對于已經有一段葡萄酒學習經歷的愛好者來說，他們對波爾多(Bordeaux)的赤霞珠(Carbenet Sauvignon)、布魯奈羅(Brunello)的桑嬌維塞(Sangiovese)、馬爾堡(Marlborough)的長相思(Sauvignon Blanc)等這樣字眼實在再熟悉不過。這時，往往有葡萄酒愛好者萌生出挖掘小眾葡萄品種的想法，那么希臘的阿斯提可(Assyrtiko)或許可以成為新一輪葡萄酒學習的開始。

雖說希臘在全球葡萄酒版圖中不算起眼，但這完全不妨礙本地白葡萄品種阿斯提可在圣托里尼島(Santorini)大放異彩。打個比方，阿斯提可之于希臘，就好比阿爾巴利諾(Albarino)之于西班牙下海灣(Rias Baixas)、綠維特利納(Gruner Veltliner)之于奧地利，足以見得阿斯提可在希臘的地位。

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據稱，阿斯提可原產自希臘愛琴海島(Aegean Islands)的圣托里尼島，是當地的知名白葡萄品種。就種植范圍來說，阿斯提可主要集中在圣托里尼島，占當地葡萄種植面積的一半以上，并且很少在其他國家出現。這種白葡萄酒的出口也較少，因而在世界葡萄酒市場上十分少見。

19世紀時，根瘤蚜蟲(Phylloxera)給歐洲葡萄園帶來毀滅性的災難，但圣托里尼的火山質土壤卻幸免于此，所以葡萄藤通常沒有經過嫁接，而且樹齡保持在60-250年不等，這幫助保留了阿斯提可原本的風格。雖然圣托里尼島具有相當典型的地中海氣候，但耐旱的阿斯提可在這種氣候下仍有相當出色的表現。成熟的阿斯提可果串緊湊，顆粒較大，風味濃郁。

眾所周知，酸度可以被稱為白葡萄的“骨架”，缺乏酸度的白葡萄酒往往顯得疲軟無力。擁有較高酸度的白葡萄往往出現在冷涼的產區，因為高溫會讓果實成熟過快，積累更多糖分。然而，阿斯提可能在均溫較高的地中海氣候下保持較高的酸度，這意味著阿斯提可除了具有清新風格外，還有良好的陳年潛力，不得不說這是阿斯提可在當地葡萄品種中脫穎而出的優勢。另外，阿斯提可的果味也十分豐富，例如始終貫穿的柑橘、檸檬風味以及隱隱的花香。再加上該品種主要生長于火山島上，因此圣托里尼的阿斯提可帶有獨特的礦物感和火山石灰感。從風格上來看，大部分圣托里尼的酒莊傾向于保持阿斯提可具備的清新感和礦物感，因此不會經過橡木桶陳釀。

在配餐上，阿斯提可也有出色的表現。除了和當地的水產海鮮搭配得相得益彰之外，和燜雞、清燉牛羊肉等食材搭配時，也有意想不到的驚喜。