有的時候白酒放久了會有酸味，有些人以為酸了就是壞了，事實真的如此嗎?白酒發酸又有什么原因呢?一般情況下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而醬香型白酒中比較突出，因為醬香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味實際上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒適度增加的，因此我們感覺不出酸味不代表沒有酸，而我們能夠感覺到酸則說明酸含量比較高。依照現在的工藝，大多數情況下白酒的酸味都不會突出，而是保持在一個與其他味道協調的范圍。
所以，剛開始我們能品嘗出白酒的一點酸味是正常的，這不是壞了。但是，如果一瓶白酒，剛拆封就覺得酸味濃重，那就要小心了。通常情況下符合生產標準的白酒的酸味都是控制在一個合適范圍，而且包裝也是密封的，所以直接購買來的成品白酒在未打開的情況下基本不可能出現發酸的問題。酒酸味重，可能有這幾種原因：
度數不達標
多數醬酒的酒精度都是53，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。然而白酒釀造過程中，一些酒廠由于生產條件差，釀造工藝不規范等原因導致醬酒的度數低于50，這類酒是不適合收藏的。度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味。所以現在很多人都說醬酒，或者高度酒都是值得收藏的，就是這個原因。
窖藏環境差
一些酒友儲藏白酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與酒一起存放，導致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響酒的口感。
白酒最好的儲藏方式是洞藏。山洞是恒溫恒濕，有著不可多得的天然微生物群，在這個狀態下，白酒洞藏使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中自然老熟，使酒體更加醇厚，酒香更濃，口感更好，適量飲用對身體更好!
隨時開封酒瓶
乙醇在空氣中會受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，乙醛再通過微生物氧化成乙酸，這個過程有點像酒精在人體內的分解過程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發酸。尤其是一些酒精度較低的酒，受到空氣中的微生物的影響進而氧化成酸。所以，白酒放置過程中不能經常打開。
窖藏的年份長
白酒中的酯類含量比較高，而酯是可以在長時間的陳放中由醇和酸生成，但同時也能水解成酸和醇，這是一個可逆反應，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的話都是沒問題的。
總體來說，只要白酒的酸度控制在合理的范圍內，不是很濃烈的話，是不用擔心的。
