說到起泡酒，可能很多人只知道香檳(Champagne)的存在，甚至認(rèn)為起泡酒和香檳是兩個(gè)完全對(duì)等的概念。真相是，香檳是起泡酒，但起泡酒不一定是香檳。在香檳之外，世界上還有許多來自不同產(chǎn)酒國(guó)的優(yōu)質(zhì)起泡酒。今天我們就來認(rèn)識(shí)一下舊世界產(chǎn)酒國(guó)常見的幾種起泡酒。

一、法國(guó)

主要起泡酒類型：香檳、阿爾薩斯起泡酒(Cremant d'Alsace)、勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)和盧瓦爾起泡酒(Cremant de Loire)

談及起泡酒，香檳不得不提。香檳的名聲是如此之盛，以致于很多人都習(xí)慣用它來指代起泡酒。但是請(qǐng)記住，并不是所有的起泡酒都能叫做“香檳”，只有產(chǎn)自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)、采用傳統(tǒng)法(Traditional Method)釀制并符合產(chǎn)區(qū)釀酒法規(guī)的起泡酒才能稱為“香檳”。

釀造香檳的三大葡萄品種分別為黑皮諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)，目前采用這三種混釀的最為常見，另外還有白中白香檳(Blanc de Blancs)和黑中白香檳(Blanc de Noirs)。白中白香檳完全采用白葡萄釀造，通常以100%霞多麗為原料，成酒帶有柑橘類水果的香氣，酒體輕盈至中等;黑中白香檳使用紅葡萄品種黑皮諾、莫尼耶皮諾或同時(shí)使用二者釀造而成，酒體更飽滿，蘊(yùn)含紅色水果香氣。

在香檳以外的產(chǎn)區(qū)，采用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒被稱為“Cremant”，其中最具代表性的是阿爾薩斯起泡酒、勃艮第起泡酒和盧瓦爾起泡酒。

二、意大利

主要起泡酒類型：普洛賽克(Prosecco)、弗朗齊亞柯達(dá)(Franciacorta)、藍(lán)布魯斯科(Lambrusco)和阿斯蒂(Asti)

普洛賽克產(chǎn)自意大利東北部，產(chǎn)區(qū)范圍包括威尼托(Veneto)、弗留利(Friuli)和品質(zhì)更高的瓦爾多比亞德尼DOCG(Conegliano-Valdobbiadene DOCG)產(chǎn)區(qū)，釀酒葡萄為歌蕾拉(Glera，原名為“Prosecco”)。普洛賽克往往采用罐中發(fā)酵法(Tank Method)釀制，葡萄在溫控不銹鋼罐中完成一次發(fā)酵后，會(huì)被轉(zhuǎn)移至密封的不銹鋼罐中進(jìn)行二次發(fā)酵，之后經(jīng)過過濾的酒液在壓力下完成裝瓶。由于幾乎沒有酒泥接觸，普洛賽克很好地保留了歌蕾拉葡萄的果香，口感新鮮脆爽，芬芳怡人。

弗朗齊亞柯達(dá)產(chǎn)自意大利北部的倫巴第(Lombardy)大區(qū)，主要釀酒品種為霞多麗、黑皮諾(Pinot Nero)和白皮諾(Pinot Bianco)，有時(shí)可加入比例不超10%的埃爾巴瑪(Erbamat)。弗朗齊亞柯達(dá)采用香檳法(Methode Champenoise)釀制，可以說是意大利版本的香檳，其成酒通常為干型，含有檸檬、桃子、白櫻桃、杏仁和烤面包的風(fēng)味，氣泡細(xì)膩，酸度略為收斂。

阿斯蒂是來自意大利西北部皮埃蒙特(Piedmont)產(chǎn)區(qū)的一種甜型起泡酒，采用阿斯蒂法(Asti Method)釀制，原料為小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)。和許多經(jīng)二次發(fā)酵而來的起泡酒不同，阿斯蒂僅經(jīng)歷一次發(fā)酵。壓榨而來的葡萄汁會(huì)被放入壓力罐中進(jìn)行酒精發(fā)酵，起初允許二氧化碳逸出，發(fā)酵一段時(shí)間后密封發(fā)酵罐，以保存二氧化碳。當(dāng)酒精度達(dá)到約7%、壓力達(dá)到5-6個(gè)大氣壓時(shí)，冷卻酒液以中斷發(fā)酵，然后在加壓狀態(tài)下過濾酵母并裝瓶。

藍(lán)布魯斯科是一種紅色起泡酒，可以采用香檳法、罐中發(fā)酵法或原始釀造法(Ancestral Method)釀制，原料為同名葡萄“藍(lán)布魯斯科”。不過，藍(lán)布魯斯科并非單指一種葡萄，而是包含了超過60種不同特性的葡萄，其中最優(yōu)質(zhì)的兩個(gè)品種是藍(lán)布魯斯科格拉斯巴羅莎(Lambrusco Grasparossa)和藍(lán)布魯斯科索巴拉(Lambrusco di Sorbara)。

三、西班牙

主要起泡酒類型：卡瓦(Cava)

卡瓦起泡酒主要產(chǎn)自西班牙東北部的加泰羅尼亞(Catalunya)產(chǎn)區(qū)，此外納瓦拉(Navarra)、里奧哈(Rioja)和瓦倫西亞(Valencia)等產(chǎn)區(qū)也有少量生產(chǎn)。釀造卡瓦最常用的三種葡萄是馬家婆〔Macabeo，即維奧娜(Viura)〕、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亞達(dá)(Parellada)，其它品種包括歌海娜(Grenache，西班牙別名為Garnacha)、慕合懷特(Mourvedre，在西班牙又被稱為“Monstrell”)、霞多麗、黑皮諾、查帕(Trepat)和瑪爾維薩(Malvasia)。

卡瓦在釀造上與香檳類似，采用傳統(tǒng)法釀制，且必須經(jīng)過至少9個(gè)月的酒泥陳釀。根據(jù)酒泥陳釀時(shí)間的長(zhǎng)短，卡瓦分為普通卡瓦(Cava)、珍藏卡瓦(Cava Reserva)和特級(jí)珍藏卡瓦(Cava Gran Reserva)三個(gè)級(jí)別，最短酒泥陳釀時(shí)長(zhǎng)分別為9個(gè)月、15個(gè)月及30個(gè)月。

四、德國(guó)

主要起泡酒類型：塞克特(Sekt)

塞克特是德國(guó)本土最知名的起泡酒，絕大多數(shù)都是通過罐中發(fā)酵法釀造而成，較常使用的釀酒葡萄為雷司令(Riesling)、黑皮諾、灰皮諾(Pinot Gris)、白皮諾和霞多麗。根據(jù)品質(zhì)高低，這類起泡酒分為以下4個(gè)級(jí)別：

塞克特

所用的基酒來源于法國(guó)或意大利等歐盟國(guó)家，不受原產(chǎn)地相關(guān)法規(guī)約束。

德國(guó)塞克特(Deutscher Sekt)

只能選用來自德國(guó)的基酒，品質(zhì)與德國(guó)本地的萊茵白葡萄酒(Liebfraumilch)相當(dāng)。

優(yōu)質(zhì)德國(guó)塞克特(Deutscher Sekt b.A.)

需在酒標(biāo)上標(biāo)注特定的產(chǎn)區(qū)，釀酒葡萄至少有85%需產(chǎn)自德國(guó)13個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之一，如萊茵高(Rheingau)、摩澤爾(Mosel)和法爾茲(Pfalz)，在品種選擇、釀造方法和質(zhì)量監(jiān)控上也有更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

酒莊塞克特(Winzersekt)

酒莊塞克特只能采用傳統(tǒng)法釀造，只能選用酒莊自家種植的葡萄，酒標(biāo)上必須注明葡萄品種、年份和生產(chǎn)商的信息。