醬酒自2017年開始在全國部分市場火了起來，雖然主要集中在貴州、河南、山東，廣東等省份，但醬酒已經成為眾多酒類從業者重點關注的品類之一。疫情過后茅臺股價狂飆，市值破萬億;其他如習酒、郎酒、珍酒、國臺、金沙、釣魚臺等醬酒品牌也是迅猛增長，不少企業今年的銷售額都能突破20億元，習酒更是直逼百億關口。

醬酒發展的腳步已經勢不可擋，醬酒的時代來臨了。從今年已經發布的行業統計數據來看，醬酒產量只占據行業總產量的5%，銷售額卻占據了行業總額的20%左右，同時，所產生的利潤占行業總利潤的1/3。

2020年對中國和全世界來說都是特殊的一年，新病毒來勢洶洶，上半年除了醫療產業沒有受到疫情的影響，其他行業也都受到疫情或多或少的影響，酒行業也不例外。但是醬酒還是依然火熱，疫情3個月好像僅僅只是醬酒的蓄力階段，等疫情緩解解封后，醬酒也順勢爆發。從秋季糖酒會期間，各個醬酒品牌的展館都堆滿了人，就可以看出醬酒的火爆程度。其他香型又不是沒有好酒，那為什么醬酒能夠這么火呢?我認為有以下的幾個核心原因造成現在醬酒火爆的局面。

一、 好的醬酒產量稀缺

第一個因素是時間太長。說到產量的稀缺就避不開兩個時間問題，一個是釀造時間，另一個是原酒儲藏的時間。釀造過程歷時1年，也就是我們常說的“12987”工藝里面的“1”，醬酒從投糧開始到變成原酒進入儲酒庫儲藏需要整整1年的釀造周期。緊跟著進入儲藏期，好的醬酒在釀造出來后最少需要5年以上的儲藏時間。如果想要酒的品質更好，需要更長的儲藏時間。好的醬酒在消費者見到它的那一刻，它最少已經6歲了。

第二個因素是投資巨大，門檻太高。由于醬酒超長的生產周期，如果沒有以前遺留下的原酒，投資者投資一個酒廠6年不能銷售和產生營收，同時還需要不斷投入成本在基建、釀造和人力方面。以上的多種方面的因素增加了投資者極大的投入成本，也讓一部分資金實力不強的投資者望而卻步。

第三個因素是品牌的健康可持續發展。現在的醬酒市場可謂“百花齊放”，除了茅臺作為醬酒龍頭老大的地位無人能夠撼動以外，其他醬酒品牌也都希望能夠成為第二個茅臺，所以像習酒、郎酒、珍酒、國臺、金沙等這些二線醬酒企業在經營方面更加追求產品的高質量和產品質量的穩定，其次是穩定、提高醬酒產能的同時保持企業健康良性發展。這些知名醬酒企業需要計算好他們每年的產能和銷售噸數是否匹配，如果產能不足就算是庫里還有原酒，為了企業的持續發展也不能“寅吃卯糧”。這就導致了今年下半年各個醬酒企業的停貨潮，部分醬酒企業在停貨的同時還上調了產品的價格。

二、 釀造產區不可大面積復制

從眼前的局勢來看，各個知名的醬酒品牌其產區主要集中在貴州茅臺鎮或其周邊，其實在山東也有很多企業釀造醬酒，但是從品牌的知名度上與貴州醬酒就差遠了。這就讓我們感覺到只有茅臺鎮附近才能釀出真正的好醬酒，茅臺鎮獨特的地理位置，水源、溫度、濕度和氣候賦予了醬獨特的風格和產品靈魂。茅臺鎮就是中國醬酒的根，是核心基地產區，也是醬酒的制高點。

全國只有一個茅臺鎮，以后也不可能出現第二個茅臺鎮。從消費者層面對于醬酒的認知就是好醬酒等于茅臺鎮，其他地方的醬酒要遠遠差于茅臺鎮產區的產品。這就使得在茅臺鎮以外的地方建立醬酒生產基地的價值被降低，對于投資方面不能做到利益的最大化。其二就是在茅臺鎮以外生產的醬酒是否還是茅臺的風格，如果不是消費者能不能接受，這也是投資者們需要考慮的一個重要問題。所以，在茅臺鎮以外的區域投產醬酒廠風險較大，不是投資者們最好的選擇。

茅臺鎮產區的面積有限，所以醬酒釀酒企業也是有限的，優質的醬酒酒企更是少量。這些因素決定了茅臺鎮產區醬酒的產能有限、優質醬酒產能更加稀少，由此，由于核心產區的各項制約和不可復制性，也成為決定醬酒熱的主要理由之一。

三、 口感的獨特性

醬酒的口感、風格與清香型白酒和濃香型白酒差異極大，這是由于各種香型的釀造工藝造成的。清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒從口感上是從“清冽”到“濃郁”到“厚重”的過程，許多消費者飲用過濃香型白酒以后就很難再去飲用清香型白酒，而醬香型白酒飲用習慣以后就不再愿意去喝濃香型和清香型白酒。所以被醬酒培育過并且已經接受醬酒的消費者會成為醬酒的忠實粉絲，醬香型白酒具有很強的口感壁壘。

四、 醬酒具備老酒的基因

眾所周知，比名酒更好的酒是老酒，而老酒中的名酒更是極品。文章上面曾提到的醬酒釀造周期長達1年，原酒儲藏時間長達5年，因此優質醬酒本身就擁有老酒的屬性與基因。而這些品牌醬酒里面的珍品又何止是5年，有可能時間更長。所以年份長的茅臺酒就成為了極品，成為愛酒人士收藏的首選產品，同時一些年份更長的二線醬酒品牌產品也進入他們的視線，成為收藏品之一。這些除了即時飲用以外的收藏需求，更是加劇了醬酒市場的供需矛盾，也間接的助推了醬酒熱的市場氛圍。

五、 人們對高品質生活的追求

消費升級是社會發展和進步中永恒的旋律，在消費升級的大背景下，政務需求和商務需求以及中產階層的需求發生了新的變化，消費升級導致高端市場和次高端市場再次擴容，醬酒品類作為白酒中的高端品類，具有高品質和稀缺性的屬性，順理成章的成為新的高端和中高端白酒新星;消費者對于醬酒品類的認知和好酒的認知越來越高，青睞醬酒的消費者也越來越多已呈燎原之勢，在高端宴請場合，首選醬酒的心理和趨勢已經在逐漸的形成，雖然還沒有像濃香型白酒一樣普及，但是后期發展的空間很值得期待。

由于普通消費者對于消費認知的提高，對于健康飲酒的關注和國家政策的干預，在“少喝酒，喝好酒”的倡導下，普通消費者也在逐漸改變之前的消費理念，更傾向飲用一些高品質的產品。伴隨著醬酒文化的傳播和擴散，會有更多的消費者去嘗試和選擇醬酒。從目前來看，醬酒主要集中在新商務300—400元的主流價位段，還有800—1000元高端主流價位段，目前還缺乏讓普通消費者更容易接受的200元左右的價位段，如果此價位段被醬酒打開扣子，醬酒品類將會迎來新一輪的爆發。

六、 地方政府對醬酒核心產區品質的干預

由于醬酒產區不可能被大面積復制，茅臺鎮對醬酒品質的把控就決定了市面上醬酒品質的好和壞。仁懷市政府和行業協會聯合出臺了對竄香酒、非真實年份酒的查處和整治管理辦法的通知，延緩了行業亂象的發生，對整個茅臺鎮的醬酒產業的健康可持續發展起到了積極的作用，同時也等同于促進了全國醬酒的可持續性健康發展。