不少愛酒的人總喜歡在家中收藏幾瓶適合陳年的葡萄酒，耐心等待酒液在瓶中慢慢發(fā)展，等到合適的時(shí)候開啟。這一段等待的過程，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)就是“瓶陳”。

并不是所有葡萄酒都適合瓶陳，只有具有陳年潛力的葡萄酒才會(huì)在瓶陳過程中發(fā)展出更加復(fù)雜的風(fēng)味。總的來(lái)說(shuō)，隨著時(shí)間的推移，瓶中的葡萄酒會(huì)經(jīng)歷顏色、香氣和口感上的變化。

1 顏色的變化

不同類型的葡萄酒隨著時(shí)間增加，其顏色會(huì)發(fā)生不同變化。比如，一瓶紅葡萄酒經(jīng)過瓶陳后，顏色會(huì)逐漸變淡。從最年輕到最老，紅葡萄酒的顏色依次為紫紅色、寶石紅色、石榴紅色和棕色。這是因?yàn)樵谄筷愡^程中，紅葡萄酒中的紅色素會(huì)凝結(jié)為沉淀物沉于瓶底，同時(shí)慢性氧化也會(huì)讓原本無(wú)色的單寧變黃。

如果是白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，那么隨著瓶陳時(shí)間的延長(zhǎng)，它們的顏色反而會(huì)越來(lái)越深。比如白葡萄酒，從年輕到老的顏色依次可大致分為檸檬色、金黃色和琥珀色三種。

2 香氣的變化

葡萄酒的酒香可分為三層，一層香氣為葡萄原有的果香，二層香氣是釀酒過程中產(chǎn)生的香氣，三層香氣則來(lái)自陳年。年輕的葡萄酒以一層香氣為主，但經(jīng)過陳年，葡萄酒的三層香氣會(huì)逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位。這種經(jīng)過陳年散發(fā)出來(lái)的三層香氣，我們稱為陳年香氣(Bouquet)。紅葡萄酒的陳年香氣主要有皮革、濕樹葉、蘑菇和動(dòng)物的氣息，白葡萄酒的陳年香氣則以核果、蜂蜜和焦糖等為主。

3 口感的變化

瓶陳后口感變化更明顯的是紅葡萄酒，因其含有單寧物質(zhì)。一般具有強(qiáng)大陳年潛力的紅葡萄酒在年輕的時(shí)候單寧澀感會(huì)有些重，但也正是這些單寧在陳年中起到了巨大的作用。隨著時(shí)間的推移，紅葡萄酒中的單寧從最初的緊澀變得柔和。葡萄酒中的酒精度、酸度和糖分含量在瓶陳過程中變化相對(duì)不大，只是最終入口時(shí)的平衡感可能發(fā)生改變。

瓶陳能為葡萄酒帶來(lái)這么多變化，那是不是瓶陳越久越好?當(dāng)然不是，如果一瓶酒瓶陳太久錯(cuò)過了最佳適飲期，那就可惜了。每瓶葡萄酒都有自己的巔峰時(shí)期，錯(cuò)過了之后它就會(huì)踏上下坡路，產(chǎn)生不悅的香氣和口感。比如太老的紅葡萄酒嘗起來(lái)反而無(wú)比苦澀，口感會(huì)失去平衡。所以了解你所要瓶陳的葡萄酒，才是瓶陳中最重要的事。