8月19日，清香類白酒企業大佬們齊聚北京懷柔雁棲湖畔，他們包括：汾酒集團董事長李秋喜、勁牌公司董事長吳少勛、牛欄山酒廠廠長宋克偉、衡水老白干集團董事長劉彥龍、紅星股份有限公司總經理肖衛吾、青海互助青稞酒公司董事長李銀會、內蒙古駱駝酒業集團董事長劉源、寶豐酒業董事長王若飛……以及著名白酒專家高景炎、沈正祥等。

中國白酒的香型從大的方面來說，主要是濃、清、醬三大類型。其中清香型又分為大曲清香、小曲清香、老白干香型以及復曲香型等，這四類一起構成了大清香白酒。為了促進清香類白酒企業共同發展、促進清香型白酒釀造技術水平提高、傳播清香型產品優勢，從2008年開始就持續舉辦了全國性的清香類型白酒高峰論壇，2015年還專門成立了“中清酒業釀造技藝發展中心”，理事長單位為汾酒集團。本次在雁棲湖畔召開的會議為“第七屆全國清香類型白酒高峰論壇”，來自全國的數十家清香類型的白酒企業參加了這次論壇。在論壇召開前夕，中清酒業釀造技藝發展中心還舉辦了一屆三次理事會議。

01、這個共識多少有點“意外”

在這次理事會上討論時，理事們交流了建設“智能化、機械化、信息化、自動化”智慧酒企業的經驗，并就“弱化香型、強化口味，由酒廠質量向消費者質量轉變;以消費者口感為中心、適應消費需求、多種香型白酒取長補短勾調配伍”的發展方向達成一致看法。各位理事建議根據消費需求，結合其他世界烈酒產品標準，按照衛生指標，制定白酒國際標準;制定白酒國際化發展戰略，開辟白酒的藍海市場;為促進清香釀酒技術發展，建議設立科技創新基金，以鼓勵科技創新。

沒錯!在清一色的清香型酒企的領導人會議上，他們一致認同“弱化香型，強化口感”。

這多少讓酒說記者有點意外，清香型會議上不應該是討論如何更好的強化清香型這個品類的自身特點嗎，居然要弱化香型!尤其是當下有很多酒類企業還在孜孜不倦地希望建立自己企業的獨特香型。其實，這是清香型白酒企業的產品思維的巨大轉變，即由酒廠質量轉變為消費者質量，從消費者立場出發、去適應消費者口感新需求。消費者需要什么樣的清香型白酒企業?答案是顯而易見的，即酒類四化：健康化，多元化，時尚化和年輕化。正如著名白酒專家沈正祥在21日舉辦的清香類型白酒高峰論壇發言中指出的，“我們改變不了世界，總可以改變自己吧。”

02、眾多清香業不約而同“口感導向”

這種改變其實已經在發生，在論壇上，多家清香類型白酒企業都展示了他們在弱化香型，強化口感方面的成果：

勁牌公司的毛鋪苦蕎酒其實就是在清香型口感基礎上又組合了濃香型和醬香型，呈現出“三香組合”口感。不過，毛鋪苦蕎酒在產品研發時的重心還體現在打造產品的安全性和功效性，他們認為這是健康白酒區別于傳統白酒的關鍵兩點，而健康白酒不就屬于白酒的四化嗎?2016年，毛鋪苦蕎酒銷售規模突破18億元，充分展示了新型白酒的競爭力。

牛欄山正在研發太空酒，依托“牛欄山一號太空大曲微生物菌群開發”項目，將釀造出有特殊風味的極致二鍋頭產品。

紅星二鍋頭這幾年的大單品“紅星藍瓶”最顯著改變就是低度化，一改傳統二鍋頭產品高度化特點，推出43度和53度，迎合的新消費需求。

青海互助青稞酒的研究中心除了健康要素外，還重視飲用舒適度的研究，這方面的代表產品就是“天佑德”。

駱駝酒業為適應消費者對白酒口味多樣化的需求，則走了香型融合之路，清香型基礎上融合了芝麻香型，推出了“清芝復合型白酒”：既有清香型的清爽甜凈，又有芝麻香型的醇香幽雅。

那著名小酒江小白是怎么做的呢?江小白是典型的小曲清香白酒，它在研發上走的路線是“低度化，利口化，國際化”，具體口味特點是：清淡型、低醉酒度、飲后不口干無負擔。

其實，從整個行業來看，香型融合，重視口感這個大趨勢不僅僅體現在清香型白酒上，濃香型白酒企業也在行動。比如川酒一些濃香型企業自建小曲清香車間，組合清香型白酒，希望在原有濃香型產品上增加凈爽感，江蘇的洋河和今世緣還組建了芝麻香型生產車間，通過組合芝麻香型白酒以增加原來濃香型產品的豐滿口感。

清香白酒大佬們對于“弱化香型、強化口味”這一白酒創新方向的共識，有利于我們更好更快地認識中國白酒的消費和生產的新趨勢。另外，所謂新趨勢的形成，一方面在于我們對趨勢的認識，另一方面則是企業的實際行動更會強化這個新趨勢。于是，“趨勢”就成為實實在在的市場現實了。