11月18日，四川省瀘州市古藺縣一家白酒企業(yè)品牌總監(jiān)黃勇告訴《華夏酒報(bào)》記者，瀘州市近日發(fā)布的《關(guān)于規(guī)范全市白酒生產(chǎn)秩序的通告》極為嚴(yán)厲，沒有取得食品生產(chǎn)許可證或小作坊備案證的企業(yè)需要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)申請(qǐng)，如果達(dá)不到申請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)的，極有可能關(guān)停。

“瀘州之前也實(shí)施過規(guī)范白酒生產(chǎn)秩序，但遠(yuǎn)沒有這次嚴(yán)格，這次是要痛下狠手了。”黃勇說。

01、未來“質(zhì)”在必行

瀘州作為主要的白酒產(chǎn)區(qū)，此次發(fā)布的《關(guān)于規(guī)范全市白酒生產(chǎn)秩序的通告》(以下簡(jiǎn)稱通告)對(duì)整個(gè)產(chǎn)區(qū)未來建設(shè)非常重要，對(duì)瀘州老窖、郎酒、潭酒、玉蟬大曲、三溪大曲等企業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)將起到助推作用。

業(yè)界認(rèn)為，在規(guī)范白酒生產(chǎn)秩序的同時(shí)，可以通過企業(yè)整合、升級(jí)改擴(kuò)建等形式，培育一批新興、優(yōu)勢(shì)好、潛力強(qiáng)的白酒企業(yè)，形成產(chǎn)區(qū)發(fā)展的第二、三梯隊(duì)，對(duì)強(qiáng)化瀘州產(chǎn)區(qū)意識(shí)和產(chǎn)區(qū)品牌有促進(jìn)作用，為瀘州產(chǎn)區(qū)品牌全國(guó)化清除障礙。

記者從《通告》中看出，嚴(yán)禁使用工業(yè)糖化酶等非食用物質(zhì)用于白酒生產(chǎn)或在生產(chǎn)過程中添加其他非法物質(zhì)，嚴(yán)禁在白酒中加入甜蜜素、增味劑、增稠劑等其他禁止添加的物質(zhì)成為打擊的重點(diǎn)。未來，瀘州產(chǎn)區(qū)的發(fā)展重心將是純糧釀造的白酒，品質(zhì)提升將成為發(fā)展方向。

眾所周知，瀘州是產(chǎn)酒大市，酒業(yè)是該市發(fā)展的支柱。數(shù)據(jù)顯示，2020年瀘州市酒類產(chǎn)業(yè)完成營(yíng)業(yè)收入1008.4億元，實(shí)現(xiàn)稅金100.43億元，瀘州白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)完成營(yíng)業(yè)收入1005億元，成功實(shí)現(xiàn)“千億白酒產(chǎn)業(yè)、百億酒稅”和“千億酒業(yè)園區(qū)”發(fā)展目標(biāo)。

瀘州老窖2020年年報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收166.53億元，同比增長(zhǎng)5.28%;凈利潤(rùn)60.06億元，同比增長(zhǎng)29.38%。

2020年，郎酒實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入93.37億元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)和凈利潤(rùn)分別為34.06億元、25.21億元。

近年來，瀘州老窖、郎酒不斷發(fā)力中高端，合力打造瀘州產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)品牌。郎酒還搶占赤水河的優(yōu)勢(shì)資源，大力營(yíng)造醬酒莊園文化，起底高端白酒四川優(yōu)勢(shì)。

“十四五”期間，瀘州將以深耕“世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群”為己任，以郎酒二郎醬酒基地系列技改及配套工程項(xiàng)目等“6個(gè)100億”項(xiàng)目為抓手，實(shí)現(xiàn)“六個(gè)打造”(打造世界一流的白酒產(chǎn)區(qū)、打造世界一流的白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)、打造世界級(jí)白酒企業(yè)集群、打造世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒原產(chǎn)地、打造世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒品牌集聚區(qū)、打造世界級(jí)白酒綠色發(fā)展示范區(qū))，搶占未來白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展制高點(diǎn)。

《瀘州市白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“十四五”規(guī)劃》顯示，瀘州2025年白酒產(chǎn)量總體將穩(wěn)定在200萬(wàn)千升左右;營(yíng)業(yè)收入將達(dá)到1500億元，力爭(zhēng)2000億元;利潤(rùn)將達(dá)到300億元，稅收超過200億元，營(yíng)業(yè)收入、利潤(rùn)和稅收均實(shí)現(xiàn)翻番。

在黃勇看來，瀘州是中國(guó)重要的酒都，風(fēng)過瀘州帶酒香就是最好的證明。在瀘州老窖、郎酒等名酒的帶動(dòng)下，全市白酒企業(yè)、作坊星羅棋布，但在發(fā)展中，“小散亂”現(xiàn)象日益突出，在一定程度上制約了瀘州白酒的整體發(fā)展，政府下力度大整頓，雖然近期會(huì)有一定的損失，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，對(duì)整個(gè)瀘州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展是利好的。

02、白酒產(chǎn)區(qū)，迎來“超強(qiáng)風(fēng)暴”

相比之下，瀘州的《通告》滯后于仁懷，早在2年前，醬酒核心產(chǎn)區(qū)貴州仁懷酒實(shí)施了整治和規(guī)范白酒生產(chǎn)秩序的行動(dòng)。隨著醬酒的逐步升溫，整治力度也在升溫，從治理產(chǎn)區(qū)污水到生態(tài)保護(hù)，從仁懷市出臺(tái)相關(guān)規(guī)定到遵義市、貴州省出臺(tái)專項(xiàng)治理赤水河流域污染政策，無食品生產(chǎn)許可證的小微酒企和家庭作坊達(dá)不到環(huán)保要求和生產(chǎn)要求的將關(guān)停整改。

隨著2020年白酒市場(chǎng)的回暖，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒基酒價(jià)格已經(jīng)不斷上漲。個(gè)別企業(yè)為了利益最大化，違規(guī)逐利，冒著被處罰的風(fēng)險(xiǎn)違規(guī)操作，破壞醬酒市場(chǎng)，欺騙消費(fèi)者的同時(shí)，也嚴(yán)重?fù)p壞了仁懷產(chǎn)區(qū)的形象和聲譽(yù)。

遵義市委書記魏樹旺曾要求，要提高門檻規(guī)范白酒企業(yè)發(fā)展，堅(jiān)持規(guī)范化、規(guī)模化、集約化發(fā)展，積極推動(dòng)“低小散弱”酒企整合關(guān)停一批、兼并重組一批、改造升級(jí)一批、轉(zhuǎn)型發(fā)展一批。

今年3月8日-12日，遵義市生態(tài)環(huán)境保護(hù)綜合行政執(zhí)法支隊(duì)組織仁懷、赤水、習(xí)水、匯川分局共16人，組成4個(gè)執(zhí)法組，以市、縣跨區(qū)域交叉執(zhí)法的形式，對(duì)仁懷市、赤水市、習(xí)水縣、匯川區(qū)等產(chǎn)酒重點(diǎn)區(qū)域的白酒企業(yè)開展生態(tài)環(huán)境執(zhí)法監(jiān)管和服務(wù)。通過交叉檢查推動(dòng)白酒行業(yè)治污水平提升，保障赤水河流域生態(tài)環(huán)境安全，規(guī)范企業(yè)運(yùn)行，促進(jìn)全市白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

從今年6月份開始，貴州遵義、仁懷相繼出臺(tái)治理生態(tài)污染和中小企業(yè)整頓舉措，600多家小作坊、小酒企將要關(guān)停、拆除、整合和重組。未來，醬香產(chǎn)區(qū)80%的企業(yè)將被兼并重組和改造提升，知名醬酒企業(yè)和優(yōu)勢(shì)品牌將集中在20個(gè)之內(nèi)。

“大曲醬香酒是仁懷核心產(chǎn)區(qū)最大的優(yōu)勢(shì)。”在遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)呂玉華看來，長(zhǎng)期以來，仁懷卻有部分企業(yè)和個(gè)人急功近利，大肆利用食用酒精生產(chǎn)串酒，以成本幾元錢一斤的劣質(zhì)酒對(duì)外冒充醬香酒進(jìn)行虛假宣傳，嚴(yán)重?fù)p害產(chǎn)區(qū)形象和仁懷醬香酒的美譽(yù)度。

仁懷市委政法委常務(wù)副書記、專項(xiàng)整治辦公室主任陳永康曾表示，整治仁懷產(chǎn)區(qū)串酒制售亂象，勢(shì)在必行，整治串酒，確保生態(tài)，肅清亂象。仁懷市委、市政府專門設(shè)立整治辦公室從重治亂，把整治力度提高到掃黑除惡、治亂的級(jí)別，從源頭上杜絕酒精輸入產(chǎn)區(qū)。

未來3-5年，貴州白酒發(fā)展將呈現(xiàn)出抓大放小的趨勢(shì)，產(chǎn)業(yè)集中化和高效智能化程度會(huì)更高，生態(tài)治理和環(huán)境保護(hù)更加嚴(yán)苛，小微企業(yè)和小作坊將被邊緣化，在兼并、重組、拆除、關(guān)停的綜合治理下，逐漸退出歷史舞臺(tái)。

無獨(dú)有偶，今年8月，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于征求河南省白酒小作坊生產(chǎn)加工規(guī)范意見建議的公告》，公告稱，為規(guī)范河南省白酒小作坊登記管理及監(jiān)管工作，保障人民群眾飲食安全。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《河南省食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店和小攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見》(國(guó)市監(jiān)食生〔2020〕25號(hào))等要求，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局研究制定了《河南省白酒小作坊生產(chǎn)加工規(guī)范(征求意見稿)》，面向社會(huì)各界公開征求意見和建議。

要求河南省行政區(qū)域內(nèi)白酒小作坊，按照國(guó)家新頒布的《GB/T15019-2021白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》和《GB/T17024-2021飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》的“白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”的要求進(jìn)行生產(chǎn)。因此要求傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的原料為糧谷類原料，采用固態(tài)法白酒工藝。白酒生產(chǎn)過程不得添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，不得添加食品添加劑或非食用物質(zhì)。

白酒趨勢(shì)發(fā)展咨詢專家黃長(zhǎng)北認(rèn)為，不管是貴州醬酒產(chǎn)區(qū)還是赤水河核心產(chǎn)區(qū)，或者是瀘州產(chǎn)區(qū)、河南白酒的生態(tài)整治和生產(chǎn)秩序規(guī)范，說到底都是品質(zhì)回歸的表現(xiàn)。隨著消費(fèi)升級(jí)和中產(chǎn)群體及新生代的崛起，品質(zhì)成為白酒未來的重心。即使產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)再明顯，不重視品質(zhì)的話，終究會(huì)被消費(fèi)者拋棄。

提質(zhì)，對(duì)于白酒發(fā)展來說，尤為重要。(原標(biāo)題：痛下狠手，白酒產(chǎn)區(qū)或?qū)⒂瓉?ldquo;超強(qiáng)風(fēng)暴”)