一、赤霞珠葡萄的品種特性

赤霞珠是由品麗珠(Cabernet Franc)和長相思(Sauvignon Blanc)自然雜交而形成的。這個品種發芽晚，春季不易遭受凍害，果皮厚，對霉爛和蟲害有抗性，在溫暖干燥的氣候環境下表現良好，在較涼爽的區域也可以適應。赤霞珠果皮相對較厚，顏色較深，單寧和多酚類物質含量高，釀造的葡萄酒通常經過橡木桶陳釀。赤霞珠葡萄酒常帶有黑醋栗、黑櫻桃、柿子椒、薄荷和煙絲等味道，果味豐富，單寧強勁，酒體飽滿厚重，陳年潛力巨大，有些可達 50 年左右，陳年后會有雪松、松露、香草和咖啡等香氣。

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二、法國波爾多的赤霞珠

我們都知道波爾多左岸(特別是梅多克地區Medoc)以生產赤霞珠而聞名。梅多克地區有包括上梅多克和下梅多克(Bas-Medoc)，其中下梅多克(通常簡稱為梅多克，在酒標上也會標注為“Medoc”)生產的葡萄酒品質較為一般，真正優質葡萄酒集中在上梅多克。雖然赤霞珠在下梅多克和格拉夫地區 (Graves)是很重要的葡萄品種，但只有在上梅多克地區，該品種才占絕對的主導性地位。在上梅多克出產的高端葡萄酒里，赤霞珠的比例可以占到 3/4。波爾多另一個優質赤霞珠產區是隸屬于格拉夫的佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)。

1、釀酒特色波爾多靠近大西洋，濕度大，降雨量高，很可能會打亂葡萄植株的開花和坐果，導致葡萄發霉或稀釋葡萄采收時果實的風味。所以，為了保證葡萄酒質量的穩定，該地區善采用多個葡萄品種混合釀造的形式。在波爾多，赤霞珠總是與梅洛(Merlot)進行混釀，梅洛能提供柔和度、飽滿感和酒體，赤霞珠則負責提供單寧、酸度和果味。就具體的釀造技術而言，不同酒莊之間的差異較大。不過大多數釀造者都會選擇將葡萄去梗發酵。發酵完成后一般會用橡木桶進行陳釀，在與橡木桶的親密接觸中，橡木自身和烘制后的氣息、所含單寧等物質能增進赤霞珠葡萄酒的香氣、口感和復雜度。而且橡木的木質緊實不泄漏，同時又含有很多微小的氣孔，在儲存過程中微透氣使葡萄酒緩慢氧化，可以增進香氣的復雜度和改善干澀的口感。

2、上梅多克(1)風土條件上梅多克西臨大西洋，受墨西哥灣暖流的影響，該區的氣候為溫和的海洋性氣候，這里幾乎沒有霜凍的問題，葡萄的生長季可以一直延長到 10 月份。土壤則富含礫石、卵石和碎石，這使得該區葡萄園的排水性良好，同時深色的石頭也能吸收更多的太陽光，讓葡萄園的溫度升高，有助于赤霞珠葡萄的生長。在這種風土條件下長成的赤霞珠，葡萄果皮富含單寧，有濃郁的黑加侖味。(2)葡萄酒風格這里最好的葡萄酒有高單寧和酸度組成的強勁結構，酒體飽滿，有濃郁的黑加侖味，并散發出烘烤過后的橡木風味。傳統的上梅多克紅葡萄酒酒精度不高，一般為 12.5% ABV。年輕時葡萄酒的單寧偏澀，整體上不易入口，有濃郁的黑色水果味(包括黑加侖、黑莓、黑李子等)以及橡木的芬芳。成年后會發展出植物、雪茄盒和雪松的香氣，單寧變得柔和，更易入口。上梅多克葡萄酒一般陳年潛力為 10 年左右，頂級的葡萄酒則可以陳年 30 年以上。

3、佩薩克-雷奧良(1)風土條件佩薩克-雷奧良地區地勢較高，礫石層更為密集、更為深厚。這種土壤除了排水性能佳、有助升溫外，貧瘠的土壤還有利于葡萄的深扎根，生長出更強壯的根系，同時也能汲取到更多的養分和礦物質。所以，相比于格拉夫其他地區來說，這里更適合栽種赤霞珠葡萄，而赤霞珠也成為這里最主要的紅葡萄品種。(2)葡萄酒風格總體而言，與上梅多克最好的赤霞珠葡萄酒相比，佩薩克-雷奧良的赤霞珠葡萄酒酒體更輕，芳香更加濃郁，風味以黑加侖味和雪松味為主導，有時還帶有礦物質和泥土的味道。這些葡萄酒成熟得很快，但還是要比以梅洛為主的右岸葡萄酒成熟得更慢一些。年輕時的葡萄酒平衡性很好，擁有細膩的果香和橡木風味，成年后酒香變得更加醇厚復雜，有油脂感和香料味。

三、美國納帕谷的赤霞珠

在美國加州，赤霞珠是最為廣泛種植的紅葡萄品種。納帕谷極佳的地理位置，可以出產極富表現力的赤霞珠葡萄酒。

1、風土條件加州位于太平洋沿岸，地理位置比波爾多更偏南，屬于地中海氣候，葡萄的生長季干燥溫暖，甚至是炎熱。納帕谷同樣如此。納帕谷與索諾瑪郡(Sonoma County)以梅亞卡瑪斯(Mayacamas)山脈作分界。受太平洋的影響形成的雨水會落在這條山脈上，所以在山脈東面的山谷能保持溫暖干燥。而在納帕谷的東部，有太平洋帶來的霧氣，氣候更為涼爽一些。這里的赤霞珠葡萄掛果時間長，葡萄果實含有豐富、復雜的成熟味道，釀出來的葡萄酒酒精度高，帶有成熟的黑色櫻桃味，中到高的單寧以及柔軟口感的單寧。

2、釀酒特色這里經常使用現代的、不惜工本的釀造工藝，包括嚴格篩選葡萄，配備高科技設備和溫控桶的酒窖，使得釀出來的葡萄酒非常精致。此外，這里也經常會使用法國新橡木桶來陳釀葡萄酒，讓酒帶有一股強勁的烤面包味。通常這里的赤霞珠不需要混釀其他品種來增加酒體和復雜性，本身就有很高的表現，因而釀酒者偏愛單釀赤霞珠。3、葡萄酒風格納帕谷的赤霞珠葡萄酒品質卓越，酒體飽滿復雜，酒體顏色很深，單寧含量豐富且柔和而成熟，有成熟的黑色水果(黑加侖、黑莓果醬、黑李子等)、水果蛋糕和橡木的風味。這些葡萄酒的酒精度比波爾多的高，達 13.5% ABV 或以上。除了山坡地上出品的一些較艱澀的酒款外，大部分赤霞珠都可以在 3-4 年內愉悅飲用。

四、澳洲的赤霞珠

赤霞珠在澳洲依然非常成功，是澳洲種植面積僅次于西拉的葡萄品種，其經典產區是庫納瓦拉和瑪格麗特。

1、庫納瓦拉(1)風土條件庫拉瓦拉位于南澳，距離海岸線 100 公里，為地中海氣候，夏季溫暖干爽，冬季潮濕，這為赤霞珠的生長提供了理想的條件。相比于波爾多來說，庫納瓦拉的氣候更加涼爽。庫拉瓦拉表層獨特的特羅薩紅土(Terra Rossa)，這是因為土壤中含有高含量的鐵離子造成，從而形成明亮的紅色。特羅薩紅土營養豐富，且易于透水，利于葡萄的生長和扎根，下層是鈣質土壤和石灰巖，可以吸取更多礦質營養。

(2)釀酒特色庫納瓦拉位置偏遠，人口稀少，所以不可避免地要使用機器來修剪葡萄樹和采摘葡萄，但這對該區葡萄酒的品質幾乎沒有任何影響。庫納瓦拉有 3/5 的葡萄園種的是赤霞珠，因為產區風土能與葡萄品種完美結合，這里多使用單一赤霞珠來釀酒。釀成的酒一般會經過橡木桶的陳釀。

(3)葡萄酒風格庫納瓦拉的赤霞珠葡萄酒一般具有強烈濃郁的果香，散發有黑醋栗、櫻桃、桑葚、薄荷、雪松、桉樹和胡椒等芳香，單寧豐厚成熟，且十分細密，沒有生澀與苦感，口感極為均衡，具有長久的陳年潛質。年輕時飲用，赤霞珠葡萄酒主要以果香為主，單寧強勁細膩，沒有任何粗糙感，余香持久，陳年后飲用，通常具有雪茄和薄荷的香氣，單寧變得飽滿柔順，層次變化也變得復雜。庫拉瓦拉赤霞珠葡萄酒既可以年輕時飲用，也適合陳年后飲用，這也是其獨特的魅力所在。

2、瑪格麗特河

(1)風土條件瑪格麗特河這個產區同樣偏愛赤霞珠，該產區位于西澳，三面環海，是海洋性氣候，夏天陽光充沛，溫暖干爽，冬天溫和潮濕。其土質多為碎石或砂礫，與波爾多土壤相似，透水性較好。不過，這里春季多風，會使葡萄的開花授粉受到影響，使得產量降低，但這也是瑪格麗特河核心地帶葡萄酒風味濃郁的主要原因。(2)釀酒特色瑪格麗特河一帶的葡萄園和酒莊，多是家族經營式的，規模較小。雖然頂級的單釀赤霞珠葡萄酒兼具細膩度與成熟度，但大部分酒莊都會選擇將赤霞珠和梅洛混釀。所以，這里的赤霞珠葡萄酒比較接近波爾多的風格。瑪格麗特河釀出來的赤霞珠一般會經過橡木桶陳釀。(3)葡萄酒風格瑪格麗特河的赤霞珠-梅洛葡萄酒顏色深邃，香氣復雜濃郁，稠密濃厚，帶有強勁的酒體及豐富緊致的單寧。因為葡萄成熟期溫暖無降雨，其果實糖分、單寧和多酚類物質成熟的快，所釀造的葡萄酒比波爾多葡萄酒單寧結構強勁，酒體更加飽滿，酒精度也更高，但由于酸度低，酒體平衡感和細膩度不足波爾多葡萄酒，也不如波爾多葡萄酒耐久存。

五、智利中央谷地的赤霞珠

在智利，赤霞珠再次顯示了“紅葡萄品種之王”的實力。智利赤霞珠主要生長在光照充足的中央谷地，廣泛分布于邁坡谷(Maipo Valley)、科爾查瓜谷(Colchagua Valley)、卡恰布谷(Cachapoal Valley)、阿空加瓜谷(Aconcagua Valley)、庫里科谷(Curico)等。

1、釀酒特色在過去，智利赤霞珠的橡木味大多過于濃重，以致于有的根本無法判斷葡萄酒來自何處。因此，釀酒者正不斷減少橡木桶的使用以使赤霞珠更加清新易飲，同時更好地展現產區風土特色。中央谷地的自然條件十分多變，所以這里即出產單釀赤霞珠葡萄酒，也有赤霞珠和梅洛的混釀葡萄酒。

2、邁坡谷(1)風土條件邁坡谷坐落在安第斯山脈腳下，產區的氣候類型為地中海氣候，夏季干旱炎熱，冬季短暫溫和，很適合赤霞珠的生長。此外，對產區影響最大的還有水源。來自邁坡河的河水含有大量鈣質成分，這正是賦予葡萄酒個性的關鍵所在，更是葡萄酒單寧品質的保證。根據氣候、土壤和海拔的不同，邁坡谷產區又分為三個部分，分別為上邁坡谷、中央邁坡谷和海岸邁坡谷。(2)葡萄酒風格邁坡谷的赤霞珠葡萄酒一般口感干凈，成熟多汁，單寧優雅圓潤，還帶有明顯的酸度，果味則取決于釀酒葡萄的具體產地。上邁坡谷產區海拔最高，氣候也最為涼爽，生產出來的葡萄酒口味比較復雜，單寧結構好。中央邁坡谷產區陽光充沛，出產口感柔順、果香濃郁的赤霞珠葡萄酒。相較之下，海岸邁坡谷產區因為受到在海岸山脈間穿越而過的冷海風的影響，出產的葡萄酒酸味美妙、豐富雅致，很有結構。

3、科爾查瓜谷(1)風土條件科爾查瓜谷在邁坡谷以南，為地中海氣候，陽光充足。該區氣候溫暖并受到太平洋的影響，土壤由黏土、石灰巖、沙和火山灰構成的混合型土壤，富含礦物質。(2)葡萄酒風格科爾查瓜谷的赤霞珠葡萄酒單寧厚重，酒精度較高，酒體強大飽滿，絲毫不遜色于納帕谷。