近期，酒業標準化建設步伐尤為快速。

一周之內，相關部門接連發布消息：《濃香型白酒》國家標準公開征求意見、《清香型白酒》國家標準通過審定。

今年以來，除了白酒行業相關國家標準外，其他酒水品類的相關國家標準也陸續發布。

正所謂，產業要做大，標準需先行。

釀酒行業相關國家標準的修訂，在促進行業健康持續發展的同時，提高了產品的市場競爭力，酒類標準逐步與國際接軌，推動了行業創新、協調、綠色和開放發展。

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01、提升質量，規范市場

從1998年開始投放市場，純生啤酒經過20年的發展，從啤酒原料到啤酒成品均有明確的研究和控制方法，但目前國內外還沒有形成針對純生啤酒的統一標準。

為了加快酒業的供給側改革，豐富酒類產品結構，促進酒類市場消費升級，8月1日，T/CBJ3101《純生啤酒》團體標準正式發布，并將于2019年1月1日實施。

《純生啤酒》團體標準的制定由中國酒業協會提出，廣州珠江啤酒股份有限公司負責起草，中國食品發酵工業研究院、華潤雪花啤酒(中國)有限公司、青島啤酒股份有限公司、百威英博投資(中國)有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、廣州嘉士伯咨詢管理有限公司參與起草，將行業專利和科技成果融入標準，為《啤酒》國家標準在純生啤酒質量管控方面提供了有力的補充，進一步提升了行業產品和服務的全球競爭力。

中國酒業協會常務副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇表示，中外啤酒企業共同制定的純生啤酒團體標準，將進一步提高標準國際化水平，引領中國純生啤酒質量升級。

正如何勇所言，《純生啤酒》團體標準的發布將提高純生啤酒質量，提升純生啤酒市場競爭力。

《純生啤酒》團體標準在GB/T4927《啤酒》的基礎上對純生啤酒的定義進一步進行了明確，對產品質量提出更高的和更細致的要求，包括增加了對腐敗菌的控制標準，收緊了對雙乙酰和總酸的控制范圍，同時還規范了相關的檢驗要求。

《純生啤酒》團體標準的修訂，將提升純生啤酒生產企業的技術水平，提升行業技術管理能力，進而改變國產啤酒口味單薄的缺點，增強其與進口啤酒、精釀啤酒的競爭力。

近年來，精釀啤酒因為其口味純正、釀造工藝獨特等備受消費者喜愛，但由于國內缺乏相應的標準，導致精釀質量良莠不齊，嚴重影響了精釀啤酒的健康發展，對此，相關部門也著手開始起草相應的團體標準。

精釀啤酒也稱工坊啤酒，比工業啤酒附加值更高。

談到工坊啤酒，何勇曾指出，工坊啤酒是精釀啤酒更專業的叫法，它是一種小規模手工啤酒，能夠體現出個性化、特色化的產品特性。

正是因為個性化、特色化的特點，造成了近年來精釀啤酒的“野蠻生長”及相關標準的缺失。一些生產企業沒有規范化的生產流程，還有一些酒吧采用“前店后廠”的模式自己釀造，使得精釀啤酒在工藝把控、菌群控制等基礎質量上參差不齊。

為了規范工坊啤酒市場，促進行業的健康發展，中國酒業協會自2017年5月18日正式啟動了《工坊啤酒》團體標準起草單位的征集工作，并于2017年7月19日在廣州組織召開了《工坊啤酒》團體標準起草工作的啟動會議。

2018年5月初，《工坊啤酒》團體標準草案出爐。

工坊啤酒行業標準的出臺，作為小微型啤酒行業規范化發展的第一步，將對行業快速健康發展起到積極的促進作用。

02、雞尾酒標準為白酒留空間

近年來，快節奏的生活和消費方式促使預調雞尾酒行業的快速發展，同時也埋下了市場隱患。

據了解，在技術門檻低、前期投入小、回報利潤大的前提下，很多預調雞尾酒生產企業盲目加大投入力度，導致市場處于無序競爭狀態。在無行業標準限制的情況下，假冒偽劣、仿冒名牌等亂象橫生。

為提升預調雞尾酒產品質量安全、規范市場有序發展，自2019年1月1日起將實施新修訂的《預調雞尾酒》團體標準。

值得注意的是，參加《預調雞尾酒》團體標準起草的單位由上海巴克斯酒業有限公司、百加得洋酒貿易有限公司、百威英博投資(中國)有限公司幾大預調酒巨頭共同組成，雖然沒有白酒企業參與其中，但是卻為白酒“預調化”留下一定可能與空間。

《預調雞尾酒》團體標準規定，預調雞尾酒是以蒸餾酒、發酵酒、配制酒等為酒劑，加入可食用原料(糖果樹脂等)，或藥食兩用的原料、輔料，食品添加劑等進行調配混合，含有或不含有二氧化碳的飲料酒。

中國白酒統稱為蒸餾酒，《預調雞尾酒》團體標準中規定的蒸餾酒便涵蓋了中國白酒，并且《預調雞尾酒》團體標準對雞尾酒酒精度的規定在0.5～17度之間，很顯然，《預調雞尾酒》團體標準為白酒參與預調雞尾酒留下足夠的空間，這也將為正在積極推進國際化、年輕化的白酒行業增添助力。

近年來，隨著消費市場和消費群體的轉變，諸多白酒企業踏上國際化、年輕化的道路，作為《預調雞尾酒》團體標準發布方的中國酒業協會，近年來也不斷地致力于白酒與雞尾酒的融合發展。

中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉曾表示，雞尾酒專業委員會要推進中國酒的國際化、年輕化進程，讓中國白酒真正做到對外國際化，對內年輕化。團結所有具有前瞻性的名酒企業，借鑒國際成功經驗，整合雞尾酒行業資源，不斷開展中國白酒雞尾酒的探索實踐，創造中國白酒雞尾酒經典。

03、多項標準修訂， 助力酒業發展

除了白酒、預調雞尾酒、純生啤酒等國家標準的不斷修訂，黃酒、酒精行業相關國家標準的修訂工作也在有條不紊地推進。

與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒的黃酒，其知名度和發展遠不及啤酒、葡萄酒，對此，近年來黃酒企業積極做出應對，修訂黃酒國家標準，規范和促進黃酒產業。

2017年3月30日，由中國紹興黃酒集團牽頭承辦的GB/T13662《黃酒》國家標準修訂起草工作研討會召開，黃酒推薦性國標修訂工作啟動。

此次修訂工作秉承“遵循法律法規，適應市場需求，規范企業生產、促進產業發展”的思路與原則，主要是對黃酒的定義與英文名、黃酒的分類、黃酒的生產原料、年份黃酒酒齡的標注、黃酒的理化指標及其分析方法等多個條款進行修訂，以進一步順應時代發展與消費需求，規范和促進黃酒產業的大發展。黃酒國家標準修訂后，將有利于黃酒國際化發展，推動黃酒產業融合市場，開發出更多適應市場需求產品。

8月2日，在中國酒業協會酒精分會技術委員會2018年年會暨華東木薯酒精企業座談會議上，與會代表對《酒精行業標桿企業評選辦法(征求意見稿)》《中國制造2025-酒精行業振興實施方案(初稿)》、團體標準《無水乙醇》初稿、《釀酒師(酒精)》和《釀造工(酒精)》國家標準修訂稿進行了討論并分別提出了意見和建議，這對提升產品質量安全，加快建設酒精生產技術支撐體系，提高行業技術、裝備水平和自主創新能力具有重要意義。

產業發展，標準先行。隨著更多行業標準的不斷完善與修訂，逐步與國際接軌，相信中國酒業明天的發展會更好。