近日，“科技”作為熱點詞匯，加入到了白酒行業的討論。

實際上，白酒行業一直在呼喚著科技創新(只不過這種創新多是在工業應用層面上，而非尖端科技或是基礎科學)。尤其在上世紀我國開始踏進工業化進程之后，傳統手工生產的白酒邁入機械化、規模化的工業化發展時代，現代科技對于產業發展的賦能顯而易見。

如今，白酒行業進入到“十四五”的全新發展周期，“科技賦能”依舊是維護行業穩定發展的最重要的核心武器之一。從科學發現到工藝技術改進，每一次技術的創新，每一種科學發現都有其不可忽視的重要商業價值。

縱觀世界酒類，白酒的風味特點尤其獨樹一幟，其復雜的釀造工藝更是冠絕全球。多菌種發酵的技藝也塑造了白酒獨特又多樣的風味特點。近年來白酒企業在微生物釀造及風味物質方面的科學研究發現也不在少數。

五糧液日前便受邀參與編寫美國化學學會在全球出版發行的《Sex, Smoke, and Spirit, The Role of Chemistry》一書，并在專門章節中系統總結五糧液以及中國白酒風味的最新研究成果。去年，五糧液還在自家窖泥中發現了新的己酸菌種，并命名為“Caproicibacterium sp. JNU-WLY1368”，在國際微生物權威學術期刊上發表了文章。

除了五糧液，近年來眾多酒企也早早開始了科技融合之路。

中國酒業協會理事長宋書玉曾在發言中歷數中國白酒科技創新節點，包括煙臺試點、茅臺試點、汾酒試點、名酒協作組;中國白酒169計劃、中國白酒158計劃、中國白酒3C計劃等。同時，好酒是更高的標準，釀好酒要用更優的精選、分級和更嚴的品控，并通過系統的科技創新構建未來70年中國名酒標準。

01、是傳統，還是創新?

盡管白酒在科學研究上并不退后，但一直以來，行業在消費者端所打造出的一系列營銷話術，多離不開“傳統”、“手工”、“古法釀造”等詞匯。“傳統”二字已經在消費端根深蒂固。

畢竟生僻的工業科技，實際并不利于普通消費者對于產品、品牌的理解。并且，作為幕后工作的一種，工業上的科學發現也很難被納入到品牌營銷的范圍。

對于生產企業而言，盡管科學研究可以闡釋白酒的復雜釀造機理，能夠帶來實實在在的產品品質上的進步、工業生產上的創新，但在品牌宣傳上，企業需要的是僅是一個新的營銷概念，或者傳播方法。

大部分消費者很難也無需去理解白酒中花香、果香的化學物質來源和形成因果，他們需要的只是淺顯易懂的概念。沒有什么比一個“老祖宗流傳下來的傳統技藝”的故事更能形成消費認知了，塑造一個神秘的“釀酒大師”就能輕松為企業帶來消費者在未知領域的信服。

因此這個復雜又曲折的科學研究發現的過程，最終在消費者端所呈現出的只是簡單的結果：酒到底好不好喝?值不值這個價?品牌宣傳的手工釀造、看似復雜又傳統的釀酒技法以及打造出的深厚文化淵源、歷史底蘊，多是為了強調生產成本的高昂，給產品溢價一個合理的解釋，并構建產品未來可能存在的升值空間。

況且，高科技也從來不是消費的核心追求，體驗感才是。

02、是營銷，還是剛需?

因為“科技”，白酒被拉出原本的安全空間，立刻受到了來自大眾的審判。傳統的白酒真的需要科技創新嗎?創新會不會給這個傳統的行業帶來傷害?進行白酒的科學研究是否有意義?還是科技僅僅只是白酒又一個可以利用的、新的營銷概念?

在消費者眼中，微生物釀造的過程、原理、所產生的風味物質或許難以理解，但是在工業生產中，這只是很簡單的生物化學過程。就目前來看，近年來的白酒科學研究，實際多是科學發現，闡釋生產原理，改進技藝，從而產出更好的產品。單從這些方面來講，目前白酒科技始終是緊緊環繞在生產端上的。

而本次大眾對于“白酒科技”的敏感，也說明了消費市場本身的成長。未來行業在消費端關于白酒概念的闡釋或許也將更新、擴張。

以同樣傳統的葡萄酒行業為例。近年來，葡萄酒行業也一直在進行著“科學創新研究”：從釀造機理的研究發現到葡萄酒中化學物質的創新應用，從生產原料的培育種植到釀造技術的進步，從新型醒酒器的開發到包裝材質上的合理創新，科技正在全面影響葡萄酒行業供應鏈的每個環節。

甚至葡萄酒營銷，從起初就將自己和科技綁定在了一起。

單就葡萄酒中化學物質的應用這一項，你可曾記得看過多少次有關“喝葡萄酒有利于身體健康”的報道?葡萄酒能幫助人體抗氧化、某某科學家發現了葡萄酒中含有抗癌物質、新型研究表明葡萄酒可預防XX疾病……不知不覺中，葡萄酒便成為了有利于身體健康的唯一酒類，用“科學研究背書”將其從“喝酒有害身體健康”中脫離了出來。

科學是沒有界限的，單單理解為生產上的進步、創新實際也很狹隘。

此前，中國酒業協會理事長宋書玉在 2021年度“中國酒業協會科學技術獎評審會”的致辭中表示，進入“十四五”時期，釀酒產業科技創新工作需要持續深入地推進，自主創新能力還需要不斷增強。重點選拔智能釀造示范項目，推動行業創新發展，鼓勵科技創新平臺建設，重視科技成果轉化率，切實形成推進釀酒產業發展的強大動力。

也許未來，白酒科學創新能突破現有階段，帶給白酒消費者更好，也更真實的消費體驗。(原標題：傳統、現代、未來，科技能否成為白酒嫁接消費時空的新橋梁?)