在顛覆性科技大量應(yīng)用的當(dāng)今，創(chuàng)新早已成為各行各業(yè)老生常談的話題，變革與未來探索更順勢(shì)成為了全球發(fā)展的主旋律。唯獨(dú)龐大的中國酒業(yè)仍舊保持著相對(duì)封閉且傳統(tǒng)的發(fā)展模式，除了營銷推廣層面與互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)接軌，其他方面的創(chuàng)新可以說是十分滯后。尤其是在探索未來發(fā)展方面，中國酒企的市場(chǎng)遠(yuǎn)見普遍晚于歐美發(fā)達(dá)國家企業(yè)至少10年時(shí)間，這在快速革新的全球化時(shí)代，是企業(yè)缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力的直接表現(xiàn)。

中央禁酒令敲醒了中國白酒的去政務(wù)市場(chǎng)化、去過剩產(chǎn)能化的警鐘，但沒有徹底讓中國白酒真正走上供給側(cè)改革的高質(zhì)量發(fā)展快車道。面對(duì)近年來全國各地接連曝光的水污染問題，日益突出的環(huán)境問題帶來的限產(chǎn)令，逐年減少的糧食產(chǎn)量和耕地面積問題，國內(nèi)酒企仍然沉寂在自我感覺良好的市場(chǎng)復(fù)蘇氛圍之中，對(duì)這些即將決定未來十年發(fā)展機(jī)遇的“灰犀牛”視而不見。毋庸置疑，在全民皆媒體的信息透明背景下，無論何時(shí)何地發(fā)生的事件，都有可能成為影響酒企生死為大概率危機(jī)事件。顯然，不管是產(chǎn)業(yè)科技層面，還是品牌營銷層面，當(dāng)前的白酒企業(yè)還沒真正重視未來發(fā)展之路的探索，至少還未上升到企業(yè)戰(zhàn)略高度。

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遲到十年，千億級(jí)白酒市場(chǎng)未來如何可持續(xù)?

早在2008年，美國密歇根州的米勒康勝啤酒公司因媒體持續(xù)報(bào)道北美五大湖區(qū)的水資源匱乏問題，預(yù)示到這將嚴(yán)重影響到企業(yè)長遠(yuǎn)的發(fā)展。釀造啤酒離不開水，如果沒有足夠的水資源供應(yīng)，那么米勒康勝啤酒公司也將不復(fù)存在。隨后，米勒康勝啤酒公司成了專門的水資源小組，聚焦社會(huì)責(zé)任領(lǐng)域，探索企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。經(jīng)過到南美洲考察，米勒康勝啤酒公司成功找到了新方法，并將新方法規(guī)模化，把釀造1L啤酒的用水降到了61L。同時(shí)還在當(dāng)?shù)赝茝V抗旱抗風(fēng)的大麥新品種，將節(jié)約用水延伸到產(chǎn)業(yè)鏈上游，將每英畝的產(chǎn)量從100噸提高到了140-160噸。僅在2014年，米勒康勝啤酒公司在愛達(dá)荷州錫爾弗克里克山谷的大麥種植基者，就減少了5.5億加侖的用水量，大大降低了公司的生產(chǎn)成本。除此之外，可口可樂、雀巢等很多國際巨頭越來越重視對(duì)未來發(fā)展的探索，力求實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的可持續(xù)發(fā)展。換而言之，國際巨頭在這一方面的研究和戰(zhàn)略布局，比中國企業(yè)至少早10年。

然而早在十年前，中國白酒市場(chǎng)就已經(jīng)突破千億，白酒產(chǎn)業(yè)也成為了很多省份經(jīng)濟(jì)增長的支柱。時(shí)至今日，中國白酒行業(yè)各級(jí)階梯市場(chǎng)的格局基本定型，更確切的說，茅臺(tái)作為行業(yè)龍頭短期內(nèi)難以難以撼動(dòng)，唯獨(dú)會(huì)出現(xiàn)變化的就是五糧液和洋河，同時(shí)還有瀘州老窖、古井貢、郎酒等準(zhǔn)一線品牌之間的位置更迭。事實(shí)上，這些酒企還沉寂在傳統(tǒng)的產(chǎn)品、價(jià)格、渠道等戰(zhàn)略布局上，甚至于連營銷推廣都顯得跟不上時(shí)代潮流。畢竟，在中國白酒嚴(yán)峻的淘汰環(huán)境下，一二線品牌沒有戰(zhàn)略決策失誤，還能重啟增長點(diǎn)。但時(shí)代發(fā)展太快，影響中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的灰犀牛，正高速疾駛而來。未來是經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的浪潮，其背后艱巨任務(wù)是各行各業(yè)兼顧經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、社區(qū)三方面可持續(xù)發(fā)展的新要求。中國白酒作為傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)風(fēng)向標(biāo)，必然也要與時(shí)俱進(jìn)的優(yōu)化升級(jí)，有效應(yīng)對(duì)灰犀牛危機(jī)。

1.水至關(guān)重要，但沒有酒企重視保護(hù)水

水是酒之魂。在白酒釀造的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，每一步都離不開水，而水質(zhì)更決定了酒質(zhì)。赤水河的獨(dú)特水質(zhì)造就了茅臺(tái)別具一格的醬香品質(zhì)，就是源于水中含有的微量元素、酸堿度，非常適合釀造高度白酒。與之毗鄰的四川瀘州市亦是如此，才有了瀘州老窖集團(tuán)對(duì)“龍泉井”的宣傳保護(hù)。而茅臺(tái)集團(tuán)已持續(xù)15年進(jìn)行的祭水節(jié)，足以證明酒企對(duì)水的重視。

但這些形式都是流于表面的營銷手段，并非是真正務(wù)實(shí)的水資源保護(hù)及研究，更未把對(duì)水的重視上升到酒企重要工作日程層面。全國各地的酒企都在不斷挖掘關(guān)于水的賣點(diǎn)，也在不斷向消費(fèi)者傳播水的好處。社會(huì)現(xiàn)狀卻是截然相反，各種重金屬、工業(yè)排廢、生活排污對(duì)水的污染事件充斥互聯(lián)網(wǎng)，這也是當(dāng)前國內(nèi)水資源問題的實(shí)情。除此之外，還有巨大的水資源浪費(fèi)。立足長遠(yuǎn)，酒企如何從全產(chǎn)業(yè)鏈角度去應(yīng)對(duì)?拋開水資源研究保護(hù)，節(jié)省企業(yè)成本不說，從營銷層面入手，酒企亦可借此轉(zhuǎn)換傳播思路，打造在行業(yè)內(nèi)高度差異的全新傳播方向。

2、包材不可少，但沒有酒企警惕環(huán)境問題

要說做紙盒，在全國各地都能找到合適的印廠。但要說做酒瓶，那么生產(chǎn)廠家很集中，山東、江蘇是酒瓶主產(chǎn)區(qū)，尤其是山東占據(jù)了全國酒瓶大部分市場(chǎng)。作為京津冀經(jīng)濟(jì)圈周邊的省份，國家對(duì)藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)采取了十分嚴(yán)格的管制政策，空氣污染一來臨，隨之而來的便是限產(chǎn)令。近兩年，白酒行業(yè)對(duì)此已經(jīng)非常熟悉，而山東瓶廠的生產(chǎn)作業(yè)受到嚴(yán)重影響，且時(shí)間周期是不可預(yù)知的。這給整個(gè)行業(yè)帶來了諸多不利影響，酒瓶接連漲價(jià)，隨后紙箱跟著漲價(jià)，大大提高了生產(chǎn)成本。這讓很多中小酒企叫苦不迭，無奈只能對(duì)此妥協(xié)。

玻璃瓶是白酒行業(yè)使用最廣泛的包裝，其次是陶瓷瓶，目前沒有其他更好的新型環(huán)保材料可以替代。這也就意味著未來很長一段時(shí)間內(nèi)，酒企日益增長的銷量帶來的包裝需求與日趨嚴(yán)格的環(huán)境監(jiān)管政策之間，存在一條無法填補(bǔ)的鴻溝。業(yè)內(nèi)尚未出現(xiàn)對(duì)新型環(huán)保材料研究方面的領(lǐng)先企業(yè)，這必然會(huì)對(duì)白酒市場(chǎng)的良性發(fā)展帶來弊端。如何更好的兼顧環(huán)境問題，避開政策制約，同時(shí)保持酒企更健康的發(fā)展，將會(huì)是未來2-3年內(nèi)需要突破的關(guān)鍵點(diǎn)。

3、重視釀酒原糧，但沒有酒企重視產(chǎn)業(yè)鏈上游的提質(zhì)

不同香型白酒，所使用的釀酒原糧也不同，概括來說多位五谷雜糧，常見有高粱、小麥、大米、玉米等。在全國快速推進(jìn)城鎮(zhèn)化過程中，耕地面積大量減少，而國內(nèi)糧食進(jìn)口也逐年增多。而且地方政府多數(shù)都推廣種植經(jīng)濟(jì)作物，幫助農(nóng)民穩(wěn)定增收，實(shí)現(xiàn)2020年全面脫貧目標(biāo)。白酒產(chǎn)業(yè)鏈上游，多數(shù)還是酒企+農(nóng)戶合作模式，農(nóng)民種植、酒企收購。這種運(yùn)行流暢的合作形式，保證了各方的需求得到充分滿足。但種植高粱等釀酒原糧，不是農(nóng)戶必選，哪種經(jīng)濟(jì)作物更掙錢，他們就種植哪種。由此，有些酒企就在開始延伸到產(chǎn)業(yè)鏈上游，承包產(chǎn)區(qū)穩(wěn)定原糧供應(yīng)，但這種形式在龐大的白酒產(chǎn)業(yè)中尚除在萌芽階段。

行業(yè)還是實(shí)行采購模式，由政府提供政策保障。原糧產(chǎn)量、品質(zhì)參差不齊，因市場(chǎng)波動(dòng)價(jià)格不穩(wěn)定，也帶來了諸多社會(huì)問題。而未來消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)的需求只會(huì)越來越高，回到產(chǎn)業(yè)鏈源頭，這就意味著對(duì)釀酒原糧的品質(zhì)要求同步提高。酒企如何解決持續(xù)穩(wěn)定的高質(zhì)量釀酒原糧，酒需要從產(chǎn)業(yè)鏈上游開始把關(guān)，像米勒康勝啤酒公司一樣從種植端找到提質(zhì)的有效方法，否則將遭受市場(chǎng)挑戰(zhàn)。

面對(duì)迎面而來的灰犀牛，既是危機(jī)，也是良機(jī)。酒企需要正視行業(yè)通病，更要積極尋找對(duì)癥下藥的方法，對(duì)未來的探索就是保證戰(zhàn)略正確的秘密武器。