素有“無酒不成宴”“有飯不吃酒來代”等習(xí)俗的云南，飲酒早已成為一種必不可少的社交方式，酒文化底蘊極為深厚，但強勁需求的背后，卻是云南白酒市場的落后現(xiàn)狀。

云南是酒水消費大省，卻是白酒品牌小省，本土酒企沒有一家能代表云南白酒。在白酒行業(yè)一路高歌猛漲、不斷擴(kuò)容的今天，滇酒振興如何走?

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1、山中無老虎，散酒稱霸王

“本地品牌均體量不大，規(guī)模以上的企業(yè)僅20余家左右，且多做中低端白酒;與此同時，小灶酒、燜鍋酒、米酒等云南小作坊散酒比比皆是，多達(dá)5000-6000家。”昆明酒類行業(yè)協(xié)會會長方志強介紹，部分白酒小作坊年產(chǎn)量達(dá)300噸以上，生產(chǎn)能力甚至超過許多持證企業(yè)。同時，在云南全省30多萬食品經(jīng)營戶和20多萬餐飲單位中，大部分存在散裝白酒經(jīng)營行為，加上食品攤販，數(shù)量更為龐大。

“雖然與云南地方特色釀酒工藝有關(guān)，但市場的無序與不爭也是事實。在這6000家散酒小作坊中僅400家企業(yè)持有白酒生產(chǎn)許可證。”方志強告訴快訊君。

而快訊君走訪發(fā)現(xiàn)，云南主流白酒品牌，如玉林泉、鶴慶乾、蘭益松、云南地道等，年銷售額均不超過3億，與其他省龍頭企業(yè)動輒20億、30億的體量相比，顯得微不可道。據(jù)2018年云南酒業(yè)協(xié)會不完全統(tǒng)計，云南白酒年消費量達(dá)80萬噸，其中外省品牌不到10萬噸，以中高端為主;本地規(guī)模以上企業(yè)占10多萬噸，以低端為主;剩下的60萬噸基本皆為作坊生產(chǎn)，以散酒形式銷售。

云南散酒小作坊究竟在市場上扮演著怎樣的角色?

我們可以在滇東的一個小縣城上一探究竟。倘若說云南傳承了“店家，來兩斤酒，兩斤肉”的古人飲酒遺風(fēng)，那么羅平縣散酒消費算得上整個云南散酒市場的縮影：總?cè)丝?0萬、大眾白酒消耗巨大、小作坊多達(dá)200多家、90%都是個體戶、更有老廠酒盛產(chǎn)民間名酒而飲譽四方;此外，市場主流消費價位在10-20元，而散酒的價格也多在15元/斤，縣城大大小小的餐飲店，家家門前都能看到散酒的身影。

如此看來，云南巨大的白酒市場，占領(lǐng)份額最大的卻是各類小作坊生產(chǎn)的散酒、低端白酒產(chǎn)品，散酒小作坊掌握著絕對的話語權(quán)，更是坐穩(wěn)了云南白酒銷售冠軍的“王座”，“稱霸”云南。

2、發(fā)展受限，省外品牌是否有機會打入?

云南白酒行業(yè)一直流傳著“二八定律”的說法，即云南酒企市場占有率為80%，利潤為20%;外地白酒市場占有率20%，卻拿走了80%的利潤。盡管沒有確切統(tǒng)計來證明這個數(shù)據(jù)，但這也從側(cè)面反映出云南酒業(yè)在與外省酒品牌的競爭中處于下風(fēng)的窘境。

值得一提的是，云南屬于典型的多民族地區(qū)，人口構(gòu)成相對復(fù)雜，經(jīng)濟(jì)發(fā)展也十分不均衡，高端白酒發(fā)展空間受到巨大限制，與基數(shù)龐大的散酒相比，占比十分有限。而香型方面，小曲清香為云南主要消費品類，產(chǎn)銷多達(dá)95%以上，市場占比達(dá)85%，目前還沒有大的領(lǐng)軍品牌。

盡管面臨這樣的現(xiàn)狀，但并不意味著其他香型與品牌沒有機會。茅臺集團(tuán)黨委書記、董事長李保芳去年就曾率隊前往云南市場調(diào)研，對經(jīng)銷商團(tuán)隊管理、市場運營及政策落實等方面給出解決方案，并且形式逐漸好轉(zhuǎn)，由此可見，名酒品牌也在努力打開云南市場。而在近兩年醬香風(fēng)潮下，諸如習(xí)酒、珍酒、國臺等都在想方設(shè)法打入云南市場;鳳香型的西鳳酒經(jīng)過多年深耕，也占有一席之地。

“本地酒安于現(xiàn)狀，守著本地做不大，看起來‘毫無野心’;外來一二線品牌，如茅臺、五糧液、洋河等長期霸占著云南高端白酒市場，中檔白酒市場又被瀘州老窖、劍南春、郎酒、白云邊等品牌瓜分，這種現(xiàn)象在全國很少見。”方志強向快訊君解釋，云南省內(nèi)白酒釀造企業(yè)產(chǎn)品定價低廉，多為光瓶酒，近乎不涉及中高端市場，主要跟散酒小作坊競爭。

隨著消費升級時代的到來，人們健康意識逐漸覺醒，作為散酒大省，云南白酒市場擁有巨大的需求和增長空間。而云南本土?xí)簾o成規(guī)模的大型龍頭企業(yè)，這也不失為外來白酒品牌進(jìn)入云南的好時機。

3、強勢品牌嚴(yán)重缺失，滇酒振興任重道遠(yuǎn)

在云南白酒市場，濃郁的飲酒氛圍并未鋪就云南地產(chǎn)白酒的繁榮之路，而是散酒獨大，本土強勢品牌嚴(yán)重缺失，這成為滇酒振興必須要跨越的一道坎。

回看四川、山東、河南、貴州等多省出臺的振興白酒產(chǎn)業(yè)計劃，四川到2020年白酒主營業(yè)務(wù)收入要達(dá)3500億;貴州仁懷市提出1個千億元企業(yè)引領(lǐng)、3個100億元企業(yè)支撐、10個10億元企業(yè)帶動、40個1億的發(fā)展要求……相比之下，云南酒企則顯得相當(dāng)?shù)�然，原因何�?

“沒有延續(xù)性是主要原因。”方志強表示，近幾年云南也提出了諸多方案，如云南省 “十二五”規(guī)劃，把滇酒作為重點發(fā)展產(chǎn)業(yè);十三五規(guī)劃;打造綠色食品高原規(guī)劃……即使有的方案政府出面引導(dǎo)，但最后仍舊因為各種原因不了了之。加上云南白酒市場缺乏大企業(yè)引領(lǐng)，產(chǎn)品局限于中低端，滇酒振興可謂長路漫漫。

那么，如何才能打破這一現(xiàn)狀呢?

首先，規(guī)范白酒小作坊和散裝白酒生產(chǎn)經(jīng)營管理。云南小作坊生產(chǎn)的大量散裝白酒仍存在很高的食品安全隱患，嚴(yán)重阻礙了整個云南酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，且對地方經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)(稅收)甚微。快訊君得知，如今云南散酒稱“霸”的時代將成為過去式。“上了年紀(jì)的云南消費者已經(jīng)形成了固定的消費偏好，喜歡喝本地酒、家鄉(xiāng)酒，這也給了許多小作坊生產(chǎn)的散酒提供了市場，并對正規(guī)酒企開拓市場形成了不小阻力。”方志強介紹，這幾年，因衛(wèi)生等原因，云南加強了對市場上或生產(chǎn)現(xiàn)場的監(jiān)督檢查，給云南本地白酒品牌提供了前所未有的機遇。

其次，搶占中高端市場是滇酒需要認(rèn)真思考的問題。幾十塊錢的低檔產(chǎn)品占據(jù)了云南市場的80%以上，而不到20%的中高檔酒又外來一二線白酒品牌占據(jù)，獲取了省內(nèi)白酒市場幾乎相近的利潤，這無疑是滇酒振興的短板之一。

據(jù)方志強介紹，滇酒已經(jīng)開始探索年份原漿酒、主打健康牌等。目前云南酒企除了玉林泉、瀾滄江外、蘭益松等多家廠商推出了自己企業(yè)主打的年份酒品牌，試圖同外省名酒企在這塊新陣地上一決高下;品斛堂打造的“滇派健康白酒”，在大健康產(chǎn)業(yè)風(fēng)口下，以中高端核心產(chǎn)品主攻高端宴請、商務(wù)消費等消費場景，培育市場……與此同時，隨著社會的進(jìn)步發(fā)展，越來越多的云南酒企意識到，好產(chǎn)業(yè)還需要好品牌、好包裝。

加之政府對白酒企業(yè)的引導(dǎo)，整合基金重點支持、培育行業(yè)龍頭企業(yè)、促進(jìn)產(chǎn)品銷售、支持宣傳推廣、鼓勵技術(shù)改造、深挖白酒文化……滇酒振興也已經(jīng)拉開序幕。而在快訊君看來，云南白酒要“浴火重生”，必須要通過行業(yè)的品牌化競爭，洗牌重組，優(yōu)勝劣汰，才能真正強大。