舍得酒業(yè)在這一輪行業(yè)大周期下，展現(xiàn)出的成長韌性和取得的綜合成績，證實(shí)了老酒戰(zhàn)略所蘊(yùn)藏的巨大能量，以及這條道路的正確性。

當(dāng)前，更多的企業(yè)開始聚焦老酒，布局老酒賽道，行業(yè)對于老酒市場健康、規(guī)范發(fā)展的呼聲也越來越高。

7月9日，由中國食品工業(yè)協(xié)會主辦，舍得酒業(yè)承辦的《壇貯老酒(濃香型白酒)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會暨舍得“老酒戰(zhàn)略2.0”發(fā)布會，為老酒市場續(xù)勢能、擴(kuò)增量、促穩(wěn)定，提供了全方位支撐。

舍得酒業(yè)在老酒市場的引領(lǐng)者身份，也得到進(jìn)一步強(qiáng)化。

從內(nèi)容指向來看，由中國食品工業(yè)協(xié)會主導(dǎo)制定，舍得酒業(yè)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等參與起草的《壇貯老酒(濃香型白酒)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，既是規(guī)范老酒生產(chǎn)的標(biāo)志性成果，也是老酒科學(xué)研究的新起點(diǎn)，更是老酒賽道提速增質(zhì)的發(fā)令槍。

與此同時，舍得“老酒戰(zhàn)略2.0”的發(fā)布，也意味著老酒市場的競爭，將進(jìn)入到強(qiáng)度更高的新階段，由此展開的競爭新格局，將讓老酒的巨大價(jià)值得到充分釋放。

標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，強(qiáng)化老酒確定性

層層夯實(shí)，提升賽道成熟度

在消費(fèi)者的普遍認(rèn)識中，老酒天生就是好酒的代名詞。但實(shí)際上，從老酒的釀造到貯存等眾多環(huán)節(jié)，都有著影響品質(zhì)和風(fēng)味的諸多元素，這也造就了市場端老酒產(chǎn)品的良莠不齊，并且隨著進(jìn)入這條賽道的品牌隊(duì)伍愈發(fā)龐大，老酒市場的健康性和可持續(xù)性便變得尤為重要。

“舍得酒業(yè)提出向中國食品工業(yè)協(xié)會申請制定《壇貯老酒(濃香型白酒)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，它的意義在于對生產(chǎn)經(jīng)營行為負(fù)責(zé)，能夠使壇貯老酒的生產(chǎn)有法可依，有章可循。”

在中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇看來，標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、守正創(chuàng)新是白酒企業(yè)提質(zhì)增效，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。

作為國內(nèi)首個濃香型壇貯老酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，《壇貯老酒(濃香型白酒)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱團(tuán)標(biāo))填補(bǔ)了中國白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的空白，提升了壇貯老酒的科技內(nèi)涵、價(jià)值內(nèi)涵、風(fēng)格內(nèi)涵。

它從科學(xué)性、稀缺性 、權(quán)威性、開創(chuàng)性、全球性五大維度來詮釋老酒的核心標(biāo)準(zhǔn)。同時，這一標(biāo)準(zhǔn)從生產(chǎn)端到貯存端，依托傳統(tǒng)釀造技藝和信息化模塊，對老酒進(jìn)行了科學(xué)而明確的標(biāo)注與規(guī)范，讓其有了統(tǒng)一的判定指標(biāo)。同時通過有法可依，有章可循的方式，強(qiáng)化老酒的品質(zhì)價(jià)值、品味價(jià)值，引導(dǎo)企業(yè)有序競爭和老酒市場的健康發(fā)展。

江南大學(xué)教授、舍得酒業(yè)首席科學(xué)家徐巖認(rèn)為，在中國酒業(yè)發(fā)展的新時代，解析老酒的科技內(nèi)涵，傳播老酒的健康價(jià)值，規(guī)范老酒的品質(zhì)表達(dá)，構(gòu)建老酒標(biāo)準(zhǔn)體系，對于推動中國白酒的高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

一個賽道的健康發(fā)展，既要避免無序低價(jià)的競爭，又要克服浮躁逐利的經(jīng)營。正是在這樣的認(rèn)知下，舍得酒業(yè)用五年時間扎扎實(shí)實(shí)構(gòu)建了老酒戰(zhàn)略的完整體系，它權(quán)衡了發(fā)展速度與成長質(zhì)量，并圍繞短期與中長期利益，踐行理性而科學(xué)的實(shí)戰(zhàn)路線圖。

舍得酒業(yè)在新消費(fèi)時代下，將歷史底蘊(yùn)、傳統(tǒng)技藝、非遺傳承、品牌升級等要素進(jìn)行充分整合，依托位于“中國白酒之鄉(xiāng)”射洪的650萬平方米生態(tài)釀酒工業(yè)園，完成了對生態(tài)貯存和生態(tài)釀造兩大核心優(yōu)勢的完美融合，實(shí)現(xiàn)了1+1>2的驅(qū)動效應(yīng)。

例如舍得酒業(yè)為老酒戰(zhàn)略配套成立的“中國舍得陳釀老酒研究院”、生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，還將聯(lián)動科研單位和專業(yè)院校，通過源源不斷的科學(xué)解密和創(chuàng)新研發(fā)，讓舍得老酒的品質(zhì)與品味更加清晰、更易感知、更具特色，這一切探索實(shí)踐，也為此次團(tuán)標(biāo)的制定和發(fā)布，提供了充分的論證材料和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

幾十年的深耕，舍得酒業(yè)不僅構(gòu)建了生態(tài)、老酒、品質(zhì)這一價(jià)值閉環(huán)，還通過持續(xù)在B端闡釋“好老酒”的由來，并助力C端強(qiáng)化“老酒好”的共識，為這條賽道注入蓬勃動能，并挖掘更大的潛力。

因此夯實(shí)自身“壇貯老酒市場化的開創(chuàng)者、引領(lǐng)者形象”，是未來舍得酒業(yè)的重要聚焦方向。

從“重開創(chuàng)”到“強(qiáng)引領(lǐng)”

透過老酒戰(zhàn)略2.0看未來

“對舍得酒業(yè)來說，老酒戰(zhàn)略1.0版本是‘我之所來’，接下來的老酒戰(zhàn)略2.0版本就是‘我之所在’，它既是順勢而為，更是任重道遠(yuǎn)，并將帶領(lǐng)舍得酒業(yè)走出‘舒適區(qū)’，勇闖‘無人區(qū)’，接受新的挑戰(zhàn)。”

這是舍得酒業(yè)董事長蒲吉洲對老酒戰(zhàn)略2.0意義的精準(zhǔn)概括，這種擔(dān)當(dāng)與勇氣，也是舍得酒業(yè)在這條賽道上能夠快人一步且持續(xù)領(lǐng)先的要義。

行業(yè)以舍得老酒戰(zhàn)略為窗口，看到了老酒賽道的更多可能，特別是舍得老酒戰(zhàn)略第一個五年計(jì)劃的成功，將“老酒”從行業(yè)普遍認(rèn)知和品質(zhì)理念，上升為企業(yè)持續(xù)壯大的核心驅(qū)動力。

一直以來，“老酒”都是酒業(yè)長期主義理念的最好注釋。

縱觀舍得酒業(yè)的上下游布局，舍得酒業(yè)就在過去5年為行業(yè)輸出了可視化動態(tài)酒齡、區(qū)塊鏈技術(shù)可溯源體系、壇貯老酒標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)控體系、科研大數(shù)據(jù)庫等有效工具，為老酒市場的有序發(fā)展輸出了眾多優(yōu)秀案例。

這一切，也讓“舍得”與“老酒”正形成認(rèn)知與價(jià)值上的強(qiáng)關(guān)聯(lián)，特別在舍得“老酒戰(zhàn)略2.0”階段，這種關(guān)聯(lián)有望延伸為一種等價(jià)符號。

過去五年，舍得酒業(yè)的經(jīng)營收入和利潤有著突飛猛進(jìn)的增長，而經(jīng)營業(yè)績正是老酒戰(zhàn)略成功的最好佐證。海納機(jī)構(gòu)總經(jīng)理呂咸遜就用品質(zhì)戰(zhàn)略、儲量戰(zhàn)略、用戶戰(zhàn)略、長期戰(zhàn)略四個角度來闡釋舍得老酒戰(zhàn)略，進(jìn)一步揭示這條企業(yè)發(fā)展路徑的前瞻性和領(lǐng)先性。

但放眼未來，行業(yè)基于“老酒”展開的競爭，將是超出如今香型競爭的一種高維競爭階段。正如舍得酒業(yè)總裁唐琿所說，老酒賽道不是單一企業(yè)的順風(fēng)局，而是一群企業(yè)的巔峰賽。

要在千萬消費(fèi)人群，千億市場規(guī)模的老酒賽道有所為、有所得，拼的是持續(xù)投入的實(shí)力，拼的是無畏周期的勇氣，拼的也是創(chuàng)新驅(qū)動的智慧。這次舍得老酒戰(zhàn)略進(jìn)入全新的2.0階段，正是遵循著這樣一個競爭邏輯和進(jìn)階軌跡。

對此舍得酒業(yè)將繼續(xù)建設(shè)、完善的數(shù)智化管理系統(tǒng)，讓傳統(tǒng)釀造工藝與數(shù)字技術(shù)相結(jié)合，用區(qū)塊鏈+大數(shù)據(jù)技術(shù)保障從原糧數(shù)據(jù)、窖池發(fā)酵、老酒貯藏到營銷端全鏈路的可追溯。

同時在基礎(chǔ)建設(shè)版塊，總投資超過70億元，正在有序推進(jìn)的增產(chǎn)擴(kuò)能計(jì)劃，將為舍得酒業(yè)在下一個十年占據(jù)發(fā)展先機(jī)，并夯實(shí)老酒領(lǐng)域的核心競爭力提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

另外圍繞“品質(zhì)體驗(yàn)”“品牌感知體驗(yàn)”和“文化表達(dá)體驗(yàn)”，舍得酒業(yè)還將持續(xù)打造更多新的消費(fèi)場景，升級深度的消費(fèi)者體驗(yàn)，擦亮“老酒，不是誰都舍得”這一認(rèn)知標(biāo)簽。

而從整個行業(yè)的競爭格局來看，舍得酒業(yè)從產(chǎn)業(yè)鏈上游開始布局的多維度、全方位的賦能舉措，在市場端持續(xù)觸發(fā)連鎖反應(yīng)，特別是“舍得酒，每一瓶都是老酒”這句品牌宣傳語，更是成為大眾消費(fèi)者了解濃香老酒的一張名片。

特別是圍繞“六老”工藝標(biāo)準(zhǔn)和生態(tài)釀酒“生態(tài)八維”進(jìn)行的有效傳播，讓更多人重新認(rèn)識濃香白酒的獨(dú)特而深邃的魅力。

因此從整個品類發(fā)展軌跡來看，舍得酒業(yè)借老酒戰(zhàn)略跑出的成功經(jīng)驗(yàn)和領(lǐng)先模式，有望為濃香白酒在當(dāng)前香型競爭新周期進(jìn)行“全面反擊”，提供一種有效路徑。

對于舍得酒業(yè)和所有老酒賽道的參與者來說，一切努力都指向一個方向，那就是讓老酒消費(fèi)成為一種習(xí)慣，讓老酒產(chǎn)品成為市場主流，讓這條賽道保持強(qiáng)勁動力。

毫無疑問，從老酒戰(zhàn)略1.0的成績彰顯，到讓充滿期待的老酒戰(zhàn)略2.0，中國老酒市場的下一個五年，舍得酒業(yè)依舊是行業(yè)焦點(diǎn)。