先是浩瀚大海，后來大海枯竭，陸地上升，留下滿地夾雜著海洋生物化石的沙土(Sand);然后大河流過，之后大河枯竭，留下一河床無數塊巨大的鵝卵石(Pebble)。許多年之后，這片貧瘠的土地種出了Grenache、Syrah、Mourvedre、Bourboulenc、 Cinsault、Carignan、Clairette、Picpoiul和Calitor這九種葡萄，當地人用它們釀酒，便釀出了Tavel產區的桃紅葡萄酒。

河海的枯竭，地質的變遷，需要漫長的時間，不是人力所為。站在法國南部南羅訥河谷(Rhone Valley)的AOC產區Tavel桃紅葡萄酒產區，我們已不再見遠古時代的水資源，然而Tavel的桃紅酒汲取了沙土與鵝卵石之精華化成粉色的流動液體，確實是千萬年后遠古水資源的另一種再現。

給我們講述Tavel神奇地質變遷的是法國著名地質學家Mr. Georges Truc老先生。在去Tavel的路上，司機不認路，嘗試了四個路口都沒去成。我們想打電話聯系Tavel的負責人問清路線，固執又好面子的法國司機卻又不讓我們這么做。可憐的Mr. Georges Truc老先生，恐怕已以70歲高齡在南法冬天強勁的Mistral風中等了我們一個多小時……一翻折騰之后，終于見到了集學者的儒雅與嚴冬的考驗于一身的Mr. Georges Truc老先生。

其實Tavel除了有沙土與鵝卵石，還有坂巖(Limestone)。若從高空俯瞰Tavel，會發現它由三塊不同土壤的土地組成：左邊一塊是坂巖，中上一塊是位于紅色黏土之上的鵝卵石，右邊與下邊一塊是上新世的沙土(Pliocene Sand)。而這高空俯瞰的效果圖便是Mr. Georges Truc老先生發給我們的地圖。他第一個帶我們去看的土質是坂巖。

坂巖占了Tavel的40%，大概是100萬年前的土質。在坂巖土質的葡萄園上，Mr. Georges Truc老先生蹲下去，我們一群人則好奇地圍在他左右，只見他拿著一大塊坂巖，說：“這種白色像板一樣一塊塊的坂巖，易斷易碎。”我們還沒反應過來，就見他不知從哪里拿出一個小鋤頭往手中坂巖劈下去，看似堅硬的白石板立刻斷裂，并有粉屑狀物紛紛飛下，勢如削鐵如泥，實質上易如削豆腐。

“這里不僅只有坂巖這么簡單。若只有坂巖，也種不了葡萄。在這坂巖之下，還有這種黏土。”Mr. Georges Truc老先生蹲下去用小鋤頭刨坑，不一會就挖出一些紅褐色黏黏的泥土，“葡萄樹的生命源自于這種黏土，這種黏土富含養分如維生素和礦物質等，但葡萄樹又從坂巖那里汲取熱量，因為坂巖白天吸收熱量，晚上釋放熱量。你腳下的這塊土地，都是一層坂巖、一層黏土、一層坂巖、一層黏土地伸入到地底下。而葡萄樹的根并不是一直垂直向下地縱向延伸，而是在這間隔著坂巖和黏土的兩種土壤中先縱再橫，再縱再橫，因此它總體的趨勢是橫向發展。你眼前的這棵葡萄樹，它的根不在你腳下，很有可能在那排葡萄樹下面。”

說著，Mr. Georges Truc老先生指了指遠處另一排葡萄樹;我們的目光，也從眼前這棵葡萄樹轉移到遠處那排葡萄樹

“這種圓圓的干凈的黏土，”Mr. Georges Truc老先生繼續娓娓道來，“還可以吃。”說著，他把揉成一團的小圓粒黏土丟進嘴里津津有味地吃起來，我們瞠目結舌，瞬間風化。人在這時候很脆弱，勃艮第的修道士用嘴巴品嘗泥土是幾百年前的事，眾所周知，但親眼見到Mr. Georges Truc老先生把泥土吃進去，我們真的一時反應不過來。然而Mr. Georges Truc老先生不理我們的愕然，繼續說：“它干凈，富含養分，如鐵、錳，嚼起來就像絲綢般的面團。”同行的人有的也跟著嚼起了法國的這種泥土，體驗“絲綢般的面團”是什么感覺。我沒嚼，但揉著手中的小圓粒黏土，確實覺得它很干凈，扔掉后手上也不會留有任何泥土的痕跡。

Mr. Georges Truc老先生帶我們看的第二種土質是鵝卵石。其實這種鵝卵石跟教皇新堡的鵝卵石同樣都是石英石材質的鵝卵石，同樣來自200萬年前那條古老的大河。200萬年前是一個什么概念，我們無法體會，但站在這鵝卵石的葡萄園，這200萬年前遺留下來的鵝卵石，卻真實地呈現在我們面前。“你們腳下的這片土地最復雜。它既有鵝卵石，又有黏土，還有海洋化石。遠古時代這里是一片海洋，后來陸地上升，海洋消亡，留下一大堆海洋之沙和遠古海洋生物化石。爾后一條大河流過，河水沖來了大量鵝卵石和坂巖。一段時間后，大河枯竭，留下一河床的鵝卵石和坂巖。這導致氣候發生變化，坂巖全部被腐蝕風化，坂巖里富含的鎂、磷這兩種元素也隨之消失，但坂巖里富含的硅、鋁這兩種元素卻保留了下來融在這片黏土里。而這種石英石材質的堅硬鵝卵石沒被風化腐蝕，一直保留到現在衍生出這片葡萄田。Tavel的桃紅酒比一般的桃紅酒強勁濃郁，盲品時會讓人以為是紅酒，也正是因為得益于這些白天吸收熱量、晚上釋放熱量的鵝卵石。”