“2015首屆中國·香格里拉國際冰酒文化節(jié)”日前在云南省維西傈僳族自治縣舉行。此次活動(dòng)由維西傈僳族自治縣人民政府主辦，吸引了來自德國、加拿大、中國等世界三大冰酒產(chǎn)區(qū)的30多家冰酒企業(yè)、50多個(gè)冰酒品牌參加。

對(duì)國內(nèi)消費(fèi)者而言，冰酒仍是一個(gè)陌生的概念。按照《冰葡萄酒》國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 25504-2010)的定義，冰葡萄酒是指將葡萄推遲采收，在自然條件下、氣溫低于-7℃、使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，在結(jié)冰狀態(tài)中采收、壓榨、發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。

據(jù)了解，冰酒至今已有200多年的釀造歷史，世界上生產(chǎn)冰酒的國家主要有加拿大、德國、奧地利等。在中國，冰酒產(chǎn)區(qū)主要集中于長白山、新疆、甘肅、云南等地。

地處高原的云南香格里拉地處金沙江、瀾滄江、怒江“三江并流”的腹心地，屬與典型的高海拔、低緯度和干旱河谷地帶，是近年來新發(fā)現(xiàn)的優(yōu)質(zhì)冰酒產(chǎn)區(qū)之一。”。

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒果酒專家委員會(huì)秘書長楊強(qiáng)對(duì)新華食品表示，“云南作為我國葡萄酒的高原產(chǎn)區(qū)，因其立體性的氣候，多樣化的風(fēng)土已贏得國內(nèi)外行業(yè)的認(rèn)可。以香格里拉產(chǎn)區(qū)為代表的中國西南葡萄酒產(chǎn)區(qū)已經(jīng)走出了一條個(gè)性化、特色化的發(fā)展路徑。

“維西也許不是干紅葡萄酒的優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)，但是這里的氣候、生態(tài)、植被非常適合做冰酒。”在“香格里拉——開創(chuàng)冰酒新世界”的主題論壇上，西北農(nóng)林科技大學(xué)原副校長李華對(duì)冰酒發(fā)展前景、香格里拉產(chǎn)區(qū)特色做出闡釋。

“維西海拔稍高，夏季溫度稍低，葡萄在夏季成熟的過程中放慢了，這樣就能夠等到冬季低溫對(duì)它的作用。另外，和國內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)比較，威代爾在這里的表現(xiàn)含酸量較高，使冰酒更加活潑，果香味更加濃郁。”李華說。

開幕式當(dāng)天，主辦方組織嘉賓參觀了云南藏地天香冰公司和冰葡萄種植基地，了解 “帕巴拉” 冰酒的生產(chǎn)過程和生態(tài)環(huán)境。

據(jù)云南藏地天香酒業(yè)有限公司董事長胡其修介紹，今年1月，公司獲得了冰酒生產(chǎn)許可證，現(xiàn)在企業(yè)生產(chǎn)出了能夠達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)的中國冰酒。目前已擁有3200畝種植基地、600噸冰酒產(chǎn)業(yè)線。

胡其修介紹，香格里拉冰酒產(chǎn)區(qū)海拔高度在2400-2900米，是目前世界上海拔最高的釀酒葡萄種植基地。首先，這里年溫差小，日溫差大，有效積溫高，光照充足，利于葡萄糖分的積累、色素的形成和芳香物質(zhì)的積累。其次，由于地處高原，周圍的高山大多是終年積雪，晚秋溫度下降較快，12月份可達(dá)-8℃以下的低溫，能夠收獲高品質(zhì)的冰葡萄果實(shí)。最后，常年最低溫度保持在零下-10℃- -13℃之間，既保證了冰酒生產(chǎn)的需要，又可以保證冰葡萄安全越冬。

維西縣擁有釀造冰酒的良好自然條件，但發(fā)展冰酒產(chǎn)業(yè)則需要打造產(chǎn)區(qū)特色。對(duì)此，李華建議當(dāng)?shù)卣�府�?ldquo;規(guī)劃先行”、“避免工廠化生產(chǎn)”。“這里的葡萄園面積不大，只適合小酒莊發(fā)展模式，‘小酒莊、大產(chǎn)業(yè)’，要打造冰酒酒莊集群。此外，當(dāng)?shù)氐钠咸丫飘a(chǎn)業(yè)從業(yè)者、產(chǎn)業(yè)組織者在發(fā)展產(chǎn)業(yè)過程中，要高度重視對(duì)生態(tài)的保護(hù)，把生態(tài)文明建設(shè)放在首位。”