4月5日清明節(jié)上午11點(diǎn)，貴州省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)九屆代表、民革貴州省委直屬四支部黨員、白酒專家、“醬人席大師工作室”總工程師席玉與貴州大學(xué)釀酒學(xué)院研究生導(dǎo)師、全國白酒評(píng)委、白酒專家、“醬人席大師工作室”技術(shù)總監(jiān)龍則河帶領(lǐng)優(yōu)秀學(xué)員，來到茅臺(tái)集團(tuán)國酒文化城，追憶中國白酒科學(xué)巨匠、茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)查定者、一代宗師周恒剛先生。

 

 

在茅臺(tái)集團(tuán)國酒文化城周恒剛塑像前，白酒專家席玉與大家一起回憶了二十多前他跟隨在老師周恒剛身邊那段寶貴的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，并告誡學(xué)員們一定牢記周恒剛老師的教誨，“搞白酒技術(shù)，不管你來自什么大學(xué)，一定要到酒糟大學(xué)中去，腳踏實(shí)地干上十年八年，才能算是合格的白酒技術(shù)人員”。

 

 

白酒專家席玉向?qū)W員們介紹周老對(duì)茅臺(tái)酒作出的巨大貢獻(xiàn)

“周恒剛老師對(duì)中國白酒行業(yè)的貢獻(xiàn)是巨大的，可以說無人可比。“席玉說：1963年，周恒剛老師受周總理欽點(diǎn)帶領(lǐng)從全國抽調(diào)的科技精英來到茅臺(tái)酒廠，與工人們同甘共苦，在生產(chǎn)一線進(jìn)行了為期三年的“茅臺(tái)科技試點(diǎn)”。“茅臺(tái)科技試點(diǎn)”的主要貢獻(xiàn)是，發(fā)現(xiàn)醬香白酒“窖有底香”主要成份己酸乙酯，同時(shí)也為濃香型白酒主體香味成份的確定提供了科學(xué)依據(jù);分離出幾十種微生物菌株，建立了微生物檔案，并開展了“中草藥對(duì)酒精酵母的影響“等研究，初步確定了乙酸乙酯等香氣香味成分與微生物種群的對(duì)應(yīng)關(guān)系;通過采用任意隨杯淘汰法進(jìn)行數(shù)萬次以上的勾兌，終于摸索出了一套勾兌方法，能持續(xù)、穩(wěn)定地勾兌出醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久、風(fēng)格獨(dú)特、酒質(zhì)完美的茅臺(tái)酒。周恒剛老師作為茅臺(tái)酒工藝標(biāo)準(zhǔn)的查定者，又為茅臺(tái)酒廠培養(yǎng)了建國后的第一批技術(shù)骨干，如季克良、汪華、林寶材等。他一生從事生產(chǎn)理論與實(shí)踐相結(jié)合的研究工作，是中國白酒業(yè)的榜樣，更是中國酒業(yè)發(fā)展史上的一座豐碑。

 

 

白酒專家龍則河向?qū)W生講述周老嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的科學(xué)精神

白酒專家龍則河向大家介紹道：去年我在參加中酒協(xié)舉辦的“紀(jì)念世紀(jì)豐碑白酒科巨匠一代宗師周恒剛”的活動(dòng)中，有幸獲得了宗師的論文集。我一直在學(xué)習(xí)，并從眾多論文的實(shí)驗(yàn)方法及數(shù)據(jù)中深深感受到大師周恒剛的博學(xué)與嚴(yán)謹(jǐn)。

他說：周恒剛大師對(duì)白酒業(yè)的貢獻(xiàn)巨大，他是中國白酒香型學(xué)術(shù)理論的締造者、中國白酒試驗(yàn)方法的奠基人、白酒感觀品評(píng)的制訂者。周恒剛大師筆參造化，學(xué)究天人，桃李芬芳，幾十年著書1680余萬字。他在全國23個(gè)省(市)舉辦了不同內(nèi)容的培訓(xùn)班、學(xué)術(shù)講座上千次，發(fā)表論文400余篇，他是當(dāng)之無愧的白酒科學(xué)巨匠、一代宗師!

醬人席大師工作室助理工程師石磊代表優(yōu)秀學(xué)員發(fā)言，他說：今天再次聽了二位老師講述一代宗師周老前輩嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的科學(xué)精神為之感動(dòng)。周老是高山仰止的巨匠，是白酒行業(yè)的豐碑，他將一生貢獻(xiàn)給了白酒行業(yè)，可以說業(yè)績彪炳，影響深遠(yuǎn)!我們作為白酒業(yè)一代新人將傳承宗師精神，始終堅(jiān)守在生產(chǎn)一線，為國人釀造出更好的醬香白酒。

據(jù)悉，參加本次活動(dòng)的學(xué)員全部來自茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒生產(chǎn)一線，他們分別是：華星酒業(yè)劉濤、金匯源酒業(yè)雷棟開、宏盛酒業(yè)韓陽、未來酒業(yè)王書偉、溢道酒業(yè)羅藝以及龍則河大師工作室、醬人席大師工作室的部分學(xué)員