很多時候，侍酒師為了幫助客人們找到他們喜歡的葡萄酒，往往會拋出一些非此即彼的問題，諸如“紅葡萄酒還是白葡萄酒?”、“靜止酒還是起泡酒?”抑或“泥土風味還是水果風味?”。但有些時候，侍酒師們也會繞一繞彎子，詢問其顧客：“您是偏好傳統(tǒng)風格還是現(xiàn)代風格的葡萄酒?”相信對于很多人來說，葡萄酒的傳統(tǒng)和現(xiàn)代之分依舊是個讓人摸不著頭腦的難題，下面，小編就為大家答疑解惑。

數(shù)世紀以來，隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，涌現(xiàn)出越來越多諸如控溫發(fā)酵的釀造手段。總的來講，這些現(xiàn)代創(chuàng)新對于葡萄酒界來說是一件好事，因為它們使釀酒師能在年際變化之間釀造出品質(zhì)更為穩(wěn)定的葡萄酒。不過，許多釀酒師——特別是一些舊世界的釀酒師，依然選擇堅守傳統(tǒng)釀造法的陣地，從而在葡萄酒界掀起了一場“傳統(tǒng)”與“現(xiàn)代”之爭。這兩個詞主要用來形容葡萄酒的風格，爭論的焦點也主要集中在“陳年”上。

盡管在某些細節(jié)上可能有例外，但傳統(tǒng)葡萄酒普遍釀造于舊世界產(chǎn)區(qū)，這是不爭的事實，其泥土的香氣突出，并且能夠很好地體現(xiàn)出當?shù)氐尼勗祜L格。相反，現(xiàn)代葡萄酒則始于上世紀八十年代早期，其主要遵循新世界產(chǎn)區(qū)的釀造風格，更加突出酒中的水果風味和新橡木桶的影響。而那時候崛起的加州(California)產(chǎn)區(qū)和其它一些產(chǎn)區(qū)，也為現(xiàn)代釀造技術(shù)的催生提供了不少靈感。

關(guān)于釀酒技術(shù)的“現(xiàn)代”與“傳統(tǒng)”之爭，皮埃蒙特(Piedmont)便是一個典型的主戰(zhàn)場。在上世紀八十年代，當?shù)叵破鹆艘粓鲫P(guān)于葡萄酒的現(xiàn)代主義運動，來自巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)的釀酒師們都被卷入了這場爭論之中。為了從內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)中萃取出盡量多的風味，這些傳統(tǒng)派的釀酒師們一般會對葡萄進行長時間的浸漬(30至50天)，隨后再將它們放于斯洛文尼亞大橡木桶(Slavonian Oak Botti)中陳年。此般釀出的葡萄酒單寧含量極高，通常需要長時間的陳年才能夠達到適飲的程度。

在經(jīng)過多年的試驗之后，以伊林·奧特(Elio Altare)和安杰羅·嘉雅(Angelo Gaja)為首的釀酒師們自發(fā)組織起來，在當?shù)赝菩辛艘环N新的釀造理念。這些釀酒界的現(xiàn)代主義者們把葡萄的浸漬時間縮短至6到8天，在陳年容器上也采用法國新橡木桶替換掉了斯洛文尼亞大橡木桶，從而使得釀造出來的葡萄酒風格更顯柔和，水果和橡木的風味更加濃郁，所需的陳年時間也大幅減少。

反之，推崇老派釀造法的釀酒師們卻認為現(xiàn)代釀造法是對當?shù)孛�聲的一種破壞。在這場所謂的“巴羅洛戰(zhàn)爭”中，傳統(tǒng)主義者和現(xiàn)代主義者們爭執(zhí)了多年，其中，來自巴羅洛的傳奇釀酒大師巴托羅·馬沙雷洛(Bartolo Mascarello)便是老派釀造法的忠實擁護者。

如今，這場爭論已然逐漸平息，盡管兩派依舊堅持著自己對釀酒技術(shù)的看法，但同時他們也遵循著“求同存異”的原則，接受了任何一派都能釀造出頂尖葡萄酒的觀點。而且，隨著時間的推移，一些釀酒師也開始改變自己的釀酒理念，比如之前推崇新派釀造法的，現(xiàn)在卻慢慢減少了自己對新橡木桶的使用率。而有些釀酒師甚至會把兩派釀造法結(jié)合在一起，先是對葡萄進行長時間的浸漬，之后卻在法國橡木桶中進行陳年。

不過，在意大利的蒙塔希諾(Montalcino)、基安帝(Chianti)、瓦坡里切拉(Valpolicella)和蒙特法科(Montefalco)，傳統(tǒng)和現(xiàn)代的釀造理念依然分得比較明晰。比如在一款傳統(tǒng)風格的葡萄酒中，你可能不會感受到新橡木桶的風味，而在一款現(xiàn)代風格的葡萄酒中，水果和新橡木桶的風味也可能會十分突出。

此外，在西班牙的里奧哈(Rioja)，傳統(tǒng)和現(xiàn)代風格的葡萄酒一般都在新橡木桶中進行陳年。但它們的不同之處是，傳統(tǒng)風格的里奧哈葡萄酒會在美國橡木桶中進行長時間的陳年，從而帶來椰子、蒔蘿的異域香氣和咸鮮風味，而現(xiàn)代風格的里奧哈葡萄酒則是在法國橡木桶中陳年相對較短的時長，使釀出的酒風味更為集中，果味更加突出，且常帶有烘烤香草般的香料風味。

因此，在經(jīng)過了近四十年關(guān)于傳統(tǒng)和現(xiàn)代哪種風格更佳的爭論后，現(xiàn)在的侍酒師們普遍達成了一個共識：兩種風格的葡萄酒都有高品質(zhì)的代表，但最終起決定性作用的還是顧客的個人偏好。比如，一位喜歡納帕谷(Napa Valley)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒和巴羅薩谷(Barossa Valley)西拉(Shiraz)葡萄酒的顧客，很可能會偏好于現(xiàn)代風格的葡萄酒;而那些喜歡帶有泥土風味的勃艮第(Burgundy)紅葡萄酒的顧客，則也許會更加青睞于傳統(tǒng)風格的葡萄酒。所以，無論現(xiàn)代還是傳統(tǒng)，在挑選葡萄酒時，找對你自身的喜好才是最重要的。