身邊幾個(gè)喜歡泡吧的朋友跟我說,他們發(fā)現(xiàn),名氣大、牌子響的威士忌,大多數(shù)來自蘇格蘭,問我為什么?

“美國、日本、加拿大,都是出產(chǎn)威士忌的國家,為什么就蘇格蘭的最有名?”

原因是很多,但我覺得主要有兩點(diǎn):

一個(gè)是“上流社會(huì)”效應(yīng),在18、19世紀(jì),英國幾乎是“貴族和上流社會(huì)的中心”,只要在英國皇家或者上流社會(huì)流行的東西,都會(huì)迅速成為西方各國追棒的對象。早在18世界中期,英國就把蘇格蘭威士忌列為皇室御用酒。這讓蘇格蘭威士忌很快廣泛進(jìn)入大家的視野,并且受到了歐洲各國的熱棒!

另外一個(gè)原因,如果要說有個(gè)性化,蘇格蘭擁有全世界更深厚的威士忌文化底蘊(yùn),和更多樣性的威士忌風(fēng)格,它讓很多新生一代找到了“我就是我”的獨(dú)特體驗(yàn)。這不是日本威士忌單單的“純”,加拿大威士忌單單的“柔”,美國威士忌單單的“媚”,可以比拼的。

說到蘇格蘭的威士忌文化底蘊(yùn),不得不提及始建于1830年,深具文化代表性的泰斯卡(Talisker)酒廠了。

不要以為它是性價(jià)比的代表

其實(shí)是最低調(diào)的“威士忌王者”

對于很多威士忌愛好者來說,認(rèn)識(shí)泰斯卡威士忌很多時(shí)候都是被老司機(jī)安利說它是“性價(jià)比的代表作”!

誠言,名廠泰斯卡(Talisker)以其所在地斯凱島強(qiáng)勁的海風(fēng),毫不妥協(xié)的島嶼風(fēng)范征服了無數(shù)酒徒,而它的入門款10年,以其出眾的性價(jià)比而聞名。

但在我看來,泰斯卡是最低調(diào)的“威士忌王者”。

泰斯卡是得獎(jiǎng)最多的威士忌品牌之一,從冷戰(zhàn)時(shí)期,一直到現(xiàn)在,泰斯卡被許多的威士忌專家譽(yù)為全世界最好的威士忌之一。因其無限迷人又獨(dú)一無二的海島風(fēng)味,它在國際大賞上近幾年更是拿獎(jiǎng)拿到手軟,比如國際烈酒大賽金獎(jiǎng)、世界威士忌大賽金獎(jiǎng),泰斯卡10年更是在2018年包攬三大國際大獎(jiǎng)金獎(jiǎng)(包括舊金山世界烈酒大賽雙金獎(jiǎng)、世界威士忌大賽金獎(jiǎng)以及國際烈酒大賽金獎(jiǎng))!它也曾被《金銀島》作家 Robert Stevenson形容為“酒中之王”。世界洋酒巨頭帝亞吉?dú)W曾在80年代選其為“經(jīng)典麥芽”系列“六朵金花”之一。其實(shí)力可見一斑。

泰斯卡——蘇格蘭斯凱島威士忌扛鼎之作

泰斯卡是挪威語中“傾斜的巖石”的意思。雖然有鮮明的煙熏風(fēng)味,它并不是來自以煙熏和泥煤風(fēng)味威士忌著稱的艾萊島區(qū),而是島嶼區(qū)的斯凱島。

泰斯卡酒廠擁有近200年悠久酒廠歷史,是斯凱島上僅存的一家酒廠,見證了蘇格蘭威士忌從沒落到興盛,從蕭條到繁榮。

所以平時(shí)很多朋友讓我推薦一款最能代表蘇格蘭威士忌文化的酒,我大多數(shù)都會(huì)推薦泰斯卡,歷史是無法復(fù)制和代替的,任何酒廠都無法復(fù)刻這段充滿挑戰(zhàn)的輝煌歲月。

穿越近200年的獨(dú)有釀造工藝,成就無法模仿的“海王”

蘇格蘭威士忌最為世人所著迷的,不是它的威士忌最昂貴、最有價(jià)值,也不是它的威士忌質(zhì)量最好無與倫比,蘇格蘭威士忌的魅力在于,每一家蒸餾廠都有著它們獨(dú)一無二的風(fēng)格特色,它們不迎合、不流俗、走自己的路。

在酒廠近200年的歷史中,泰斯卡始終保留了古老傳統(tǒng)但非常獨(dú)特的釀酒方法,成就泰斯卡無法模仿的獨(dú)特風(fēng)味,保持酒廠個(gè)性不受影響、百年傳承。

不對稱蒸餾工法

泰斯卡擁有全球唯一的“二對三不對”不對稱蒸餾工法。酒廠有兩只初餾機(jī)(Wash still),三只再餾機(jī)(Spirit still),這是非常特殊的配置,因?yàn)榇蠖鄶?shù)釀酒廠初餾機(jī)和再餾機(jī)的比例為1:1。

泰斯卡的蒸餾器也是不尋常的,因?yàn)長yne林恩臂(從靜止頂部引出的管道)像“天鵝頸”,90度轉(zhuǎn)彎形成倒U形。在進(jìn)入另一端之前,再有一個(gè)彎曲的Lyne林恩臂,此外,在Lyne林恩臂進(jìn)入墻壁的位置,蒸餾器管道將一些蒸汽返回到球形蒸餾器中以進(jìn)行再蒸餾。

這種特殊蒸餾器配置,及特殊U型林恩臂配置使得第一次蒸餾就有兩次蒸餾的效應(yīng),加上再餾,幾乎有三次蒸餾的效果,也讓新的配置不會(huì)失去過去味道的傳承。就算是1960年酒廠在大火中付之一炬,重新制作蒸餾器時(shí),仍仿造原來的蒸餾器形式。

蟲桶冷凝器(WORM TUBS)

隨著工業(yè)的進(jìn)步,現(xiàn)在幾乎所有的蘇格蘭威士忌酒廠都已經(jīng)開始采用比較先進(jìn)的冷凝方法——銅管冷凝,而泰斯卡是少數(shù)幾個(gè)還在堅(jiān)持用蟲桶冷凝的酒廠。

蟲桶冷凝器是最傳統(tǒng)的冷凝器,這是一種像蚯蚓一樣(大概這就是名字的來源)細(xì)長的管子,當(dāng)蒸餾出的酒精蒸汽跑過管道的時(shí)候,隨著溫度的降低,逐漸由氣態(tài)轉(zhuǎn)成液態(tài),從冷凝器的末端流出來,就變成了最最原始的“威士忌”。因?yàn)檫@種方法接觸到的銅更少,它可以生產(chǎn)出更厚重的威士忌。

對于酒廠來說,它體型大,有些更是長達(dá)100米以上,而且價(jià)格昂貴,安裝和維護(hù)都需要更高花費(fèi),但是對于威士忌愛好者來說,蟲桶冷凝器工藝擁有一大批忠實(shí)粉絲,在他們眼里,沒有什么比蟲桶冷凝器更適合創(chuàng)造強(qiáng)壯、復(fù)雜且具有個(gè)性的威士忌,在獲得細(xì)致口感的同時(shí)保留更多酒廠獨(dú)有個(gè)性,這也是泰斯卡酒廠酒質(zhì)厚實(shí)的其中一個(gè)理由。

泰斯卡的不對稱蒸餾與傳統(tǒng)蟲桶冷卻系統(tǒng),才把風(fēng)格發(fā)揮到極致——以甜為始,結(jié)合泥煤味十足的海洋個(gè)性,經(jīng)典辣椒的“嗆勁”,在茫茫威士忌海洋中有著極高的辨識(shí)度。

與其他酒廠所不同的是,泰斯卡出產(chǎn)的多數(shù)威士忌堅(jiān)持以45.8%酒精濃度裝瓶,這是為了完美地呈現(xiàn)泰斯卡標(biāo)志性酒廠個(gè)性。

所以,在了解完泰斯卡這些內(nèi)涵之后,要說泰斯卡是最受市場低估的威士忌之一,恐怕也沒有人反對了。

一方風(fēng)土釀一方酒,泰斯卡的那些讓人欲罷不能的風(fēng)味

對于威士忌愛好者,最令人難以忘懷的,或許就是泰斯卡威士忌標(biāo)志性海洋風(fēng)味了。

常年受海風(fēng)吹拂的酒廠地理位置與原始廣袤的島嶼環(huán)境,賦予了泰斯卡強(qiáng)烈的海洋風(fēng)格,與此同時(shí)斯凱島具有鮮明火山特色的泥煤,兩者相融成就了泰斯卡威士忌強(qiáng)勁泥煤、海水咸香的風(fēng)味特色,以及泰斯卡威士忌中三道標(biāo)志性的風(fēng)味——海水,生蠔及胡椒。

任何時(shí)候,當(dāng)你端上一杯泰斯卡威士忌,會(huì)讓你仿佛就站在海邊,強(qiáng)勁海風(fēng)迎面而來……因此泰斯卡也被譽(yù)為威士忌中的“海王”。

但不要以為泰斯卡的好酒只有泰斯卡10年,其實(shí)泰斯卡家族擁有齊全的產(chǎn)品線,多樣性的產(chǎn)品品類,豐富的限量版本,包括常規(guī)版的泰斯卡風(fēng)暴、北緯57度、18年、25年、30年,以及出自2018 SR系列的泰斯卡8年限量版,更有超高年份Bodega系列40年珍藏款,竟然每一款都有驚喜,款款都超級(jí)能打。泰斯卡既向威士忌愛好者展現(xiàn)了其低年份酒款的"萬人迷"屬性,也證明了推出高年份產(chǎn)品的酒廠能力。

對于泰斯卡8年,這貨絕不能以年份論英雄,入口那種澎湃,瞬間散開的海風(fēng)味實(shí)在讓人入迷,去年更是憑實(shí)力成為眾多威士忌迷追捧的爆款。

而泰斯卡25年則有著令人驚訝的果味,以及有一種溫柔的煙熏、一點(diǎn)點(diǎn)橡木味。口感非常順滑。有甜麥片,香料,辛辣的橡木與一貫的海洋風(fēng)味特征。 余味悠長,帶著橡木的香料味。

泰斯卡30年是隨著酒齡增長變得更為柔和的一款威士忌。溫和帶著水果芬芳。30年的歲月,它仿佛看破世俗,已是風(fēng)平浪靜。如果說泰斯卡10年的味道是傲慢不羈,桀驁不馴,飛揚(yáng)跋扈。那么泰斯卡30年的味道就是刀槍入庫,馬放南山,靜水深流。

我的另一款摯愛——泰斯卡18年,其同樣遵循傳統(tǒng)工藝,并在橡木桶中熟成18年而成,濃郁的香氣中帶有水果與太妃糖的氣息,并浮現(xiàn)出一絲絲的煙熏氣息,酒體厚重而柔順怡人,讓人耳目一新。

泰斯卡18年以其出眾的品質(zhì),在近2007年世界威士忌大賽(WWA)中獲得“年度最佳單一麥芽威士忌”、2015年舊金山國際烈酒大賽金獎(jiǎng),2015年蘇格蘭威士忌大師賽最高級(jí)“大師”稱號(hào),2015和2017年世界威士忌大賽金獎(jiǎng)等多項(xiàng)榮譽(yù),威士忌大師Jim Murray更是給出了94分的高分好評(píng)!