今年6月舉行的世界移動(dòng)大會(huì)上，有這樣一臺(tái)設(shè)備吸引了眾人的眼球。一位技術(shù)人員坐在一臺(tái)虛擬駕駛室中，熟練地操縱著搖桿，通過五塊屏幕，操控著遠(yuǎn)在千里之外的挖掘機(jī)，只見挖掘機(jī)順暢地下鏟掘土，與真人現(xiàn)場操作毫無差別。這就是5G所帶來的技術(shù)變革。

對普通用戶而言，如果說從2G到3G再到4G最直觀的改變，就是數(shù)據(jù)傳輸?shù)乃俣仍絹碓娇欤�那�?G技術(shù)帶來的革命性變化，將不再是速率的變化，而是“萬物互聯(lián)”。

白酒作為中國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，對于技術(shù)的迭代更新也比較敏感。2019年7月2日、7月3日和7月4日，華為、中興率隊(duì)分別到訪瀘州老窖、五糧液、茅臺(tái)，在數(shù)字化轉(zhuǎn)型、智慧酒廠、云計(jì)算等方面展開全面合作，可以說5G技術(shù)的發(fā)展，將進(jìn)一步改變未來白酒業(yè)的發(fā)展形態(tài)。

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數(shù)字化轉(zhuǎn)型，5G技術(shù)帶來更多可能性

在人們的印象當(dāng)中，白酒的釀造除卻對工藝、微生物、發(fā)酵等技術(shù)的研發(fā)，似乎沒有特別高新的技術(shù)。中國白酒屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，其自動(dòng)化程度遠(yuǎn)低于其他釀造行業(yè)。近幾年來，白酒行業(yè)也在積極謀求數(shù)字化轉(zhuǎn)型，用機(jī)器代替原有的簡單重復(fù)勞動(dòng)，但大部分白酒企業(yè)還處在工業(yè)1.0時(shí)代，想要一步邁進(jìn)工業(yè)4.0的層面，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化以及智慧化，還需要一些必要的轉(zhuǎn)型基礎(chǔ)。因此，近幾年，白酒企業(yè)紛紛開啟數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路，急需像華為、阿里、騰訊、IBM這一類的高科技企業(yè)為其帶來新鮮血液，白酒企業(yè)在數(shù)字化之路上的一系列動(dòng)作，也為5G技術(shù)的融入做了鋪墊。

2018年4月，五糧液攜手IBM基于“一個(gè)中心，六項(xiàng)能力”開展數(shù)字化轉(zhuǎn)型工作，全面打造出五糧液數(shù)字化轉(zhuǎn)型的能力體系;2018年9月，茅臺(tái)與阿里強(qiáng)化合作，借助阿里的技術(shù)逐步實(shí)現(xiàn)推動(dòng)現(xiàn)代信息技術(shù)服務(wù)生產(chǎn)、服務(wù)生活、服務(wù)管控、服務(wù)外延，真正實(shí)現(xiàn)“釀造”向“智造”轉(zhuǎn)變;2019年4月，江小白與騰訊達(dá)成合作，通過整合雙方的優(yōu)勢資源和能力，助力江小白進(jìn)行戰(zhàn)略升級(jí)、戰(zhàn)術(shù)轉(zhuǎn)型;2019年6月，瑯琊臺(tái)與浪潮合作，雙方將從質(zhì)量鏈共建、智慧企業(yè)打造、企業(yè)文化、電商大數(shù)據(jù)等方面，構(gòu)建完整的“質(zhì)量數(shù)據(jù)+品牌”體系，推動(dòng)瑯琊臺(tái)品牌價(jià)值最大化……通過合作，為白酒企業(yè)植入“智能大腦”，實(shí)現(xiàn)從市場到終端的全流程數(shù)字化。

5G技術(shù)的逐步推出，對于白酒企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路來說，無疑是如虎添翼，帶來更多可能性。《華夏酒報(bào)》記者從IBM技術(shù)人員處了解到，邊緣計(jì)算和5G邊緣計(jì)算解決方案可在物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備和云之間開展分析和共享信息，從而加快應(yīng)答速度。為了滿足5G 用例需求，由邊緣驅(qū)動(dòng)的解決方案會(huì)不斷增加：5G規(guī)范要求往返事務(wù)延遲不得超過1毫秒。1毫秒大約相當(dāng)于在零無線電波和交換機(jī)延遲的情況下，在光纖中往返120英里或單向行進(jìn)60英里。通俗的來講，在5G通信條件下，信號(hào)的延遲會(huì)更小，這也就為生產(chǎn)車間的智能化釀造提供了可行性，也許在不久的未來，我們可以看到全自動(dòng)化無人值守的釀酒車間。

從本質(zhì)上說，5G比前幾代技術(shù)更靈活、更易于擴(kuò)展。5G網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建方式?jīng)Q定了可在虛擬的網(wǎng)絡(luò)功能片段中進(jìn)行配置，根據(jù)需要提高速度、專用容量和吞吐量，這有助于縮短延遲。每個(gè)虛擬網(wǎng)絡(luò)均可獨(dú)立運(yùn)行，可通過控制和配置來滿足用戶的特定需求，無需創(chuàng)建新的物理網(wǎng)絡(luò)。軟件定義網(wǎng)絡(luò)(SDN)架構(gòu)支持對網(wǎng)絡(luò)控制進(jìn)行編程，虛擬化則使底層基礎(chǔ)架構(gòu)對于應(yīng)用實(shí)現(xiàn)抽象化，統(tǒng)籌功能說明要調(diào)用哪些協(xié)議和進(jìn)程以及調(diào)用順序。這對于白酒企業(yè)來說，在前期數(shù)字化的基礎(chǔ)上，依托5G技術(shù)或許能夠提升白酒企業(yè)向數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型的速度。

搭乘5G快車，“釀造”向“智造”轉(zhuǎn)變

作為中國獨(dú)有的酒種，白酒以固態(tài)發(fā)酵為主，通過天然微生物多菌種共同作用。但與歷史悠久相對應(yīng)的，則是釀造工藝的古樸傳統(tǒng)。受限于種種因素，整個(gè)釀酒工藝流程基本以手工操作為主，存在著勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)效率低、生產(chǎn)環(huán)境差、產(chǎn)品的質(zhì)量可控性難度大等弊端。正因?yàn)槿绱耍�中國白酒亟待在傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，而目前行業(yè)研究的重點(diǎn)也逐漸轉(zhuǎn)向白酒生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化、數(shù)字化水平的提升，可以說，數(shù)字化生產(chǎn)已成為白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。

智能釀造，僅僅是白酒行業(yè)智慧升級(jí)萬千氣象中的一道縮影，指向白酒行業(yè)未來的，是擁抱數(shù)字化經(jīng)濟(jì)，推進(jìn)顧客數(shù)字化、產(chǎn)品數(shù)字化和運(yùn)營數(shù)字化，深化智慧工廠建設(shè)才是白酒產(chǎn)業(yè)與時(shí)俱進(jìn)最為嶄新而深刻的標(biāo)簽。據(jù)IBM技術(shù)人員介紹，5G技術(shù)必須以三種重要模式交付：增強(qiáng)型移動(dòng)寬帶(EMBB)、大規(guī)模物聯(lián)網(wǎng)(MIoT)以及超可靠低延遲連接(URLLC)。增強(qiáng)型移動(dòng)寬帶(EMBB)5G的特點(diǎn)之一在于它將影響到大多數(shù)消費(fèi)者，EMBB提供更快的無線連接速度，大幅擴(kuò)展蜂窩網(wǎng)絡(luò)的服務(wù)范圍，覆蓋以前不曾觸及的區(qū)域。EMBB 還能在用戶密集區(qū)域支持更多的設(shè)備和數(shù)據(jù)，為增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)和虛擬現(xiàn)實(shí)等高帶寬應(yīng)用保駕護(hù)航。EMBB刷新速度更快，而且可以更廣泛地連接各種網(wǎng)絡(luò)，因此有望改善車間內(nèi)的無線連接，確保手機(jī)或平板電腦上的應(yīng)用更順暢的運(yùn)行。

全球有很多工廠的占地面積都非常巨大。國內(nèi)白酒企業(yè)的釀酒車間規(guī)模也都在1000～5000平方米，盡管存在環(huán)境嘈雜和信號(hào)差等問題，但車間兩頭的操作人員和機(jī)器設(shè)備之間仍需進(jìn)行通信。技術(shù)人員可通過EMBB 與遠(yuǎn)程指揮中心分享機(jī)器的狀態(tài)信息，使釀造過程中以工業(yè)機(jī)器人、機(jī)器視覺與激光測量技術(shù)等集成的全自動(dòng)裝甑機(jī)器人系統(tǒng)能夠發(fā)揮更大的效能，進(jìn)行智能檢測，同時(shí)實(shí)現(xiàn)裝甑過程中的運(yùn)動(dòng)軌跡規(guī)劃、多軸聯(lián)動(dòng)算法控制、機(jī)器人探汽上甑、智能給料的聯(lián)動(dòng)控制。

現(xiàn)如今，數(shù)字化已經(jīng)滲透到固態(tài)發(fā)酵過程控制中的方方面面，如實(shí)時(shí)監(jiān)測原酒釀造過程中的工藝參數(shù)，對關(guān)鍵工藝節(jié)點(diǎn)質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行自動(dòng)判定，實(shí)現(xiàn)“數(shù)字化”釀酒生產(chǎn)監(jiān)控等。隨著技術(shù)的提升，還可以通過對生產(chǎn)過程中的單個(gè)及多個(gè)工藝參數(shù)的歷史趨勢進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，挖掘相互關(guān)聯(lián)性，優(yōu)化釀酒工藝控制，提高酒質(zhì)、酒率，降低成本。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，利用通信行業(yè)新的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和5G技術(shù)，降低釀酒車間設(shè)備接入的難度和成本，將數(shù)據(jù)資源轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)資產(chǎn)，將產(chǎn)業(yè)的核心優(yōu)勢發(fā)揮出來，持續(xù)優(yōu)化升級(jí)智能釀酒技術(shù)，或許是提升中國白酒競爭力的有效途徑之一。

面對未來，數(shù)字化智能白酒企業(yè)當(dāng)如何

如何以更開放的態(tài)度融合傳統(tǒng)白酒文化和現(xiàn)代科技，如何跟上互聯(lián)網(wǎng)模式下各行業(yè)的高速發(fā)展，如何借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)更為精細(xì)化地提供精準(zhǔn)產(chǎn)品和服務(wù)，推動(dòng)白酒現(xiàn)代化發(fā)展，或許是酒企普遍面臨的困惑。

作為一個(gè)非常傳統(tǒng)的行業(yè)，白酒行業(yè)與其他行業(yè)相比，在顧客洞察及生產(chǎn)智能化等方面還存在明顯差距。以線下購買率為例，白酒行業(yè)的線下購買率高達(dá)75%，而開放程度太低直接導(dǎo)致數(shù)據(jù)采集難度大。即便在實(shí)現(xiàn)了智能化的生產(chǎn)環(huán)節(jié)也存在同樣的問題，白酒行業(yè)的智能化與其它先進(jìn)制造業(yè)相比，提升的空間還很大。

白酒釀造是一個(gè)連續(xù)性過程，需要獲取更多的數(shù)據(jù)來進(jìn)行分析，未來隨著5G技術(shù)、NB-IOT窄帶物聯(lián)網(wǎng)(Narrow Band-Internet of Things)新技術(shù)的成熟帶來規(guī)模效應(yīng)，釀酒行業(yè)將進(jìn)一步提升現(xiàn)有生產(chǎn)力，利用通信行業(yè)新的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和5G技術(shù)，降低釀酒車間設(shè)備接入的難度和成本，將數(shù)據(jù)資源轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)資產(chǎn)，將產(chǎn)業(yè)的核心優(yōu)勢發(fā)揮出來，持續(xù)優(yōu)化升級(jí)智能釀酒技術(shù)，提升中國白酒競爭力。此外，工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)思維進(jìn)行智能化建設(shè)，全面推進(jìn)智慧工廠建設(shè)。除了智能化釀酒，還將大力拓展“互聯(lián)網(wǎng)+產(chǎn)品研發(fā)”“互聯(lián)網(wǎng)+市場營銷”“互聯(lián)網(wǎng)+企業(yè)管理”，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、營銷、管理智能化。

不難發(fā)現(xiàn)，科技加持下的智能化發(fā)展已經(jīng)是一道必選題，而未來傳統(tǒng)酒類產(chǎn)業(yè)的新故事將如何講述，新業(yè)態(tài)將如何融合，現(xiàn)代科技將如何驅(qū)動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，歷史性變革將如何演繹，還需拭目以待。