二鍋頭在大小超市都能看到，透明的酒瓶和外面的貼紙，有點(diǎn)土氣。然而在北方，特別是北京，酒館里大家喝的就是二鍋頭，隨處可見(jiàn)，勞累的工人也經(jīng)�？恳话�花生米、一瓶二鍋頭解乏。在國(guó)外，二鍋頭非常受嗜烈酒如命的俄羅斯人歡迎，也被視為中國(guó)的“伏特加”。雖然二鍋頭簡(jiǎn)單粗暴的包裝就是大多數(shù)人對(duì)二鍋頭的印象了，但在中國(guó)的酒文化里，它就是強(qiáng)烈的北京符號(hào)，有著深厚的內(nèi)涵。

1、什么是二鍋頭?

二鍋頭是起源于元代，由北方的燒酒發(fā)展而來(lái)的烈酒。以高粱、水等為原料，采用傳統(tǒng)工藝釀造的接近于清香型，近似于老白干的獨(dú)具特色的白酒。但現(xiàn)在的二鍋頭并不只有清香型，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了濃香型的新秀品牌。

2、為什么叫二鍋頭?

二鍋頭是全國(guó)最先采用以工藝命名的白酒，說(shuō)白了，就是蒸餾得到的第二鍋酒。

白酒蒸餾時(shí)用到的蒸餾器包括燒水的底鍋、裝酒醅的甑桶和將蒸發(fā)出來(lái)的酒氣液化成酒液的天鍋。隨著酒氣的液化，天鍋中的水溫逐漸上升，到一定時(shí)候需更換冷水，如此反復(fù)操作，直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。一般來(lái)說(shuō)，蒸完一甑桶酒醅，需要在天鍋里更換三次冷水。通常將第一鍋冷水冷卻接得的酒液稱(chēng)作酒頭，第二鍋稱(chēng)作二鍋頭，第三鍋稱(chēng)作酒尾。酒頭刺激性太大，酒尾雜味多，屬二鍋頭最香醇、柔和，所以酒廠(chǎng)一般會(huì)將酒頭和酒尾另行處理，將二鍋頭入庫(kù)貯存最后制得的成品酒就是二鍋頭。

現(xiàn)在白酒廠(chǎng)講究的“掐頭去尾取中流酒”也是二鍋頭發(fā)展過(guò)來(lái)的。

3、二鍋頭什么味兒?

二鍋頭的味可以用“香、醇、甜、綿、凈”來(lái)概括，但二鍋頭其實(shí)既親民又非常容易伺候，在北京的老四合院里，拍黃瓜、花生米、烤羊肉串或是涮羊肉，都是家常搭配。

4、二鍋頭的品牌

市場(chǎng)上的二鍋頭基本就是紅星和牛欄山的天下了，兩者都是系列之多，種類(lèi)之繁，價(jià)格從幾塊錢(qián)到幾百塊錢(qián)不等。普通的二鍋頭價(jià)格非常親民，但口感略粗糙，受眾很廣，高檔的二鍋頭價(jià)格上百，口感細(xì)致。

(1)紅星二鍋頭：首創(chuàng)“二鍋頭”產(chǎn)品名

北京紅星的前身是北京釀酒總廠(chǎng)，據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)的二鍋頭酒是為迎接新中國(guó)誕生的獻(xiàn)禮酒。紅星二鍋頭不僅是中華老字號(hào)，還開(kāi)創(chuàng)了將“二鍋頭”釀酒工藝名稱(chēng)作為產(chǎn)品名的先河，其釀造工藝也列入北京市和國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

紅星二鍋頭現(xiàn)在有時(shí)尚、紅色、京味、國(guó)粹等系列，產(chǎn)品包裝上也不再只是貼紙和玻璃瓶，青花瓷、陶瓷包裝等在市場(chǎng)也漸漸多起來(lái)。

(2)牛欄山二鍋頭：二鍋頭唯一地理標(biāo)志產(chǎn)品

牛欄山二鍋頭是二鍋頭市場(chǎng)上的一匹黑馬，在1992年首推優(yōu)質(zhì)清香型38°精制口杯二鍋頭酒大受歡迎�，F(xiàn)在是“中華老字號(hào)”、北京地區(qū)僅有的“原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)產(chǎn)品”，同時(shí)也是國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

牛欄山二鍋頭的產(chǎn)品有普通、珍品、典藏、陳釀等系列，其在市場(chǎng)上的推廣和創(chuàng)新是如今穩(wěn)坐二鍋頭市場(chǎng)的保障。