正如你們許多人從經(jīng)驗中知道的那樣，有時當(dāng)你喝紅酒時，你會發(fā)現(xiàn)你的嘴變得非常干燥。這通常歸因于葡萄酒中的單寧含量——單寧越大，口腔中的水分就越少，你的舌頭上就會越干。

那么，這里到底發(fā)生了什么?是單寧嗎?為什么它們會讓你抿了一口后覺得嘴巴很干?

一月份發(fā)表在《口腔醫(yī)學(xué)開放雜志》上的一項研究旨在解決一個非常相似的問題。本質(zhì)上，不同飲料中的單寧對小白鼠口腔腺功能有什么影響?

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實驗前提

在開始這項研究和研究結(jié)果之前，重要的是要對迄今為止在單寧和分泌腺功能領(lǐng)域所做的工作有一個初步了解。

首先，口腔中的唾液腺基本上由兩種不同類型的部分組成:產(chǎn)生一種“初步唾液”的部分，和吸收鹽并添加鉀和碳酸氫鹽以產(chǎn)生最終低滲唾液的部分。有了這種低滲特性，食物的味道就能更好地通過唾液進(jìn)入味蕾，這樣我們就能真正品嘗到我們正在吃或喝的東西。

正是在液體以及鹽、鉀和碳酸氫鹽的運輸過程中，唾液分泌會出現(xiàn)問題。如果有什么東西阻止了這些過程的發(fā)生，人們可能會留下過量的唾液或者口干舌燥。

人們認(rèn)為單寧( TA )可能會與這個過程混在一起，因此經(jīng)常會在喝了一些紅酒后留下口干舌燥的感覺。具體來說，TA可能會抑制鈣激活的運輸通道，這種通道允許產(chǎn)生最終唾液所需的必要化合物擴散，導(dǎo)致唾液產(chǎn)量減少，并導(dǎo)致口干

這種TA擾亂正常分泌唾液的唾液腺中的液體和復(fù)合運輸?shù)睦碚撌墙裉煅芯康哪康摹?/p>

實驗結(jié)果

這項簡短研究的結(jié)果表明，單寧似乎確實在減少口腔唾液中的含量方面發(fā)揮了作用。然而，這種關(guān)系似乎有某種門檻，因為含有少量單寧的白酒不會降低唾液水平。

有趣的是，單寧水平本身似乎并不是完整的答案，因為事實證明，咖啡并不影響口腔中的唾液水平，盡管烏龍茶也是如此，兩者的單寧酸水平相同。

起初，研究人員認(rèn)為咖啡中咖啡因含量較高(與綠茶和紅茶相比)可能會增加唾液含量，從而“抵消”單寧引起的唾液減少，然而，在測試了這一理論后，咖啡因似乎根本不會影響唾液含量。這里需要做更多的研究，但是對于一些飲料來說，單寧似乎不是全部。

對于葡萄酒來說，單寧含量確實會影響口腔中的唾液量，紅酒中較高的單寧含量會降低唾液含量，而白酒中較低的單寧含量則沒有影響。

最后，隨著單寧酸水平的提高，唾液減少的機制似乎確實與唾液腺中的鈣信號有關(guān)。研究人員注意到，雖然在最初的30秒內(nèi)沒有什么真正的變化，但是在這段時間之后，鈣信號顯著減少。這與飲料處理后唾液產(chǎn)量的延遲下降相吻合。