大家都知道，完美的配餐可以讓你的葡萄酒嘗起來更加可口，但你是否知道，葡萄酒酒杯的形狀其實也會影響葡萄酒的風味。這并不只是所謂的葡萄酒禮儀，而是有實打實的科學依據。

酒杯背后的科學

酒杯的幾何形狀之所以能夠影響葡萄酒的風味，是因為它決定著香氣從酒液中散發出來的方式。在2016年，日本的醫療團隊曾做過這么一個研究，他們通過記錄乙醇氣體從酒杯中散發出來的軌跡，得出香氣是如何進入飲酒者的鼻子的結論。

研究結果表明：對于同一種葡萄酒，使用不同類型的酒杯飲用，其散發出來的香氣和留在口中的余味都是不同的。

如何挑選酒杯?

由于葡萄酒杯的形狀會影響香氣從酒液中散發出來的方式，因此，對于不同種類的葡萄酒來說，所適合的酒杯也是不一樣的。

1、白葡萄酒的酒杯

由于白葡萄酒本身的風味比較復雜，所以它應該保持在一個冷藏的狀態中，并盡可能減少與氧氣的接觸。所以，飲用白葡萄酒的最佳酒杯選擇應該是U形且杯身比較小的高腳杯，因為這樣的酒杯不僅可以留存住酒中的花香，還可以讓葡萄酒維持在一個較低的溫度里，從而更好地把香氣輸送至飲者的鼻中。

如果是酒體比較飽滿或帶有橡木風味的白葡萄酒，最好選擇高度更高的酒杯，這樣的話，在酒液淌過舌根時，你便可以對酒中的醇厚風味有更強烈的感受。

2、紅葡萄酒的酒杯

一般來說，紅葡萄酒的酒體比較飽滿，風味也比較強勁。而且，由于紅葡萄酒的風味眾多，一旦受到氧氣的影響，其香氣便會隨之發生變化。因此，在飲用紅葡萄酒時，最好選擇杯身部分比較寬的酒杯，這樣的話，葡萄酒的味道就能夠隨著氧化的進行不斷發生變化，每一口都將帶給你不一樣的驚喜。

3、起泡酒和香檳的酒杯

起泡酒和香檳之所以帶氣泡，純粹是因為酒中含有二氧化碳，而且，一旦從酒瓶中倒出來，這些氣泡很快就會消散。因此，在飲用起泡酒或香檳時，最好使用細長的酒杯，比如笛型酒杯，如此一來二氧化碳便能夠在酒中留存更久的時間。

4、品酒的特定酒杯

在品酒時，專家們最常使用的酒杯叫做ISO酒杯，全稱為國際標準品酒杯(International Standards Organization Glass)。這種酒杯最大的優勢就是無論在什么場合，它都可以保證一個相對穩定的飲酒品質。

酒杯選擇恰當與否對飲酒體驗有著很大的影響，一個合適的酒杯可以讓你體會到酒中的諸多細節，若是酒杯選擇得不恰當，葡萄酒的風味很可能會因此大打折扣。還有一點值得注意：酒杯并不是越貴越好，酒杯的挑選只有一個原則，那就是根據葡萄酒本身的特性來選擇。