧較少，甜度低

● 酒體厚重者：酸度較低，酒精濃度高，單寧較多，甜度高

4. 評論

● 整支酒的要素是否均衡協調?

● 記著關鍵要素，如葡萄獨有香氣風味、產區年份等，留下簡單筆記作記錄

● 由產區、年份、級數品質逐步收窄比較，以后就可以自如選購適合自己的酒款了

● 總而言之，試過便知!