這個夏天，喝精釀啤酒成為了消費新趨勢。和幾元錢一瓶、就著“花毛一體”(花生和毛豆的拼盤)喝的工業啤酒不同，幾十元一杯的精釀啤酒似乎更能象征品味和身份。同時，高昂的價格也讓部分消費者吐槽“喝不起”。

中新經緯客戶端從一些業內人士處了解到，除去包裝等其他成本，一瓶精釀啤酒的成本最低僅不到2元。專家認為，目前國內精釀啤酒行業并未出臺規范化標準，在國標出臺之前，市場上難免出現商品良莠不齊、魚目混珠的情況。

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一瓶精釀成本最低不到2元

北京的王先生剛剛開辦了一家精釀啤酒吧。他向中新經緯客戶端介紹道，對精釀啤酒感興趣的消費者主要是城市白領為主，以70后、80后為主。王先生稱，精釀啤酒在釀造方式、用料等環節均與工業啤酒有所差別，消費者從口感和賣相上也能直觀感受到不同之處。

60后消費者蔡先生告訴中新經緯客戶端，精釀啤酒的口感確實與工業啤酒差異較大，但他認為二者最大的區別在于消費環境。“精釀啤酒通常搭配西餐、烤肉等，餐吧的環境也相對高檔，適合商業社交。工業啤酒則更適合自由一些的環境，比如家里或路邊攤，兩者都會有需求。”

90后消費者許女士則認為，如果從超市購買瓶裝啤酒，她能夠接受適量溢價的精釀啤酒，但若價格比工業啤酒高出太多則不會考慮。“我把精釀啤酒理解為一種更獨特的種類，但總歸還是啤酒，高于15元/瓶就太貴了。”

中新經緯客戶端通過盒馬APP搜索到，平臺售賣的工業啤酒大多為500毫升/瓶，其中青島啤酒單價為3元，而精釀啤酒多為330毫升/瓶，其中熊貓精釀單價為約10元，“迷失海岸”單價為19.8元。而在以杯為單位售賣啤酒的酒吧，精釀啤酒的價格則因店而異，一杯啤酒的價格在10-70元不等，部分商家也并未在菜單上標注杯子的容量。

王先生向中新經緯客戶端介紹道，目前精釀啤酒吧的定價雖“相對透明”，但其中也有一些“可控因素”：制造精釀啤酒的成本浮動性較大，根據設備、原料等條件的不同，啤酒的產量、口味及人工成本均有所差異。

“成本最低的方式是純手工制作，一天時間內，大概100元成本就能出60瓶啤酒，不過這種做法產量比較低。”王先生說。粗略計算，一瓶精釀啤酒的成本最低不到2元(除去包裝等其他成本)。

“如果用大型機器制造，機器的價格在幾千元至數萬元，如果專門投資一個精釀啤酒工廠，成本則需要幾千萬元。所以，每家酒吧的成本和商品可能都有所不同，不能一概而論，而對啤酒質量的評測也只能靠消費者自己去品嘗。目前，一些小酒吧不具備自己釀酒的實力，只能進成品酒轉賣。”王先生解釋說。

資本入局，精釀能帶動啤酒市場嗎?

精釀啤酒的流行，讓眾多從業者看到了商機。天眼查顯示，2018年注冊的精釀啤酒公司共有849家，而今年截至8月20日，已有1053家精釀啤酒公司注冊。

此外，部分精釀啤酒項目已獲得了資本青睞。天眼查顯示，熊貓精釀已于2017年5月完成了 1.19 億元的 A 輪融資，由華通集團領投，并已獲得華映資本的新一輪投資。而百威英博也于2017年收購了精釀啤酒品牌拳擊貓，并于2019年8月收購了一家精釀啤酒廠Platform。

有分析稱，目前我國人均啤酒消費量已超過全球平均水平，提升空間較小。然而，青島啤酒、華潤啤酒等企業的半年報均顯示營收上漲，且重點關注高端產品。

據多家啤酒企業披露的半年報業績，2019上半年華潤啤酒銷量較去年同期上升2.6%，其中高檔啤酒銷量增長7.0%。而青島啤酒銷量同比增長3.6%，公司稱將持續提升青島啤酒中高端品牌定位。有業內觀點認為，國內啤酒行業已走過壓價競爭、跑馬圈地的年代，單純價格競爭已制約啤酒企業盈利能力，產品將由中低端轉向中高端，其中精釀啤酒是重要的品類方向。

食品產業分析師朱丹蓬對中新經緯客戶端表示，精釀啤酒的流行是消費升級的重要體現。可以看到，隨著GDP的上漲，人們的消費水平也有所提升。此外，新生代成為消費主流后更加注重消費的社交屬性，精釀啤酒從而作為社交聚會的工具備受歡迎。

朱丹蓬認為，精釀啤酒會以量價齊升的方式帶動整個啤酒產業。目前啤酒市場處于利潤上升、總量下降的現狀，而精釀啤酒的發展是產業結構提升的標志，也是消費端不斷倒逼產業端創新升級的一個重要表現。

規范化的精釀啤酒可能會更便宜

精釀啤酒的流行也引發了眾多網友的討論，對于消費者而言，最在乎的還是比工業啤酒高出幾十倍的價格。部分觀點認為，精釀啤酒僅主打新概念，實際性價比較低：“很多人喝精啤是想換換口味，實際上都差不多。”“還是想喝曾經的便宜啤酒!”還有網友擔心價格會更貴：“資本介入后，是不是更喝不起了?”

雖然精釀啤酒被吐槽“喝不起”，但仍有許多商家在“掘金”之路上出師未捷。有分析人士認為，精釀啤酒行業需要投入大量資金，若商家采取自產自銷模式，則需購買釀造設備，加之跟風開店帶來的嚴重同質化，導致部分精釀啤酒商家出現開店不久后便倒閉的現象。

“精釀啤酒進入的門檻并不是很高，目前來講，我周圍做精釀啤酒的創業者大多還是出于興趣。”談及部分精釀啤酒門店倒閉的情況，王先生表示，由于目前產業發展還不成熟，部分從業者抱著跟風心態，在具體經營策略、產品把控等方面有所欠缺。

那么隨著精釀啤酒逐漸大眾化，其消費標準會不會隨之下降呢?對此王先生坦言，目前業內對精釀啤酒的價格還沒有統一標準，市場定價并不規范。作為創業者，他希望啤酒行業的大品牌能夠通過大規模建廠、擴大布局的方式，將精釀啤酒平民化，并規范行業內的消費標準。

“現在精釀啤酒的概念依然較為小眾化，許多小微企業不具備擴建工廠的能力，但如果有大企業入局，擴大生產，那么我們的進貨成本應該也會相應降低，價格自然也會降下來。”王先生說。

一家餐飲連鎖品牌創始人在接受中新經緯客戶端采訪時表示，他認為未來精釀啤酒市場十分廣闊，并且“現釀現喝”將成為消費趨勢。“未來精釀啤酒行業的競爭將會更加激烈，若商家采用自行釀造啤酒的方式，不僅能提升啤酒的新鮮度，且長遠來看能夠壓縮成本，降低商品的價格，形成良好的核心競爭力。”

今年4月，由中國酒業協會提出的《工坊啤酒及其生產規范》團體標準正式發布，提出了對從事工坊啤酒業生產和經營的基礎設施、場所、生產操作、食品安全質量管理等方面的要求。該規范屬于推薦性標準，相關單位可自愿選擇是否執行。

朱丹蓬表示，目前精釀啤酒行業的最關鍵問題是沒有出臺國標。“當產業的標準沒有統一時，便難免會出現良莠不齊、魚目混珠的情況。我認為國標的出臺不會太晚，屆時會對產業的規范化將起到很大作用，消費者從品質、價格等各方面都會得到直觀感受。”