近日，作為國際權(quán)威學會之一的美國化學學會(ACS)在全球范圍內(nèi)正式出版發(fā)行《Sex, Smoke, and Spirit, The Role of Chemistry》專業(yè)圖書。中國白酒領軍企業(yè)和濃香型白酒典型代表五糧液科研團隊受邀參與該著作編寫，在專門章節(jié)中系統(tǒng)總結(jié)五糧液以及中國白酒風味的最新研究成果，凸顯了中國白酒釀造科技在世界范圍的獨特性和先進性，有利于增進世界不同酒類在釀造科技領域的交流合作，推動中國白酒科學研究、工藝技術、產(chǎn)品品牌等在全球范圍得到更深層次的傳播和認同。

美國化學學會(ACS)成立于1876年，是世界上最大的科技協(xié)會之一，也是享譽全球的科技出版機構(gòu)。ACS提供的高品質(zhì)期刊內(nèi)容涵蓋超20個主要的化學研究領域，包括醫(yī)藥化學、化學工程、材料科學等，被期刊引用報告(JCR)評為“化學領域被引用次數(shù)最多的期刊”�！禨ex, Smoke, and Spirit, The Role of Chemistry》是由ACS出版發(fā)行的研討會系列圖書，其中一部分對世界蒸餾酒風味的研究進展進行了翔實介紹和專業(yè)研究，涵蓋世界蒸餾酒生產(chǎn)工藝和風味特征多樣性的綜述、中國傳統(tǒng)白酒的風味研究綜述、五糧液風味研究進展等內(nèi)容。

在ACS的邀請下，中國酒業(yè)科技領軍人才，中國釀酒大師、五糧液股份公司副總經(jīng)理、副總工程師趙東和五糧液風味科學研究團隊在該書蒸餾酒章節(jié)，編寫了“Research Progress of Aroma compounds in Wuliangye”。美國俄勒岡州立大學、伊利諾伊大學，德國慕尼黑工業(yè)大學，江南大學，北京工商大學均參與編寫了蒸餾酒章節(jié)。

該章節(jié)系統(tǒng)總結(jié)了近年來五糧液科研團隊利用現(xiàn)代風味化學方法研究五糧液釀造體系中包包曲、五糧粉、糟醅以及白酒風味成分的成果，提出需要繼續(xù)采用系統(tǒng)的風味化學思路及領先的研究方法對五糧液酒的特殊風味進行嚴格的定性、定量和香氣重組研究，以技術應用實現(xiàn)五糧液的品質(zhì)提升。

白酒是中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與中華文化的一張名片，擁有完整的自主知識產(chǎn)權(quán)，其釀造科學在世界酒業(yè)中獨樹一幟，具有巨大的研究和發(fā)展價值。以五糧液為代表的五糧濃香固態(tài)發(fā)酵工藝具有極端復雜性，為白酒釀造科學研究提供了價值參考。在新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的全球浪潮中，以五糧液為代表的中國白酒企業(yè)以創(chuàng)新為第一動力，聚焦最新科技前沿，搭建重大科創(chuàng)平臺，集聚領先科技人才，開展一大批創(chuàng)新型、前瞻性的技術研究攻關，取得了一系列理論研究和應用型技術研究成果，以科技創(chuàng)新推動白酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)更高水平、更高質(zhì)量、更可持續(xù)發(fā)展。

目前，五糧液已建成中國酒業(yè)大數(shù)據(jù)中心、中國白酒學院、國家白酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心等國家級重大研究平臺，通過構(gòu)建國家企業(yè)技術中心、院士(專家)工作站、博士后科研工作站等創(chuàng)新平臺和科研基地，匯聚了中國釀酒大師、中國白酒工藝大師、中國首席品酒師等一大批高端專業(yè)人才，形成了《單糧與多糧濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵酒醅微生物結(jié)構(gòu)和代謝特征解析》等國際領先的科研成果。

據(jù)了解，作為行業(yè)龍頭企業(yè)，五糧液科研力量雄厚，科技人才富集，研究和應用體系完備，在釀酒發(fā)酵機理、智能釀造裝備、白酒風味、酒類食品安全、釀酒循環(huán)經(jīng)濟等行業(yè)前沿共性關鍵領域技術走在前列。近三年取得國際領先水平的研究成果10余項，授權(quán)各類專利700余項，且在剛結(jié)束的中國酒業(yè)協(xié)會第六屆理事會第二次(擴大)會議上，五糧液股份公司榮獲“中國酒業(yè)科技突出貢獻獎”。

業(yè)內(nèi)人士表示，五糧液作為白酒行業(yè)首家以第一作者單位參與國際權(quán)威學術機構(gòu)專業(yè)書籍編寫，將有利于增加中國白酒在世界酒業(yè)釀造科技創(chuàng)新領域的話語權(quán)，彰顯和提升中國白酒在人類釀造文明中的科技價值。同時，在白酒產(chǎn)業(yè)構(gòu)建雙循環(huán)發(fā)展格局、加快國際化進程的背景下，五糧液關于釀造科技的研究成果在全球權(quán)威著作中亮相，也將進一步增進國外對白酒的認知和認同，以科技為先導推動中國白酒更快走向全球市場。