酒是我們在聚會中調節氣氛必不可少的飲品，酒也分很多種，紅酒、白酒、啤酒等等。但是小編發現很少會有人關心啤酒和紅酒的度數，而如果要是白酒的話則不同，人們對于白酒的度數還是十分關心的。這其中就有兩方面的原因：1.白酒屬于高度酒，在喝之前都要知道度數，免得喝醉;2.人們覺得白酒度數變化比較大。
對于白酒度數變化范圍大小，也是源自于白酒降度在技術上的實現，但是白酒降度數仍然是白酒在生產上的難題。有人會說，白酒降度是什么難題啊，不就是在酒中加上水嘛!其實白酒降度數并不是加水這么簡單，白酒降度這項技術對白酒的發展也是有重要意義的。下面小編就為大家講解白酒為什么需要降度。
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看到這里，大家會覺得，白酒降度數是個技術活，那我們就不要進行降度了，好好的白酒為什么非要降度那?其實這主要取決于兩個方面。
1. 現如今，喝酒的群體都建立了自我保護意識，由喝高度酒轉變為喝低度酒。飲用低度酒容易讓飲用者控制酒量，可以使血液中的酒精含量不是那么高。所以白酒行業也因此而轉變，走低度酒的路線。而且世界蒸餾酒通用酒度數在40°，我國為了與國際接軌，白酒降度也勢不可擋。
2. 白酒降度并不是現在才開始倡導，早在上世紀70年代，我國就開始倡導白酒降度。有資料記載，在1987年，多個部委為我國釀酒工業的發展就確定了四個方針，其中有一條就是由高度酒向低度酒轉變。在當時情況下，不僅考慮了飲食習慣和健康的問題，還考慮了節約糧食的問題。
這就是為什么白酒需要降度數的原因，但是大多數人還是不了解這白酒到底怎么降度，接下來我就為大家講解一下。
白酒降度數的技術，已經經過幾十年的發展了，而且演變出來許多種方式，但是歸根結底還是要根據降度后的口感和視覺兩個問題上下手。降白酒的度數只是其中一個步驟，尤為重要的還是降度之后能不能保持酒的口感和視覺才尤為重要。
對于酒視覺方面這一問題的解決，一般采用的方法有吸附、過濾、離子交換等等，雖然這些方法原理不同，但都是為了除去酒中的雜質以及沉淀物。現在我們就以吸附法為例為大家講解一下，吸附法是生產低度白酒的一個較為普遍的方法。活性炭是多孔結構，就是這些孔道能夠吸附降度后產生的雜質。由于這些孔道過小，雖然在可以吸附白酒中的甲醇、雜醇油、沉淀物等，但連同白酒中的呈香物質己酸乙酯也一同吸附掉，所以酒體香氣會變得寡淡，但這不是什么大的問題，后期進行勾調即可。
對于酒口感方面，這就需要利用勾調技術來進行彌補，去掉所謂的“水味”和寡淡的味道，從產品角度分析，之一過程比上一過程更加有加厚素含量，因為佳肴滿足酒口感的需求還要放置復雜成分的析出。
所以白酒降度并不是一件簡單的事情，所以我們應該尊重每一瓶低度酒，因為勾調酒調的好也是需要能力的。
