從江小白在行業(yè)漸有聲名開(kāi)始，大多數(shù)人都呼吸到了別樣的空氣，感覺(jué)風(fēng)向正在發(fā)生某種變化。

近幾年的白酒行業(yè)，和過(guò)去截然不同，“多樣性”在這個(gè)時(shí)間段的爆發(fā)量，超過(guò)之前數(shù)十年甚至數(shù)百年的總和。白酒行業(yè)的變革從小心試探，到現(xiàn)在張開(kāi)雙臂擁抱創(chuàng)新、擁抱多元，甚至很多酒企在比拼誰(shuí)能引爆新的流行。

有人說(shuō)這是傳統(tǒng)白酒行業(yè)權(quán)威話語(yǔ)體系被逐漸打破的過(guò)程。但實(shí)際上，這更像是白酒行業(yè)突破一層層“次元壁”，打破鐵板一片的行業(yè)氛圍，走向年輕人、走向國(guó)際市場(chǎng)的過(guò)程。

在這個(gè)過(guò)程中，江小白無(wú)疑是第一批吃螃蟹的。

在打破“次元壁”上取得的成功，吸引了不計(jì)其數(shù)的追隨者。甚至傳統(tǒng)酒企也在這種行業(yè)氛圍下，逐漸拋開(kāi)“傳統(tǒng)”的桎梏。

近日，隨著線上限量首發(fā)正式啟動(dòng)，多種口味的“水果味江小白”從江記酒莊被發(fā)往全國(guó)各地，一如最初的“我是江小白，生活很簡(jiǎn)單”，快速激起回音。

“水果味”的嘗試，對(duì)中國(guó)白酒市場(chǎng)來(lái)說(shuō)的確有些大膽，這是年輕人想要的嗎?是市場(chǎng)需要的嗎?

不過(guò)，萬(wàn)一江小白又成功了呢?

❶、江小白再出新“味”

“麻煩給我的愛(ài)人來(lái)一杯Mojito”，一句歌詞帶動(dòng)了無(wú)數(shù)酒吧的銷量。

年輕人基于風(fēng)潮的消費(fèi)積極性和消費(fèi)能力，從來(lái)不用懷疑，只看你有沒(méi)有本事?lián)糁兴麄兊男摹?/p>

6月18日，江小白全新產(chǎn)品系列“水果味江小白”在天貓旗艦店上線，推出白葡萄味、卡曼橘味、混合水果味、蜜桃味、青梅味及藍(lán)莓味等多款果味高粱酒產(chǎn)品，度數(shù)在14-23度之間，天貓?zhí)籽b售價(jià)為89元。

去年12月，江小白舉辦首屆品牌創(chuàng)造者大會(huì)，一百多位用戶代表到會(huì)參與了品牌共創(chuàng)。現(xiàn)場(chǎng)有用戶提出，能不能在蜜桃味江小白的基礎(chǔ)上，做出更易飲、更好喝的產(chǎn)品。顯然，此次全新推出的水果味江小白就是對(duì)消費(fèi)者需求的回答，其口味選擇都是基于消費(fèi)者的口味偏好。

把第一批限量水果味江小白送給消費(fèi)者品鑒后，江小白得到了這樣的反饋——“水果味江小白入口清甜，一小瓶飲后迅速微醺，還不上頭，比想象中更好喝!”

水果加在白酒里，這樣“怪誕”的組合，為什么好喝?

白酒泰斗、著名白酒專家梁邦昌在江記酒莊調(diào)研時(shí)稱，江小白酒體“清雅芬芳，醇綿甘潤(rùn)，糧香中帶著花果香，諸味紛呈又有撩撥人的氣息”“甜、綿、甘、爽、凈”。

▲白酒泰斗、著名白酒專家梁邦昌品鑒江小白

第68屆世界杯國(guó)際調(diào)酒師大賽“最佳調(diào)酒師獎(jiǎng)”得主安德里斯·雷森伯格表示，“單純高粱酒本身就有類似菠蘿芳香和水果發(fā)酵后的蜜香混合成的香味，也有淡淡的蘋果香氣。當(dāng)高粱酒添加了果汁及其他味道元素之后，也會(huì)解鎖更多的隱藏風(fēng)味。”

據(jù)江記酒莊釀酒師介紹，此次水果味江小白使用的配制基酒單純高粱酒，屬于清香型，采用國(guó)際烈酒的評(píng)價(jià)體系，對(duì)標(biāo)威士忌、伏特加、白蘭地等主流酒品的共性，在口感上去除窖泥和酒糟味，酒體無(wú)雜味，可搭配性強(qiáng)，更適合做果味融合。

一千個(gè)消費(fèi)者的心中，就有一千款江小白，而水果味江小白好喝的秘密，從根源上來(lái)說(shuō)還是取決于江小白“天生適合”。

❷、將打破“次元壁”進(jìn)行到底

人們喝酒，無(wú)非就是幾個(gè)問(wèn)題，選哪個(gè)品牌?怎么喝?好不好喝?

四大名酒、八大名酒、十七大名酒等歷屆名酒評(píng)比，一定程度上為消費(fèi)者在品牌選擇上提供了參考，它們也被認(rèn)為是中國(guó)傳統(tǒng)白酒的代表品牌。

但是近年來(lái)，在“傳統(tǒng)”名酒的光環(huán)下，年輕化的符號(hào)正旁逸斜出。

茅臺(tái)針對(duì)年輕消費(fèi)群體推出“天青雅韻”;五糧液跨界攜手施華洛世奇推出“緣定晶生”，今年又迎合年輕消費(fèi)群體上線火爆小酒;瀘州老窖香水爆紅“出圈”，國(guó)窖1573冰JOYS成網(wǎng)紅酒吧……

在江小白玩兒青春文案、街舞、涂鴉、嘻哈音樂(lè)的同時(shí)，放眼全行業(yè)，不止新生代白酒品牌瞄準(zhǔn)年輕化消費(fèi)群體，老牌名酒同樣也在積極嘗試與年輕人鏈接、互動(dòng)，年輕化之風(fēng)彌漫至整個(gè)酒業(yè)。

這便是白酒行業(yè)打破的第一道“次元壁”——品牌年輕化。

變著花樣喝白酒，是年輕人打破傳統(tǒng)，讓喝白酒不再僅僅局限于某些特定場(chǎng)景，更在口味、口感上不斷創(chuàng)新，豐富“好喝”的內(nèi)涵。這似乎也為整個(gè)白酒行業(yè)找了到一條新路子。

去年的68屆世界杯國(guó)際調(diào)酒師大賽上，江小白與五糧液、洋河、汾酒、舍得等酒企的產(chǎn)品共同被選作世界頂尖選手們的調(diào)酒基酒，這是白酒首次進(jìn)入世界調(diào)酒大賽，意在通過(guò)雞尾酒這一渠道更快地走向國(guó)際。

雞尾酒已經(jīng)成為白酒行業(yè)的必修課，茅臺(tái)、五糧液、洋河、瀘州老窖、汾酒等均有深入涉足。

而江小白提倡的“混飲”則更多元。隨著“百城移動(dòng)小酒館”走遍全國(guó)，江小白Mix混飲已經(jīng)在年輕人中扎下根，到今天，江小白兌奶茶、兌旺仔、兌雪碧、兌娃哈哈都不再是稀奇事。總之，江小白告訴了消費(fèi)者一個(gè)道理：喝酒想混什么就混什么，只要你喜歡。

因此，飲用方式作為白酒的第二道“次元壁”也被打破。

混飲的出現(xiàn)，其實(shí)也是年輕人對(duì)白酒度數(shù)與香型的“叛逆”。在專家的品評(píng)中，每一杯白酒都有不同的風(fēng)味口感，資深白酒消費(fèi)者能判斷香型。但對(duì)更多普通的年輕消費(fèi)者而言，白酒都是一個(gè)味道，不存在個(gè)性化。

如何從味道的認(rèn)知和選擇上突破白酒的第三道“次元壁”?從產(chǎn)品利口化，到味道多元化，這正是江小白在嘗試的事情。

其實(shí)，國(guó)內(nèi)外各個(gè)酒種都已經(jīng)有了味道多元化的嘗試。

三得利旗下精釀金酒在傳統(tǒng)金酒的植物性香料中加入櫻花、玉露茶、柚子等多種水果和植物風(fēng)味;斯米諾伏特加擁有一條多味道的果味斯米諾產(chǎn)品線;韓國(guó)燒酒品牌真露、好天好飲一直拓展果味系列;科羅娜酒精蘇打水有芒果、櫻桃等4種口味;優(yōu)布勞精釀?dòng)邪傧愎�、檸檬�?種口味;百威英博新品Social Club有檸檬、柑橘等5種口味……

一個(gè)產(chǎn)品，做出多種味道，相當(dāng)于把消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的細(xì)分選擇，更細(xì)化了一層。

2018年，江小白就用蜜桃味江小白探了路，憑借低度適口和水果風(fēng)味，受到年輕人青睞，上市第一年就賣出百萬(wàn)箱。

在創(chuàng)新上，江小白總能率先摸準(zhǔn)年輕人的心理。水果味江小白剛剛上市，這次是否能繼續(xù)瞄準(zhǔn)年輕人潛在需求，抓住酒類市場(chǎng)新邏輯，值得期待。

❸、突破這道關(guān)，中國(guó)白酒將更上一層樓?

在那場(chǎng)匯集世界各國(guó)調(diào)酒師的68屆世界杯國(guó)際調(diào)酒師大賽上，有位參賽選手曾提到，其實(shí)全球最知名的那些酒吧里，幾乎都在用中國(guó)白酒做基酒。

國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)IBA(International Bartenders Association)認(rèn)為，傳統(tǒng)白酒和新潮玩法的次元壁已經(jīng)被打破。用中國(guó)酒做基酒調(diào)制雞尾酒，不僅僅是白酒發(fā)展歷程中的新嘗試，也已經(jīng)成為消費(fèi)者們的主動(dòng)選擇。

實(shí)際上，白酒在國(guó)際上不受歡迎或許是誤讀，國(guó)外消費(fèi)者接受中國(guó)白酒的攔路虎并不是白酒本身，而是其背后的文化、歷史、釀造方式，以及價(jià)格。

▲第68屆世界杯國(guó)際調(diào)酒師大賽“最佳調(diào)酒師獎(jiǎng)”得主安德里斯·雷森伯格

安德里斯曾表示，“大多數(shù)西方人都對(duì)白酒有好奇感，相較于白蘭地等烈酒，白酒是一個(gè)很新鮮的事物”“口感并不是中國(guó)白酒的壁壘”。

將中國(guó)的整套語(yǔ)境傳播給國(guó)際消費(fèi)者并非一日之功，但這至少意味著，中國(guó)白酒如果在口感上有更多選擇性，就能更好地攻克國(guó)際味蕾。

這也是為什么白酒能作為調(diào)酒基酒站上世界杯調(diào)酒師大賽的舞臺(tái)，而安德里斯能以用江小白作基酒的作品斬獲世界冠軍。

國(guó)際葡萄酒與烈酒競(jìng)賽(IWSC)發(fā)布2019年評(píng)獎(jiǎng)結(jié)果時(shí)表示，中國(guó)最暢銷的白酒今年的優(yōu)秀表現(xiàn)令人難以置信：白酒獲得了5個(gè)杰出獎(jiǎng)和11枚金牌。

通過(guò)品牌年輕化和飲用方式的創(chuàng)變，中國(guó)白酒正在打破固有的刻板印象，也有越來(lái)越多年輕消費(fèi)者在這種變革中開(kāi)始接受白酒。無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是國(guó)際上取得的成績(jī)，都是這一代白酒從業(yè)者勠力進(jìn)取的結(jié)果。

水果味江小白看似是天馬行空的想法，實(shí)際卻是江小白為推動(dòng)中國(guó)白酒打破最后一道“次元壁”所邁出的一小步。至于能不能成為一個(gè)切口，帶動(dòng)更多酒企進(jìn)行味道多元化的嘗試，最終推動(dòng)白酒行業(yè)邁進(jìn)一大步，還需要消費(fèi)者來(lái)檢驗(yàn)。