說起醬香白酒,大家第一個想到的一定是茅臺酒。茅臺酒作為白酒行業(yè)的龍頭老大,是醬香酒的標桿存在。

茅臺酒究竟好在哪里?——首先是得天獨厚的地理環(huán)境;其次是老酒儲備資源;最后自然離不開釀酒的工程師,工程師是釀酒的靈魂所在。

今天,就一起來認識一位茅臺酒廠前副總工程師、茅臺科研所前所長陳興希老師。

與茅臺酒結(jié)緣的30余年

祖籍山東、出生于軍人家庭的陳興希,成長在廣州軍區(qū)軍營內(nèi),1959年隨父母轉(zhuǎn)業(yè)到貴陽定居。

1974年,陳興希考入貴州師范大學化學專業(yè),與同班同學蔣先生相愛,是這份真摯情感吸引這位美麗的姑娘放棄在省城的生活環(huán)境,隨君來茅臺鎮(zhèn),在貴州茅臺酒廠工作了整整30年。

“有幸與茅臺酒結(jié)緣,有幸在季克良、徐英、汪華等前輩身邊工作幾十年,讓我小有成績,一輩子也寬慰。”陳老師這樣說道。

在與酒相交的日子里時刻保持匠人精神,致力于打造中國頂級醬香白酒。陳老師不僅是茅臺酒成長的貢獻者,更是中國白酒一路發(fā)展的見證者。

口授心傳,師徒相承的技藝

作為軍人后代的陳興希,血管里流淌著軍人血液,性格里刻畫著山東人的豪情,剛加入酒廠就經(jīng)常下車間與工人師傅一起探討茅臺酒的釀造工藝。

1984年,趁著改革開放的春風,陳興希到無錫輕工學院進行發(fā)酵的專業(yè)學習,畢業(yè)后將學到的理論運用到實踐中,又用實踐填補理論的空白,業(yè)務(wù)水平突飛猛進,很快就成為了茅臺的中堅力量,被提拔為茅臺酒廠科研所所長兼新品開發(fā)室主任。

2000年,陳興希廢寢忘食的到科研所進行品評工作,反復(fù)的訓練打磨自己的技藝,反復(fù)的實驗、勾兌、品評、再勾兌、再品評,用無數(shù)次的重復(fù)來引發(fā)質(zhì)變,為茅臺研發(fā)出系列好酒,同時考上國家級評酒委員,同年調(diào)任總工程師辦公室任副總工程師。

茅臺酒廠為培養(yǎng)職工釀酒技術(shù)骨干、提高職工專業(yè)技術(shù)水平,成立了職工酒技術(shù)學校,進行了為期兩年的發(fā)酵專業(yè)培訓,陳興希擔任專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課培訓師并擔任職工學校副校長主持工作。

她說“我自已的這點知識是屬于茅臺酒廠的,理應(yīng)報效茅酒廠”。

探索研究,獲國家級獎項

與茅臺相伴了大半輩子的陳興希,對醬香白酒有著特殊的感情。中國食品工業(yè)協(xié)會聘請她為酒類高新技術(shù)培訓中心副主任、專家組副組長,陳興希也把幾十年的經(jīng)歷都濃縮成了教材,為貴州醬香型白酒的發(fā)展輸送了一批又一批人才。

陳興希工作上兢兢業(yè)業(yè),在參加企業(yè)創(chuàng)全國質(zhì)量管理獎的工作中,和團隊一起高質(zhì)量完成了“全國質(zhì)量管理獎自評報告”的編寫,這不是一次簡單的編寫,這是一次企業(yè)管理理念的提升和創(chuàng)新,是管理過程精華的提煉,是團隊智慧的集中表現(xiàn)。

陳老師團隊負責報告中過程管理部分的編寫,為整個自評報告的編寫起到了示范作用,為此獲得了企業(yè)的嘉獎。茅臺酒廠于2003年榮獲了國家級“全國全面質(zhì)量管理獎”,這個獎項當時是全國白酒行業(yè)的唯一。

精益求精,才能釀出好酒

釀酒是個技術(shù)活兒,老師常用煮飯來形容它的微妙之處,同樣是煮飯,有的人煮了幾十年了,煮出來的飯還是不好吃,全憑自己一個人的經(jīng)驗,是不夠的。

水份多少合適?溫度多少合適?時間的長短?不同的米,分別需要的水份是多少等,都是需要注意的,這與我們釀酒是同理,多少糧用多少水?溫度多少,蒸糧,蒸糠的時間長短,用曲量的多少,發(fā)酵溫度、環(huán)境因素等,太多細節(jié)需要我們認真仔細把握,容不得半點馬虎。只有傳承工匠精神,精益求精,才能釀出一杯好酒。

舊同學大師班,期待您的品鑒

陳興希老師將在茅臺三十余年的醬香型白酒調(diào)制、勾兌技術(shù)全部投入到了大師班里,沒有半點保留。舊同學大師班來自于匠心的堅持,時間和空間的演繹以及秘境的厚賜。歷經(jīng)幾十年的打磨歷練,將傳統(tǒng)釀酒工藝注入到酒體重,以精益求精的工匠精神,成就大國醬香典范。

先破后立,曉喻新生

舊同學·大師班

期待您的品鑒