以史為鑒,可知興替。當(dāng)年,汽車(chē)開(kāi)始進(jìn)入大城市并逐漸普及,曾經(jīng)在數(shù)百年時(shí)間里充當(dāng)“上等人”出行工具的馬車(chē),面臨著實(shí)實(shí)在在的“下崗”威脅。在第二次工業(yè)革命中誕生的電報(bào),在19世紀(jì)至20世紀(jì)被世界各國(guó)廣泛使用。后來(lái),隨著電話(huà)、傳真機(jī)及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展,電報(bào)逐漸退出了歷史舞臺(tái)。20世紀(jì)末期,電子計(jì)算機(jī)逐漸普及,對(duì)以計(jì)算為主要功能的算盤(pán)造成較大沖擊。

每個(gè)時(shí)代的產(chǎn)物都隨著人類(lèi)文明的進(jìn)步和不斷革新被新事物逐漸取代。但有的事物卻能歷經(jīng)千載、代代傳承、歷久彌新,如中國(guó)的白酒。

一杯美酒的成就需要一個(gè)酒企不斷的創(chuàng)新和傳承,唯有堅(jiān)守,才能適應(yīng)時(shí)代的萬(wàn)變。作為中國(guó)濃香白酒的代表,第八代五糧液就在堅(jiān)守中贏得一席之地。漫長(zhǎng)的歲月,于五糧液而言不過(guò)是日復(fù)一日的堅(jiān)守,正是因?yàn)橛辛诉@樣一代又一代五糧液人的不懈追求,讓傳承千年的匠心精神,在新時(shí)代繼續(xù)熠熠生輝。歲月的更迭不會(huì)讓酒窖老舊褪色,只會(huì)讓它用跨過(guò)歷史長(zhǎng)河的氣度,釀出流芳百世的佳釀。那么,第八代五糧液是怎么樣做到堅(jiān)守匠心的呢?且隨筆者來(lái)一探究竟。

在傳承中精益求精,追求極致品質(zhì)

在五糧液的釀酒車(chē)間里,釀酒工人反復(fù)強(qiáng)調(diào)“簡(jiǎn)單事情重復(fù)做,重復(fù)事情用心做”,可見(jiàn)上一輩傳承下來(lái)的工匠精神已深入人心。根據(jù)他們的經(jīng)驗(yàn),釀造白酒是個(gè)連貫的系統(tǒng)工程,要求慢工出細(xì)活,從原料、磨粉、制曲到釀酒、陳釀、調(diào)和、包裝,環(huán)環(huán)相扣,只要某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤,就會(huì)造成整個(gè)釀酒工序的不合格。為能釀出珍稀的五糧液,釀酒工人辛勤勞作,嚴(yán)格把控釀酒的每一道工序。

釀酒工劉培剛已在五糧液釀了12年的酒,對(duì)于釀酒他認(rèn)為最關(guān)鍵的就是責(zé)任心。釀酒中的一道工序叫上甑,并非簡(jiǎn)單地把糟子鏟進(jìn)甑子里就可以了,而要做到每鏟都輕撒勻鋪,每甑都上得均勻,一旦沒(méi)操作好酒質(zhì)就會(huì)受到影響。

20出頭的周杰在五糧液從事制曲工作,大學(xué)學(xué)習(xí)生物技術(shù)的他靠著對(duì)工匠精神的信仰和執(zhí)著追求堅(jiān)持了7年。對(duì)于制曲,他總結(jié)了“四個(gè)心”:一是原料要關(guān)心,二是潤(rùn)料要留心,三是碎料要細(xì)心,四是成型要小心,要像呵護(hù)一個(gè)嬰兒一樣用“四個(gè)心”制曲。

像劉培剛、周杰這樣的一線工人只是眾多五糧液人的一個(gè)小小縮影,在制曲、釀酒等不同工作崗位上,和他們一樣精益求精、追求卓越的五糧人數(shù)不勝數(shù),長(zhǎng)年深耕細(xì)作,只為一抔五糧到一杯玉液的釀成。

在創(chuàng)新中尋求突破,成就白酒“中國(guó)名片”

從商周的“蒟醬”到唐代“重碧酒”、宋代“姚子雪曲” “雜糧酒”,五糧液一脈相承數(shù)千年,為悠長(zhǎng)的中國(guó)白酒歷史烙上了鮮活印記。

釀酒是一部傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合的歷史,需要傳統(tǒng)作風(fēng)和創(chuàng)新精神護(hù)航。五糧液不僅是傳統(tǒng)釀造技藝的堅(jiān)守者,更是創(chuàng)新突破的改革者。因?yàn)?五糧液一直篤信,新時(shí)代的大國(guó)工匠精神內(nèi)蘊(yùn)應(yīng)該包含追求突破、追求革新的創(chuàng)新活力。

盡管創(chuàng)新求變阻力重重,五糧液仍然不畏困難持續(xù)尋求科技創(chuàng)新的方式。以范國(guó)瓊為代表的五糧液工匠們也在酒體創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新的路上不斷探索。功夫不負(fù)有心人,五糧液現(xiàn)已創(chuàng)造出“多層次組合綜合調(diào)味酒調(diào)味法”“原酒感官細(xì)分技術(shù)”“勻鋪組合大循環(huán)法”等技術(shù),成功解決白酒多品種、大容量的調(diào)和難題;完成了1000噸勾調(diào)大桶組合工作,實(shí)現(xiàn)了世界釀酒史上史無(wú)前例的創(chuàng)舉;開(kāi)展《白酒中金屬元素的測(cè)定及酒質(zhì)的關(guān)系》項(xiàng)目研究,通過(guò)了省級(jí)技術(shù)鑒定,填補(bǔ)了我國(guó)研究空白。

科技的浪潮拍打得很快,縱使我們不能次次都準(zhǔn)確捕捉住它未來(lái)的路徑和節(jié)奏,從而跟上腳步。不過(guò),提高了自身的能力和水平,即使經(jīng)歷滄海桑田,科技發(fā)生巨變,創(chuàng)新永遠(yuǎn)是一個(gè)立于不敗之地的保證。五糧液以科技為創(chuàng)新階梯,不被顛覆,匠心堅(jiān)守,因此能成就百年經(jīng)典。