盡管全球變暖給葡萄種植業和葡萄酒行業帶來諸多影響，但近來突然來襲的嚴寒卻使德國部分頂級葡萄酒產區受益頗多。當地氣溫驟降到零下12攝氏度，冰酒(Eiswein)生產商們迎來大豐收。

冰酒的釀造歷史可以追溯到古羅馬時期。1794年起源于德國弗蘭克尼(Franconia)的冰酒，從意外發現到如今已經有200多年歷史。最早有歷史記錄的冰葡萄采收是在1830年，當時的葡萄種植農把葡萄留在葡萄樹上等待結冰，希望結冰的葡萄能作為動物的飼料，后來卻意外釀造出濃郁甜美的葡萄酒。

冰酒只采用葡萄藤樹上冰凍結冰的葡萄釀造。冰葡萄糖分含量高，釀造出的葡萄酒口感集中、風味獨特、品質上乘。去年冬天溫和的天氣條件使德國全國冰葡萄顆粒無收。今年絕好的寒冷條件迎來了德國冰葡萄的大豐收。

凌晨4點，位于凱澤施圖爾(Kaiserstuhl))產區的施萊根酒莊(Schliengen vineyard)的工人們全副武裝，開始采收冰葡萄。酒莊的酒窖主管菲利普·達姆(Philip Dahm)說：“要在葡萄結冰的時候完成采收，現在的天氣條件非常好，薄薄的一層降雪可以使土壤凍住，從而能使葡萄從根部到果實都結冰。”預計今年凱澤施圖爾產區每個酒莊能出產500升冰酒。達姆稱，最好在新年之前完成葡萄采收。因為葡萄掛在葡萄樹上的時間越長，葡萄的水分含量就越低，不利于結冰。

在德國其他一些冰酒產區，葡萄采收同樣在如火如荼地進行。在萊茵高(Rheingau)，冰葡萄的采收工作在10月就已經完成。而大多數冰酒生產者會考慮留一部分葡萄等到氣溫上升到最適宜釀造冰酒的零下7攝氏度再進行采收。采收工作預計會在明年1月甚至2月進行。但這種做法無疑是一場賭博，如果天公不作美，這將是不小的損失。

如今，除了德國，加拿大也在冰酒生產中占有一席之地。加拿大的冰酒主要出產于寒冷的安大略省(Ontario)。而德國的冰酒，由于其產量較低，品質優越，每瓶(375ml/瓶)售價可達到40歐元。對于冰酒，一些人認為它甜到發膩，和普通的飲料沒有太大區別。而喜歡它的人則把它當作絕佳的餐后酒，或是搭配奶酪和甜點的黃金搭檔。