啤酒1元一瓶、喝一贈(zèng)一，個(gè)別品牌啤酒飯店比超市還便宜……眼下，遼寧省鞍山市不少餐企都以啤酒為賣點(diǎn)攬客。事實(shí)上，餐企有底氣針對啤酒打“價(jià)格戰(zhàn)”，一方面是靠菜品賺利潤，另一方面賣得越多，在代理商或廠家處拿到的進(jìn)貨價(jià)也越低。

飯店打響啤酒“價(jià)格戰(zhàn)”

近日，有市民反映，今年夏天鞍山市許多飯店都在推特價(jià)啤酒，有的是喝一贈(zèng)一，有的1元一瓶，有的甚至“啤酒免費(fèi)”，即便是大品牌啤酒，打特價(jià)后居然比大超市里還便宜。對此，鞍山一些餐飲業(yè)經(jīng)營者介紹說，啤酒打特價(jià)，主要是為了賠本賺吆喝，畢竟夏季啤酒銷量可觀。

事實(shí)上，餐企的“低價(jià)酒水”策略的確刺激了銷售。一些中等規(guī)模的燒烤店或大排檔，現(xiàn)在每天能賣30箱即360瓶啤酒，而前幾年啤酒沒這么便宜時(shí)，每天能賣25箱300瓶。另外，多家餐企的客流量也從啤酒特價(jià)后，增加了三四成。“夏天大家就是擼串兒喝酒，所以啤酒便宜特招人。”一燒烤店老板說。

飯店啤酒為啥這么便宜

6月3日，有燒烤店的經(jīng)營者算了一筆賬，就以某進(jìn)價(jià)約2.5元一瓶的啤酒為例，如果每瓶賣1元，每瓶賠1.5元，一桌喝20瓶賠30元，但喝這20瓶酒可能會(huì)多點(diǎn)好幾道菜，菜品利潤可觀，就把賠的啤酒錢“背回來”了，還落下個(gè)好口碑。

當(dāng)然，靠食客們多點(diǎn)飯菜保證不賠錢，只是飯店啤酒戰(zhàn)的原因之一。記者昨日調(diào)查了解到，餐企敢做特價(jià)酒，其實(shí)“底氣十足”。事實(shí)上，根據(jù)飯店規(guī)模大小、銷量多少，酒水的進(jìn)價(jià)能差出近一半的比例。比如月銷量在500箱以上的大飯店，某品牌啤酒的進(jìn)價(jià)約1.4元—1.5元/瓶，而進(jìn)價(jià)高的要接近3元/瓶;而另一品牌啤酒較低進(jìn)價(jià)為3.6元—3.7元/瓶，較高進(jìn)價(jià)則達(dá)到4.5元/瓶以上。也就是說，飯店酒賣得越多，進(jìn)價(jià)越低，特價(jià)啤酒賠得就越少。

啤酒“價(jià)格戰(zhàn)”具有“鞍山特色”

在經(jīng)濟(jì)學(xué)理論中，啤酒和就餐菜品被稱為高度相合的一對“互補(bǔ)品”，即啤酒的銷售額上漲勢必帶來菜品銷售額的上揚(yáng)。目前，鞍山市餐企線上、線下都在不斷地進(jìn)行各式各樣的促銷嘗試，比如微信贈(zèng)菜，辦電子會(huì)員卡等，但因鞍山的流動(dòng)人口較少，從實(shí)踐結(jié)果上來看，仍是特價(jià)啤酒、打折這類簡單直接的營銷方式最對鞍山消費(fèi)者的“胃口”。